菠菜含有豐富的維生素a和維生素c，能夠增強人體內(nèi)鐵的含量，對缺鐵性貧血具有改善作用；菠菜是一種粗纖維含量高的蔬菜，能夠促進腸道蠕動，促進排便從而避免便秘的產(chǎn)生。豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，也是一種補血養(yǎng)血的食材。菠菜和豬肝搭配，能補血養(yǎng)血、改善貧血，但兩種食材都具有特殊性，所以在制作時要進行處理。
菠菜雖然是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，但其含有大量草酸，草酸容易與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，從而會使人體缺鈣；并且菠菜因為含有較多的草酸，會有很重的澀口感。在制作前，我們可以對菠菜進行焯水處理，去掉大部分的草酸，這樣制作出的菜肴更健康，并且還會提升口感。
(資料圖)
豬肝是豬體內(nèi)最主要的排毒器官，有許多的毒素殘留，食用后對身體不好，并且豬肝中殘留著較多的血水和毒素，腥味也特別的重。所以在制作豬肝時也需要清洗處理一下，去除里面的血水和毒素，這樣吃起來不僅健康而且沒有腥味。
菠菜豬肝湯的做法：材料：豬肝、菠菜
輔料：枸杞、淀粉
佐料：鹽、大蔥、老姜、料酒、味精
制作方法：
大蔥洗凈切成節(jié)，老姜洗凈切成片。豬肝洗凈，切成薄片，放清水里抓洗出血水，擠干水分后放入碗中，加入鹽、老姜片、大蔥節(jié)、料酒，揉抓一下，讓其腌制20分鐘左右。
菠菜洗凈，切成段，把梗和葉片分開放。
鍋中加入清水，燒開后加入一點鹽，先下入菠菜梗，再加入幾滴油，焯燙30秒，然后下入菠菜葉子，焯燙幾秒后撈出瀝水。
把豬肝里的蔥姜選出，然后加入淀粉，用手抓勻。
鍋里從新加水，加入一點蔥姜、料酒，水開后下入豬肝，焯燙一下成型即刻撈出瀝水，并選出蔥姜。
把鍋洗凈，鍋熱后放一點豬油，油化后加入適量開水，水開后加入豬肝和洗凈的枸杞，撇去表面的浮油，煮2分鐘左右加入焯過水的菠菜，水開加入鹽、味精調(diào)味，然后盛出。
這樣做出的菠菜豬肝湯健康又營養(yǎng)，清爽不油膩，并且味道特別的鮮美。豬肝滑嫩無異味，菠菜也沒有很重的澀口感。
不焯水也是可以的，但食用時得忍受菠菜的澀口感，并且，食用后盡量補充適量鈣質(zhì)，否則人體缺鈣嚴重會引起很多不適。
為了口感和健康，還是建議食用菠菜前進行焯水處理，以減少草酸含量。
2、豬肝為什么要先焯燙一下呢？不可以直接加入菠菜成菜嗎？
3、最后煮湯時，為什么還要用豬油炒化再進行制作？
如果有高湯，直接用高湯，煮出的菜也是鮮香美味的。
菠菜豬肝湯的制作小貼士：1、豬肝切薄片后要抓洗出血水，這樣不僅更健康而且會減少腥味。
2、豬肝腌制和焯燙時加入蔥姜、料酒去腥就好，胡椒粉味太重就不加了，否則做出的湯會被胡椒粉搶了鮮香味。
3、菠菜焯水時把梗和葉片分開下鍋，如果一起下鍋葉片會焯燙太過，從而影響菜品成色。
4、后面煮制時，最好用豬油，用豬油煮出的菜更加鮮香滑嫩，如果用植物油口感會差一些。
5、加入幾顆枸杞主要是配色，當然也會增加一點回甜感，所以加入幾顆枸杞還是必要的。
菠菜豬肝湯的制作總結(jié)：看似簡單的一道菠菜豬肝湯，要想做的美味又營養(yǎng)而且健康，講究還是比較多的。這樣做雖然是繁復了一些，但為了身體為了美味，還是不算什么的。
