今日夏至，“吃過夏至面，一天短一線”。

據(jù)《帝京歲時紀勝》“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……諺云：‘冬至餃子夏至面’”。

(資料圖片)

中國人講究“吃”，不僅僅是一日三餐，而是配合四季輪回與二十四節(jié)氣，講究“吃”的儀式感。那么在甘肅吃夏至面，怎么才能吃出滿滿的儀式感呢？微游君這就帶你逛吃甘肅，開啟一場尋“面”之旅！

面面俱到

位于黃河上游的甘肅，形似如意，橫亙西北，又以其東接陜西，西達新疆，南瞰青海、四川，北連寧夏、內(nèi)蒙古的地理優(yōu)勢，兼收并蓄，博采眾長，可謂“面面俱到”。

蘭州牛肉面

蘭州人的每一個清晨都是從牛肉面開始的。每天凌晨5點不到，牛肉面館就開始燈火通明， 師傅們調(diào)湯、揉面…… 為的就是準時在6點整，讓“頭湯面”進入食客口中。

by：風味原產(chǎn)地·甘肅

蘭州牛肉面，講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。

楊藝鍇 攝

按照寬窄粗細，牛肉面也排好座次，窄如細細長長的韭葉子，寬到能與褲帶面一絕高下的“大寬”，細到可以穿針而過的“一窩絲”，更有截面為三棱錐型，口感獨特的蕎麥楞子。一碗牛肉面，開啟了蘭州人一天的忙碌，各種滋味， 妙不可言。

饸饹面

慶陽人最喜歡咥的面，是饸饹面。饸饹面，要用饸饹床子壓制，所以也叫床子面，講究“油旺湯寬面勁道，實惠殺口余味香”。這樣的饸饹面，最能代表慶陽人的性格，因此也是慶陽最鄭重的面。有朋自遠方來，咥饸饹面；兒女成婚過喜事，咥饸饹面；親人離世奏哀樂，咥饸饹面……一碗饸饹面，承載了慶陽人的生死離別、喜怒哀樂，這早已不是一碗面那么簡單。

一邊是煮面的鍋，另一邊是做臊子的鍋，都沒閑著。用熱油將辣椒和蘿卜丁炒出香味，入蔥姜蒜、鹽、大料、陳醋等佐料翻炒，再下優(yōu)質(zhì)豬肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加點豆腐丁，加水后文火慢煮，這個步驟叫“調(diào)湯”。

將酸湯臊子淋到面上，蔥花點綴，色彩豐富，收獲的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口，得到的是味蕾上的滿足。

武威三套車

武威的三套車，是指冰糖紅棗茯茶、涼州行面、臘肉三樣食品，它們是組合起來，捆綁在一起賣的，如三駕馬車一樣，缺一不可，少了一樣，便不完美。

茶、面、肉，謂之武威三套車。取食材，俯仰皆是，巧組合，譽滿河西。武威“三套車”經(jīng)濟實惠、爽滑適口、老少皆宜，亦被稱為“涼州快餐”。

敦煌驢肉黃面

“天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌美食界非常流行的一句話。作為敦煌八大怪之一的驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味！

黃面因色澤明亮金黃而得名，細如龍須，柔韌耐拉，口感勁道。敦煌拉面這一傳統(tǒng)飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了——開鑿于公元十世紀晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫。

大肉面

白銀的大肉面可以說是這個城市最有特色的風味食品。寒冷冬日，一碗熱乎乎的大肉面下肚，便覺得渾身舒坦、精氣十足。

制作時采用了牛肉面的方法制面，然后熬制雞湯和豬骨，再用制作包子和餃子剩下的碎豬肉餡炒制香噴噴的豬肉臊子，最后配上蔥花和香菜等輔料，再加上鮮亮的紅油辣子，一碗香撲撲、熱騰騰的大肉面就這樣出鍋了。

靈臺手工面

靈臺手工面又叫涎水面、龍須面。相傳文王伐密凱旋后，筑臺祭天，歌舞升天、與民同樂。東海龍王途經(jīng)此地看后大喜，張口大笑，不慎口水流下變成一條河，即“達溪河”（來源于龍王“大喜河”的諧音），龍須浸入河中變成特細的面條，萬民食用后，祖輩相傳。

圖 | 平?jīng)鑫穆?

下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，挑上筷子一條線。靈臺手工面講究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，辣子油要紅、長面條要白、湯必須清而爽，點綴的菜料則十分的綠和翠。

那長長的面條特別柔韌，咀嚼起來口感絕好，韻味悠長；那清清的湯水十分酸辣，油汪汪的，喝一口令人全身酣暢淋漓，很是酸爽。

圖 | 平?jīng)鑫穆?

甘肅面食的智慧

甘肅人對于探索面食形狀的熱情，永遠不能被低估。

牛肉小飯

by：早餐中國

牛肉小飯是張掖市最具特色的早餐之一，它雖名叫飯但卻是面食。

by：風味原產(chǎn)地·甘肅

當?shù)厝税衙鎴F揉成跟銅錢差不多厚的面片，再用刀切成小小的方塊，看著像飯粒。再將這些方塊以滾水下鍋煮，浮起之后就撈出過涼水，這樣煮出來的小飯面丁丁吃起來就不僅爽滑，而且?guī)в薪绖拧?

張掖炒炮

黑河貫穿而過的張掖，還有一種面，叫炒炮。竊以為，最能代表河西性格的面，當屬炒炮無疑。炒炮，是張掖的面，也叫炒炮仗子，因面條形似炮仗而名。

光是聽這個名字，就能讓人想到西北的豪爽和熱烈。炒炮的制作方法，相對簡單。把面搓成筷子粗細的面條后，揪寸斷煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟，外加鹵肉即可食。

河沿面片

河沿面片，誕生于20世紀70年代，是由解放前流傳下來的廣河最有名的“炒面片”演變而來的。

河沿面片（羊肉面片）久負盛名，主要得益于其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥、肥而不膩，味道醇厚、鮮美無比。

天水呱呱

在天水，被稱為“秦州第一美食”的小吃呱呱，擁有兩千多年的傳承歷史。它吸引走南闖北的食客尋找那一份“味蕾的驚奇”，更凝結(jié)著當?shù)厝说墓释燎閼雅c集體記憶。天水諺語“馓飯若要好，三百六十攪”，做呱呱也一樣。

把蕎麥淀粉均勻地撒在開水鍋里，邊撒邊攪動。剛出鍋的熱呱呱，冒著誘人的泡泡，與香辣奔放的醬汁調(diào)勻，無論是直接吃，還是加入熱騰的白吉饃里，都是無與倫比的晨間美味！

天水馓飯

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。

吃面，是對季節(jié)的尊重

中國人最崇尚自然，講究因時制宜，因地制宜。

夏季小麥收獲，新麥散發(fā)著讓人難以拒絕的香氣，這是吃面的最佳時間。

涼面

夏天的高溫讓人萎靡，這時，吃一碗涼面，既能填飽肚子，又能解暑。

涼面是甘肅人夏季最喜歡的面之一。它配得了熱夏，也能伴得了黑夜。涼面澆上胡蘿卜、菜花等配料炒制的素鹵子，調(diào)兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，筋道爽口，欲罷不能。這還不算完，再配上鹵牛肉和雞蛋，來幾串滋滋冒油的烤肉，保你吃個肚圓。

漿水面

炎炎夏日，一碗漿水面最能撫慰夏日的燥熱。在甘肅，漿水面是一種最簡單最尋常的家常飯。漿水面好不好吃，全在漿水。做漿水，要先把菜在鍋里煮一下，煮過的菜湯同時倒入漿水缸，加一些玉米面，促進發(fā)酵。最常見的漿水面做法，是韭菜、蔥花、辣椒一炒，熗上漿水，澆面即可食用，酸辣清香，別有一番風味。

上述幾種面食不過是甘肅面食的冰山一角， 搓搓面、臊子面、漏魚子、拉條子、麻食子、炒面片、燴面片、扁豆面……一年四季，換著花樣也吃不完！

甘肅的美味面條還有很多，

搓搓面、臊子面、漏魚子、

拉條子、麻食子、

炒面片、燴面片、扁豆面……

一年四季，換著花樣也吃不完！

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