1、山楂糕 所用原料：山楂、砂糖、明礬。

2、其比例為100：100：2 制作方法：將山楂果煮熟并搗成泥漿，再放入細(xì)篩子，濾去果皮、核等，使其成為山楂醬。

【資料圖】

3、2、把砂糖加入適量的水熬成糖漿，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成絲即可。

4、3、將50％的糖漿與山楂醬攪拌均勻。

5、用適量的水將明礬化開，與另外50％的糖漿同時加入，并攪拌均勻。

6、4、將坯料倒入盤中冷卻，由于山楂中的果膠成分凝結(jié)，便成為山楂糕。

7、5、將山楂糕用玻璃紙包裝后，即可投放市場銷售。

8、但需要注意的是，由于山楂糕內(nèi)未加入防腐劑，不宜久存，必須要在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。

9、 ===================================== 山楂水晶糕 水晶食品在我國各大中城市有著很大消費市場,其保健功能尤為突出,有開胃健脾、健肺、降血壓功效，對治療便秘和碘缺乏癥也有很好的療效。

10、現(xiàn)將山楂水晶糕的制作方法介紹如下： 1．原料配方。

11、水晶蛋白粉（簡稱水晶粉）500克，山楂醬5公斤，甜蜜素15克，水40公斤，紅色素適量。

12、 2．制作方法。

13、①按重量取水晶粉，加少量溫水（以50℃為宜）浸泡30分鐘備用。

14、②按所需水（減去浸泡水晶粉水的重量）在鋁鍋或鋼精鍋內(nèi)加溫，倒入浸泡的水晶液，不停地攪動直至水開，立即?；稹?/p>

15、當(dāng)溫度下降到70℃時加入甜蜜素、山楂醬攪拌均勻，根據(jù)所需顏色加入適量紅色素調(diào)色。

16、③在冷卻盤上放置一個網(wǎng)篩，將溶化好的水晶液通過網(wǎng)篩過濾，去除雜質(zhì)。

17、經(jīng)2小時水晶液冷卻后即可形成一盤晶瑩透亮、色澤鮮艷的山楂水晶糕。

18、出售前用刀切成大小均勻的方塊，不出冷卻盤即可直接銷售。

19、 ============================== 山楂凍的制作 山楂是一種營養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有軟化血管、降低血壓等療效作用，因此其制品深受人們的喜愛。

20、這里介紹一種小型企業(yè)或家庭制作山楂糕、山楂凍的簡單易行的方法。

21、 一、工藝流程： 原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂糕 原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂凍 二、操作要點： 原料：選擇果形中等大小，組織緊密，汁液豐富，色澤鮮紅，芳香味濃，無病蟲害，無霉?fàn)€，果膠和有機酸含量豐富的果實。

22、 2、清洗整理：用流動的水將果清洗干凈，然后去除種子和果柄（如采用打漿機打漿可不去除種子和果柄）。

23、 3、軟化：將清洗干凈的果置于夾層鍋（或家用的鍋）內(nèi)，加入果重60%的水，加熱煮沸15-25分鐘，至果肉軟爛為止。

24、 4、過濾：把軟化好的漿液直接用打漿機打漿，家庭可用馬尾羅趁熱過濾，為防止篩孔堵塞，可用長把刀在羅底下輕刮，將濾下的果泥稱重，以此作為果糕的煮制原料；軟化的果肉用細(xì)篩或布袋壓榨過濾，得到清澈透明的果汁，進(jìn)行稱重，其為果凍的煮制原料。

25、 5、配料：果糕加糖量為濾下果泥量的60%-70%；果凍加糖量為濾下果汁量的70%-80%。

26、 6、濃縮：果泥或果汁置于夾層鍋（或家用鍋）中加熱，等汁液沸騰時加入稱量好的白砂糖；在濃縮過程中注意一定要不停地攪拌，防止糊鍋；漿液在加熱過程中稠度逐漸增加，用木板挑起少量漿液，如呈滴狀落下，再將1-2滴漿液滴入冷水中搖動很快散開，表明還應(yīng)繼續(xù)加熱濃縮；如呈片狀緩慢落下，在冷水中搖動而不散開，表明濃縮達(dá)到終點，停止加熱。

27、 7、凝固：將濃縮好的漿液倒入清洗干凈的容器或白瓷盤中，厚度為3-5厘米，冷卻后即凝膠成固態(tài)的果糕和果凍。

28、 8、成品質(zhì)量： 山楂糕：制品呈紅色或褐色，半透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。

29、 山楂凍：制品呈紅色或紅褐色，晶瑩透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。