醋，幾乎是家家戶戶必不可少的調味品。 尤其是在吃面條、餃子這類面食更離不開醋，或是火鍋蘸料里、涼拌菜里，加入少許的醋都是喚起味蕾的重要道具。  (資料圖片僅供參考)
醋的品類五花八門，陳醋、米醋、白醋、黑醋、水果醋、小麥醋.....風味也各不相同，有時在用法上也有所差別。 不過，近些年來對于醋的功效討論也越來越多：軟化血管、防癌抗癌等等。那么真是如此嗎？十幾塊錢一瓶的醋居然有這么大的作用？ 今天我們就來好好講講關于吃醋的那些事~ 01 醋的好處，原來這么多 醋的靈魂就是酸味，在吃飯時加入少許的醋，與其他味道相撞也就別有一番風味。 中醫(yī)認為，食醋有活血止血、散瘀止痛、除濕、殺毒等功效。 ? 醋能更好保留食物的營養(yǎng) ①保護維生素：B族維生素和維生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定，不容易被破壞。 ②如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它的還原效果消除一點油脂氧化產(chǎn)物帶來的壞處。 ? 醋能輔助防治高血壓 吃飯的時候蘸醋，總覺得入口的食物口感層次更豐富，這是因為在醋酸味的對比之下，食物原本的咸味會變得更明顯。 如果要改善重口味飲食，嘗試吃飯時加些醋，就能讓你不知不覺減少鹽的攝入，一定程度上有助于防治高血壓。 ? 醋能延緩餐后血糖水平 醋有一定的輔助降低餐后血糖作用，但有研究發(fā)現(xiàn)這種作用僅限于和高GI食物（白饅頭、白面包、白米飯等）一起食用，對低GI食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。 ? 醋能增強中藥療效 醋制是中藥炮制中重要的炮制方法，可以改變藥物的理化性質，降低其毒性或副作用，并可矯味矯臭，增強藥物的療效，確保臨床用藥安全有效。 醋味酸苦、微溫，入肝經(jīng)，具有收斂、解毒、行水、散瘀、止痛等作用，故醋制法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的藥物。 02 醋的“神奇功效”是真的嗎？ 醋在我們日常生活中主要作用是調味，但是你知道嗎，在歷史上，生產(chǎn)食醋最初的目的是藥用，幾個世紀以來它都被人們用作食品防腐劑、家用消毒劑等。比如谷物醋里就含有有機酸、天然酚類等活性成分，被證實有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。 但近些年出現(xiàn)的一些關于醋的言論讓人真假難辨。 ? 喝醋能軟化血管？ 一般來說，血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低?？墒?，我們吃進去的醋不會直接進入你的血管，因此吃醋能軟化血管的說法并不科學，也不準確。 想要預防血管硬化最主要的方式是控制血脂，合理飲食。少吃高膽固醇、高熱量的食物，多吃富含維生素及纖維素的食物，也要注意補充鉀、碘、鉻等微量元素，少吃多餐，禁煙酒。 ? 魚刺卡喉可以喝醋緩解？ 這個方法是絕大部分人的共識，就連身邊的長輩們也是這么認為的。但事實上這個做法并不科學。 魚刺被軟化需要在醋里長時間浸泡，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。而且大量喝醋不僅對取刺無益，還有可能造成咽喉黏膜損傷，從而加重水腫和出血，加重傷口疼痛，影響愈合。 若不小心被魚刺卡喉，最科學的做法應該是及時用鑷子夾出，如果自己沒法操作，需要到醫(yī)院請專業(yè)醫(yī)生處理。 ? 多喝醋能減肥？ 有日本的研究者用糙米發(fā)酵而成的黑醋，做了動物實驗和初步的人體研究后得出結論，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖。 這個結果讓人振奮，但還不能太早蓋棺定論。由于是短期實驗且產(chǎn)品單一，想要評估和證明醋對脂質代謝和肥胖的影響，還需要更深入、更長期的臨床試驗。 再者，市面上很多水果醋或其他醋飲料里往往添加大量糖，如果出于減肥目的長期喝醋，只會額外增加熱量，讓肥胖機會大增，適得其反。 醋的成分通常為醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據(jù)所用原料和制作方法有所差異。 盡管含有多種營養(yǎng)成分，但因為食用量較少，因此可以忽略其作為膳食中主要營養(yǎng)素的供給和對健康帶來的直接健康效益。 說到底，醋的重要作用還是調味。 03 挑醋，學會“三看” ? 看配料標準 購買食醋的時候，先看總酸數(shù)值，總酸數(shù)值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陳醋，總酸一定在6克/100毫升以上。若小于這一標準，說明是品質比較一般的甜醋或調味汁。 接下來看產(chǎn)品標準號，如果是食醋的話，要選產(chǎn)品標準代號為GB/T18187的產(chǎn)品，GB是國家標準，T是推薦，18187是食醋的標準。 如果是陳醋，可以選用山西地理標志產(chǎn)品的標準GB/T19777，也可以選用國標的GB/T18187。 香醋的話，最好認準產(chǎn)品標準號GB/T18623，以及固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品類別。 ? 看類別 醋的類別，大概分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。 固態(tài)發(fā)酵食醋是采用糧食發(fā)酵，發(fā)酵時間長，醋的香味濃，營養(yǎng)價值高，因此日常生活建議挑選固態(tài)發(fā)酵食醋。 液態(tài)發(fā)酵，一般都是以糧食、水果為原料，液態(tài)發(fā)酵食醋通常顏色較淺，色澤清透，烹飪中不影響菜色。 ? 看外觀，搖瓶子 醋的顏色既有棕黑，也有濃褐，既有淡淡的琥珀紅，也有接近透明的無色。無論哪種顏色，看起來都應澄清光亮，無污濁感。 但是醋發(fā)酵的時間越長，產(chǎn)生的氨基酸與風味物質越多，因此在搖晃后泡沫會產(chǎn)生的更多，更豐富，所以搖晃后起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。 市場上的醋，“酸”得各有特色，我們可以根據(jù)口味和烹調目的不同各取所需。例如烹飪時可以用陳醋或米醋，做涼拌菜可以加入白醋，吃面食可以用餃子醋或涼拌醋等等。 提醒：本文為醫(yī)學科普，供讀者參考學習，中醫(yī)看病需辨證論治，如有不適癥狀，請及時前往醫(yī)院就診。 來源：新浪新聞 |
