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(資料圖片僅供參考)

首先，選購(gòu)豬肝要選擇新鮮的、有彈性的肝臟，顏色應(yīng)該是深紅色的。如果豬肝的表面出現(xiàn)了暗色斑點(diǎn)或者發(fā)黃，那就不要購(gòu)買。在處理豬肝時(shí)，可以將它洗凈、去筋膜和血管，然后切成片或者塊。

2、焯水的處理方法

焯水是指將豬肝放入沸水中快速煮一下，然后撈出來(lái)放入冷水中浸泡，以去除血水和異味。焯水可以使豬肝更嫩，同時(shí)也可以消除異味，使肝臟更加清香。但是，焯水過(guò)久或者溫度過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致豬肝失去口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、過(guò)油的處理方法

過(guò)油是將切好的豬肝放入鍋中，加入適量的油，用中火煸炒，使肝塊逐漸變色，然后用漏勺將油撈出，保留少量油，再將蔥姜蒜等佐料放入鍋中煸炒，最后放入調(diào)味料和蔬菜與豬肝一起翻炒。過(guò)油的優(yōu)點(diǎn)在于可以保留豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，但是如果油溫過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豬肝容易變老和硬。