做法一：醬鴨頭

第一步，鴨頭、香菜、蔥、洋蔥、料酒、鹽、叉燒醬、甜面醬、冰糖、生老抽、花雕酒和香料(桂皮、香葉、八角、小茴香和白芷)。

第二步，將鴨頭直接處理后洗好了，加香芹、香菜、料酒和鹽攪拌腌制。

(資料圖片)

第三步，備好鍋加油將鴨頭下鍋油炸，炸好后撈出。另起一鍋加油燒熱，將蔥姜和香料下鍋爆香了。

第四步，加甜面醬和叉燒醬翻炒，出香味后加鴨頭，加花雕酒和水，再加生老抽和冰糖燒煮。

做法二：爆香鴨頭

第一步，鴨頭、花椒、孜然粉、八角、桂皮、香葉、生老抽、姜蒜、香菜、小米辣、鹽和蠔油。

第二步，將鴨頭洗好后，加將和料酒燙煮了，撈出切塊。備好鍋加水，將八角、桂皮、香葉、姜蒜和料酒下鍋。

第三步，再加十三香、鹽以及鴨頭下鍋鹵煮。十五分鐘后撈出，備好鍋加油燒熱，將鴨頭下鍋油炸，炸好后撈出。

第四步，鍋中留少量油，將姜蒜、小米椒、冰糖和油下鍋燒煮，接著加生老抽，將鴨頭下鍋翻炒，加蠔油翻炒，加孜然粉出鍋即可。

第五步，燒煮后用文火燉煮半小時(shí)，撈出鴨頭，湯汁中加胡椒粉燒煮收汁，將其淋在鴨頭上即可開(kāi)。