(相關(guān)資料圖)
東北人習(xí)慣吃生蔬菜,想必大家都知道了,老黃瓜蘸醬就是典型的東北人才會(huì)吃的菜。東北地產(chǎn)蔬菜品種不多,主要是白菜,土豆,蘿卜,西紅柿,黃瓜,茄子,辣椒,豆角等。改革開放前,計(jì)劃經(jīng)濟(jì)物資短缺,物流不發(fā)達(dá),東北地區(qū)所需的蔬菜只能自給自足。所以到了秋季,家家戶戶都要儲(chǔ)藏很多蔬菜,以備過冬之需。不僅要大量?jī)?chǔ)存鮮菜,比如大白菜,土豆,大蘿卜,大蔥,大蒜等耐儲(chǔ)存的蔬菜。而且還會(huì)腌制一些蔬菜作為補(bǔ)充,主要有酸菜,芥菜疙瘩,雪里紅,蘿卜等。東北人吃老黃瓜就是這樣的由來,時(shí)至深秋,蔬菜瓜果都已經(jīng)到了罷園的季節(jié),趁著儲(chǔ)秋菜的時(shí)候,也會(huì)把菜園里的老黃瓜收起來,一并儲(chǔ)存到深挖出來的菜窖里。待天寒地凍之時(shí),取一根又粗又厚的老黃瓜,削皮除瓤,瞬間一股清新淡雅的黃瓜香味飄散在冰雪覆蓋的寒冬中,無論是切片和土豆一起熘炒亦或是用來做湯,都不失為冬日里最時(shí)鮮的菜肴了。記得小時(shí)候,等不及媽媽做熟了,直接切一塊蘸著農(nóng)家大醬吃在嘴里,那叫一個(gè)酸爽清新!現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了,人們生活質(zhì)量提高了,但仍舊忘不了這清香酸冽的老黃瓜,每逢冬季老友相聚,都會(huì)囑咐廚房添一道老黃瓜,因?yàn)樵谒奈兜乐?,飽含著東北人兒時(shí)的記憶。