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六七月，酷暑天。此時天氣炎熱，暑氣蒸騰，人也昏昏沉沉的。這時，不妨吃點好吃的給自己補(bǔ)補(bǔ)身體吧！黃鱔就是不錯的一種選擇！
暑天吃黃鱔，補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨
俗話說：冬吃一支參，夏吃一條鱔。黃鱔此物，冬蟄夏出。冬天蟄伏，春天開始攝食，到了暑天，已經(jīng)積蓄了大半年的能量，體壯而肥，刺少肉厚，滋味最為鮮美。
除了味道鮮美，黃鱔也有不錯的養(yǎng)生作用。黃鱔自古就被認(rèn)為是補(bǔ)身之品。《食療本草》載其能“補(bǔ)五臟”，明代的《本草綱目》記載：“鱔魚性味甘溫?zé)o毒，入肝脾腎三經(jīng)，能補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕?！睆臓I養(yǎng)學(xué)的角度看，鱔肉高蛋白低脂肪，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養(yǎng)成分，適合病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者用于補(bǔ)養(yǎng)。夏天天氣炎熱，人動不動就出一身汗，而氣隨汗泄，本就氣虛的人感覺尤為明顯，此時用黃鱔來食補(bǔ)就再合適不過了。
黃鱔這樣吃，美味又養(yǎng)生
舊時的夏日，水田里常有黃鱔游動，經(jīng)驗豐富的農(nóng)民，徒手就能抓起幾條，帶回家去，加點姜蔥炒幾下，就是一道難得的肉菜。除了能做農(nóng)家小菜，黃鱔也可登大雅之堂。
《清稗類鈔·飲食類》記載：“淮安多名庖，治鱔尤有名，勝于揚州之廚人，且能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可至數(shù)十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也，而味各不同。”這被稱為全鱔席，較之全羊宴、全鴨宴，也不遜色。如今，一道“響油鱔糊”，仍是蘇幫菜的“杠把子”之一。下面給大家推薦幾款食譜——1.爆炒鱔片材料：黃鱔400克、青椒2個、姜2片、蒜頭2瓣。
做法：將黃鱔剖片，去頭去尾，洗凈內(nèi)臟。再燒一鍋開水，將開水倒入鱔片上浸燙2分鐘去除鱔片的粘液，洗凈切段裝盤備用。冷鍋下油燒熱，放入姜片、蒜頭爆香，再放入鱔片爆炒1分鐘，加入白酒、料酒、生抽翻炒幾下，加入青椒蓋上鍋蓋，燜2分鐘即可出鍋。2.黃鱔粥材料：黃鱔若干、姜絲適量、大米少許。
做法：黃鱔洗凈后開水焯燙一下，再用清水沖洗掉浮沫，后用料酒、鹽、胡椒粉腌制一小會；大米下鍋，加水煮至開花后，加入腌制的鱔魚、姜絲，熟后加鹽調(diào)味即可。作用：補(bǔ)血益氣，適宜免疫力低、記憶力下降、貧血等癥狀的人群。3.姜汁黃鱔飯原料：黃鱔150克、姜汁10~20毫升。做法：黃鱔洗凈切段入盤內(nèi)，以姜汁、花生油拌勻，待米飯煮至水分將干時，放入拌好的黃鱔至飯上，并收小火燜15~20分鐘即可。作用：此黃鱔飯養(yǎng)血益氣，補(bǔ)脾健胃，適用于虛勞咳嗽、虛勞性腰痛、腎虛陽痿、風(fēng)濕骨痛，以及病后血虛的人群。注意：虛熱及外感病患者，慎食黃鱔。吃黃鱔，最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
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