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【資料圖】

諸多的對(duì)于鮮蠶豆瓣怎么做好吃，豆瓣怎么做好吃這個(gè)問題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1.買鮮少籽的紅辣椒。

2、2.紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干后，取一個(gè)無水無油的大容器，用無水無油的刀和案板剁碎辣椒或用干凈的食品加工機(jī)打碎(不用太碎，粗糙即可)。

3、3.加入3公斤左右的鹽，攪拌均勻，放入缸中。鹽要夠咸，這樣豆瓣菜就不容易酸了。30斤可以裝2-3個(gè)罐子。因?yàn)橛猛静煌?，其中一個(gè)罐子可以放一些辣椒提香。我喜歡青椒的味道。

4、4.將發(fā)霉的豆瓣浸泡在啤酒中兩到三天(時(shí)刻觀察啤酒剛好淹沒豆瓣，不夠的話要及時(shí)續(xù)啤酒)。泡軟后，加入半斤左右的鹽，拌勻?？梢蕴崆芭荻拱?，也可以先做辣椒，等豆瓣好了再加。

5、5.將泡好的霉變豆瓣和啤酒倒入花椒壇子里，拌勻，撒上一層鹽，用保鮮膜封住壇口，蓋上壇蓋，用水封住壇沿。

6、經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，辣椒已經(jīng)沒有了鮮辣的味道，開始變得醇厚，可以使用了。發(fā)酵的前幾個(gè)月，記得抽時(shí)間攪拌豆瓣，觀察發(fā)酵情況。如果變白，倒適量高度白酒即可消除。