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制作鹵鴨頭的材料： 主料：生鴨頭。輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香葉。

鹵鴨頭 美味涼菜鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根后用清水洗凈備用。 4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油，成熱時下入少許花椒炸出香味后將花椒撿出。6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入后下鹽、糖調(diào)味。待大火做開后變小火將鴨頭燒至入味。9、大約燒20分鐘左右后下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。

制作美味涼菜鹵鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。2、鹵鴨頭是一道涼菜，最好放涼后再吃味道更美。3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟后再斬，否則鴨腦就會流失掉了！