都知道吸煙容易得肺癌，可很多人明明不吸煙，為什么也被這個(gè)惡魔盯上呢？因?yàn)椤爸掳┮蜃印笨赡芫驮诩抑袕N房里。
(資料圖)
越來越多的研究結(jié)果表明，烹調(diào)油煙是肺癌的重要致病因素之一，特別是在不抽煙的女性患者中，這個(gè)室內(nèi)煙霾的影響因素就更為突出。
廚房油煙的組成非常復(fù)雜，已檢測(cè)出的有毒有害物質(zhì)已超過200種，包括多環(huán)芳烴類、醛類等。
其中，苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)是肺癌的已知危險(xiǎn)因素。
你家的“掌勺人”看看自己中了幾個(gè)？
危險(xiǎn)做法一：冒油煙時(shí)才開抽油煙機(jī)
廚房油煙燃?xì)馊紵龝r(shí)就會(huì)產(chǎn)生多種有害氣體，如果等到已經(jīng)開始烹飪烹調(diào)產(chǎn)生廚房油煙后才打開抽油煙機(jī)，實(shí)在有些太晚了。
煎炸爆炒炒完菜，廚房里還會(huì)殘留著炒菜油煙，家庭主廚如果長期有著炒完菜就關(guān)抽油煙機(jī)的習(xí)慣，就會(huì)對(duì)肺健康造成威脅。
還有些家庭主廚經(jīng)常在炒菜時(shí)忘記打開抽油煙機(jī)，那么對(duì)家庭主廚的健康危害就會(huì)更大。
研究顯示，對(duì)女性主廚來講，相比做飯時(shí)全過程都開著油煙機(jī)，不開油煙機(jī)的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)更高。
正確做法：
⒈在還沒有開始烹飪行為、開火炒菜時(shí)就要打開抽油煙機(jī)。
⒉炒菜結(jié)束別著急關(guān)，3-5分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。
⒊廚房有窗戶的打開窗戶，讓新鮮空氣流入。
危險(xiǎn)做法二：炒菜鍋的底太薄
如果炒菜鍋的底太薄，烹調(diào)時(shí)油溫溫度容易快速上升，結(jié)果往往是還沒來得及放菜，鍋中沸騰的食用油就已經(jīng)濃煙滾滾了，這時(shí)候如果檢測(cè)一下PM2.5，肯定爆表了。
正確做法：選擇鍋體較厚、熱容量較大的炒鍋，這樣有助于延長溫度上升的時(shí)間，減少油煙產(chǎn)生。
危險(xiǎn)做法三：喜歡用土榨油炒菜
和澄清透明的精煉食用油相比，“土榨油”的粗油雜質(zhì)多，燃點(diǎn)高，烹飪過程中產(chǎn)生的廚房油煙也更多。
“土榨油”還可能含有黃曲霉毒素，長期攝入也有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
正確做法：不要使用“土榨油”，盡量通過正規(guī)渠道購買大品牌的精煉食用油。
危險(xiǎn)做法四：油加熱冒煙才熗鍋炒菜
鍋加熱時(shí)，食用油開始冒煙的溫度叫做“煙點(diǎn)”或“燃點(diǎn)”，不同食用油的煙點(diǎn)、燃點(diǎn)也不一樣，精煉之后純凈油脂的煙點(diǎn)通常在200℃左右。
不同燃點(diǎn)的食用油加熱后分解形成的代謝產(chǎn)物或有害物質(zhì)不一樣。
等到食用油加熱后明顯冒煙才開始熗鍋炒菜，實(shí)際的溫度往往已經(jīng)超過了食用油的煙點(diǎn)/燃點(diǎn)。
這個(gè)溫度的食用油油煙中含有多種有害物質(zhì)，比如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。
正確做法：
◎日常炒菜應(yīng)盡量控制在200℃以下，無需等到冒煙就可以熗鍋炒菜。
◎把一根蔥絲或蒜片扔進(jìn)鍋里，看周圍冒泡但顏色不變，就說明適合炒菜了。
危險(xiǎn)做法五：用大豆油、玉米油煎炸食物
大豆油、玉米油、葵花籽油等食用油富含多不飽和脂肪酸，耐熱性較差，更容易在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)。
因此，這些油不適合用來當(dāng)做食用油煎炸爆炒和加工食物。
正確做法：橄欖油、棕櫚油、黃油或椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定，高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)的量會(huì)大大降低，是煎炸炒菜食物的食用油首選。
危險(xiǎn)做法六：煎炸過的食用油反復(fù)用
煎炸過的（如炸過魚、丸子、油餅等）食用油再次用來炒菜炒飯，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂再次用于烹調(diào)食物，食用油煙點(diǎn)/燃點(diǎn)會(huì)明顯下降。
這就意味著，再次高溫加熱炒菜時(shí)產(chǎn)生的廚房油煙會(huì)更多。
正確做法：已經(jīng)煎炸過食品的食用油應(yīng)該避免再次用于炒菜，可用來做燉菜或者做花卷等面點(diǎn)，會(huì)明顯減少廚房油煙污染，減少對(duì)家庭主廚的肺健康危害。
危險(xiǎn)做法七：炒完第一道菜后不刷鍋
很多人炒完一道菜后，為了圖省事，不刷鍋就直接炒第二道菜。
炒完第一道菜后，即使看著鍋還比較干凈，其實(shí)鍋表面也會(huì)附著食用油和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱炒菜時(shí)，由于燃點(diǎn)/煙點(diǎn)的不同，更容易產(chǎn)生廚房油煙。
正確做法：炒菜時(shí)千萬別偷懶，炒完一道菜，就刷一次鍋。
危險(xiǎn)做法八：把油放在灶臺(tái)上
這樣雖然方便了家庭主廚，但爐灶旁的溫度通常很高，油脂的氧化反應(yīng)會(huì)加快，容易發(fā)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”。
這樣的食用油不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，菜的美味香味也會(huì)降低，還會(huì)給長期做“掌勺人”的家庭主廚帶來一系列相關(guān)疾病的隱患。
正確做法：食用油最好放在陰涼避光的櫥柜里，避免陽光和高溫。
危險(xiǎn)做法九：新油舊油裝一起
食用油的氧化反應(yīng)具有傳染性，大部分舊油在一定程度上已經(jīng)氧化，如果新購買的食用油被倒進(jìn)有殘留舊油的油壺里，很快就會(huì)被“傳染”。
此外，油壺如果長時(shí)間不清洗，壺中食用油的品質(zhì)也會(huì)明顯降低，不僅影響美味佳肴的味道，還會(huì)加大家庭主廚的健康風(fēng)險(xiǎn)。
正確做法：
◎等舊油用完，清洗處理好油壺后再往油壺里裝新購買的食用油。
◎每三個(gè)月左右，一定要把油壺徹底清潔一次。
綜合湖北省疾控中心公眾號(hào)報(bào)道
來源：武漢晚報(bào)
