圖說：大眾點(diǎn)評2023“必吃榜”發(fā)布 來源/采訪對象提供
“吃飽吃好”始終是食客最樸素的期待。6月27日， 大眾點(diǎn)評2023“必吃榜”發(fā)布，共2062家餐廳上榜，上榜餐廳數(shù)創(chuàng)歷年紀(jì)錄。上榜餐廳覆蓋61個城市和地區(qū)，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數(shù)TOP 5城市。在堅(jiān)持“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的基礎(chǔ)上，今年榜單的“發(fā)現(xiàn)感”進(jìn)一步提升，近半數(shù)為新上榜餐廳，煙火小店占比近40%。此外，榜單也在消費(fèi)提振方面跑出加速度，首次聯(lián)合超1500家上榜商戶上線“必吃套餐”，消費(fèi)者將以更優(yōu)惠的價格，感受“必吃榜”餐廳的魅力。
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上海上榜商戶數(shù)量全國第一
城市方面，上?！氨爻园瘛鄙习裆虘魯?shù)達(dá)141家，為全國上榜餐廳數(shù)量第一的城市，上海靜安寺商圈、淮海路商圈、徐匯音樂學(xué)院商圈是全國上榜餐廳數(shù)TOP10商圈。
在今年上海上榜餐廳中，區(qū)域連鎖品牌商戶超百家，占比達(dá)75%，扎根街頭巷尾的小店超20家，長發(fā)餐飲、匠心小廚、食喱一家等上榜。包括上榜餐廳的同品牌門店在內(nèi)，超300家門店上線“必吃套餐”，將深受消費(fèi)者喜愛的餐品，以更優(yōu)惠的價格端上餐桌。
吉品小鮮Jhouse品牌于2019年創(chuàng)立，創(chuàng)始人是溫州人，本身就是餐飲世家，自家在溫州有漁場。自帶“海鮮基因”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，對食材之鮮有自己的堅(jiān)持，“我們是‘不鮮不食’，公司配備了強(qiáng)大的自有供應(yīng)鏈，所有原材料來自溫州東海?！睜I運(yùn)總監(jiān)朱杰介紹，“我們采取的是‘夜捕日發(fā)’模式，最大程度保持食材新鮮度?！痹谂腼兎矫?，最堅(jiān)持“簡單、健康”的理念，用盡量少的調(diào)味料，還原最高的新鮮度。
“我們請了本幫菜老師傅來指導(dǎo)，所以我們菜里有‘老上海味道’，但又追隨當(dāng)下潮流，在炒制的過程中，盡量少油少鹽?！敝旖芴岬剑恍┥虾！袄峡死铡眰円婚_始并不能接受“健康版”本幫菜，“但因?yàn)槲覀冞€是保持了本幫菜的‘原味’，在這個基礎(chǔ)上又更健康，所以慢慢地很多本地人也開始接受了?！?/p>
經(jīng)歷過疫情期間餐飲行業(yè)的困難時期，朱杰特別提到，本次上榜對餐廳來說是一劑強(qiáng)心針?！斑@一方面是對我們能力的認(rèn)可，另一方面入圍之后，榜單也給我們帶來了實(shí)實(shí)在在的好生意。”朱杰告訴記者，“我們游客客人的增幅將近10%，加上靜安寺本身就是游客打卡勝地。很多外地客在附近游玩，打開點(diǎn)評搜索本幫菜，都會看榜單來我們家?！?/p>
上榜餐廳近四成為非連鎖煙火小店
記者了解到，今年近一半商戶為新上榜餐廳，區(qū)域連鎖品牌商戶占比近60%，非連鎖煙火小店占比則達(dá)到了近40%。
在上海浦東張江，距離地鐵站還有15分鐘騎行距離的旺?！べF州酸湯火鍋店里，老板彭麗告訴記者，餐飲人如果有夢想，那“必吃榜”肯定是其中之一?！皬膩頉]想過，我們這樣80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的時候甚至打開大眾點(diǎn)評確認(rèn)了好幾遍。創(chuàng)業(yè)做餐飲遇到過不少困難，這份榮譽(yù)是莫大的鼓勵?！彼岬?，在入圍名單公布后，店里客流更是多了近20%。
小店里藏有大智慧，作為土生土長的貴州人，彭麗認(rèn)為，做菜就如繪畫，貴州菜偏酸辣，口感層次豐富，“我試圖將其中各種味道分離出來，找到對應(yīng)的在地食材，就像把一幅畫里不同顏色分離，才能還原整體的畫面?！闭嬲\的經(jīng)營理念、貴州在地食材的精心選用，讓這家80平米的小店煥發(fā)出大光芒。
超1500家上榜餐廳推出 “必吃套餐”
自2017年首次發(fā)榜以來，已有近7億用戶使用了“必吃榜”。作為國民美食榜單，“必吃榜”正進(jìn)一步成為北京、上海、成都、重慶、廣州、武漢等城市及地區(qū)的美食風(fēng)向標(biāo)。值得注意的是，大眾點(diǎn)評2023年“必吃榜”更聯(lián)合超1500家商戶上線必吃套餐，這使得榜單進(jìn)一步成為提振城市消費(fèi)的“助推器”。
據(jù)“必吃榜”負(fù)責(zé)人介紹，本次必吃套餐的主打菜品均為點(diǎn)評網(wǎng)友推薦菜，單人餐和雙人餐要求包含網(wǎng)友推薦TOP5中的菜品，而4人餐則要求包含至少4道網(wǎng)友推薦TOP10中的菜品。將最受消費(fèi)者喜愛的菜品，以更優(yōu)惠的價格端上餐桌，這一方面滿足了大眾消費(fèi)需求，有助于提振本地消費(fèi)；另一方面也幫助商戶進(jìn)一步凸顯自身差異化競爭力，在消費(fèi)者心中深度“種草”。
美團(tuán)高級副總裁張川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，將為消費(fèi)者帶來“好吃、不貴、極致性價比”的特色美食體驗(yàn)，“大眾點(diǎn)評‘必吃榜’將繼續(xù)做好城市美食的發(fā)現(xiàn)者和探索者，讓更多特色小店與本地美食被看見，用數(shù)字化工具助力本地優(yōu)質(zhì)商戶實(shí)現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，助力城市消費(fèi)加速提振。”
“必吃榜”也是城市美食發(fā)展的典型縮影。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，過去12個月，中小微餐飲商家的經(jīng)營活力正在復(fù)蘇，本地消費(fèi)的活力也在加速釋放，內(nèi)地54座城市的線上餐飲本地消費(fèi)額占比超過60%，本地訂單量同比增長近15%。
新民晚報記者 楊碩