準(zhǔn)備食材：黃豆（2斤）、鹽（適量）、朝天椒（適量）、花椒（適量）、八角（適量）、山奈（適量）、豆蔻（適量）、草果（適量）、生姜（適量）。
1、泡水
(資料圖片)
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因?yàn)辄S豆發(fā)脹后，體積會(huì)增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。大約浸泡24小時(shí)左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
2、煮黃豆并自然放涼
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過(guò)黃豆。然后開大火煮沸。煮過(guò)約十分鐘后，開小火繼續(xù)煮。一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個(gè)時(shí)間大約要花上一個(gè)小時(shí)左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點(diǎn)，也可以煮爛點(diǎn)。
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來(lái)，后面工序會(huì)有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
3、低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(shí)（相當(dāng)于洗澡水的溫度），就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進(jìn)行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時(shí)間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
4、調(diào)味
發(fā)酵時(shí)間到后，打開蓋子，會(huì)聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過(guò)的水。以免有細(xì)菌和寄生蟲。
5、密封罐裝
裝罐就很簡(jiǎn)單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個(gè)小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個(gè)大罐里也是可以的，只是每次取食，都會(huì)開罐，容易走風(fēng)，不便于保存。裝罐的第二天就可以食用了。隨著時(shí)間的增加，味道會(huì)越來(lái)越香