8月16日12時

南海正式開漁

海南上萬艘休漁漁船將逐步

(資料圖)

恢復(fù)生產(chǎn)作業(yè)

8月16日，漁船駛出三亞崖州中心漁港，開啟新一輪耕海牧漁的作業(yè)。記者沙曉峰攝

這意味著

一大波生猛海鮮將重登餐桌

吃貨朋友們

你的胃準備好了嗎？

海鮮固然美味，但別忘了，竭澤而漁則無魚可漁。過度捕撈正把許多物種推向滅絕的邊緣，比如棲息在北太平洋和大西洋的大眼金槍魚，近年來遭到日本、西班牙等國的嚴重過度捕撈，資源瀕臨枯竭。

當(dāng)一種魚瀕臨滅絕時，生物鏈中的所有物種都會受到影響。過度捕撈的結(jié)果，就是整個海洋生態(tài)系統(tǒng)退化。

南海擁有豐富的魚類資源，自古以來就是我國的重要漁場。然而上世紀末，漁業(yè)資源由于過度捕撈而持續(xù)衰退，于是南海根據(jù)《漁業(yè)法》設(shè)定休漁區(qū)和休漁期，自1999年開始南海區(qū)實施伏季休漁，至今已實施了24年。伏季休漁期，捕撈漁船和捕撈輔助船全部回港休漁，做到“船進港、網(wǎng)進庫、人上岸”，把大海交還給正在繁育和成長的海洋生物。

夏天正是南海魚類洄游產(chǎn)卵的關(guān)鍵時期，伏季休漁使得海洋漁業(yè)資源得到休養(yǎng)生息，增加補充漁業(yè)資源的群體數(shù)量，有利于資源群落結(jié)構(gòu)的改善。而休漁期結(jié)束后，漁民出海捕獲的魚類產(chǎn)量、質(zhì)量都會提高。

資源監(jiān)測顯示，實施伏季休漁后，海洋漁業(yè)資源得到有效恢復(fù)，中國對蝦重現(xiàn)渤海灣，黃渤海區(qū)鲅魚、海蜇、梭子蟹、毛蝦等出現(xiàn)恢復(fù)跡象，個別種類產(chǎn)量明顯增加，東海區(qū)帶魚、小黃魚等優(yōu)質(zhì)魚種數(shù)量也顯著增加。

8月16日，漁船駛出三亞崖州中心漁港，開啟新一輪耕海牧漁的作業(yè)。記者沙曉峰攝

“綠水青山就是金山銀山”，南海休漁是踐行自然和諧共生的綠色實踐，實現(xiàn)了生態(tài)效益和經(jīng)濟效益雙贏。

開漁了，當(dāng)然要去海南各地的漁港碼頭，第一時間買最鮮美最便宜的海鮮啦！再拿到周邊的海鮮加工排擋，吃第一口鮮味！試想一下，吹著海風(fēng)，吃著海鮮，別提有多愜意咯。

三亞紅沙碼頭

紅沙碼頭，位于三亞市吉陽區(qū)。是當(dāng)?shù)貪O民運輸海鮮的主要集中地，提供許多當(dāng)?shù)夭宛^和市場的海鮮。紅沙碼頭的價格一般比城市海鮮市場便宜。在這里，停泊著大小的漁船，幾乎都是漁民在這里生活。

碼頭上的小集市不是很大，但是人很多，賣海鮮的攤主，買海鮮的顧客，匯聚在這個集市上，增添了許多熱鬧和生機，來這里買海鮮的顧客們，穿梭在不同的攤位之間，尋找著自己想要購買的海鮮，非常熱鬧！

文昌清瀾環(huán)球碼頭

環(huán)球碼頭在文昌市清瀾鎮(zhèn)，是一個老碼頭，正因為“老”，所以市井生活氣息濃厚。從鯧魚到鯊魚，從蛤蜊到鮑魚，這里無所不有，打漁回來的漁民們住在碼頭附近的船上，這里的海鮮種類豐富不說，關(guān)鍵是物美價廉。

瓊海潭門港

潭門是海南漁業(yè)大鎮(zhèn)，潭門中心漁港被列入國家一級漁港。由于得天獨厚的資源優(yōu)勢，當(dāng)?shù)亟２遏~和遠洋捕撈業(yè)非常發(fā)達，沿海養(yǎng)殖和種植業(yè)也頗有特色。在潭門漁港海鮮美味廣場可以臨風(fēng)觀海，享海鮮饕餮大餐。

潭門中心漁港。新海南客戶端、南海網(wǎng)客戶端專欄攝影師 王聘釗 攝

每年8月舉辦的潭門趕海節(jié)，都會吸引數(shù)萬名游客齊聚在這兒，感受當(dāng)?shù)貍鞒星甑哪虾O耕文化，體驗趕海拾貝、織網(wǎng)捕魚，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗澈秃ｕr大餐。

市民游客在趕海。新海南客戶端、南海網(wǎng)客戶端專欄攝影師 黎偉宇 攝

萬寧港北港

港北港是萬寧市的一個港口，被萬寧人民譽為母親港，萬寧的海鮮一半以上出自港北港，當(dāng)?shù)厝朔Q“小海”。港北小海是中國最大的潟湖內(nèi)海，面積近50平方公里，海產(chǎn)豐富，被譽為“魚米之鄉(xiāng)”，“海南四大名菜”的和樂蟹、“萬寧四珍”中的港北對蝦、后安鯔魚和馬鮫魚均產(chǎn)于此。

萬寧港北港。來源：人民網(wǎng)海南頻道

萬寧港北港。來源：萬寧旅文微信公眾號

陵水新村港

新村港是一個迷人的熱帶港灣，這里居住著許多疍家人，有十分濃郁的民俗風(fēng)情。

資料圖：在新村漁排上，疍家人在收獲養(yǎng)殖的三刀魚。海南日報記者 張杰 攝

疍家人在漁排上搭建木屋，他們生產(chǎn)、生活都在漁排上，漁排連成片，木屋連成村。一到晚上，漁燈亮起，海面上波光粼粼，感覺似“陵水威尼斯”。在晃悠的疍家漁排上品味疍家人的生猛海鮮，這種體驗簡直不能太棒！

資料圖：俯瞰新村港。海南日報記者 宋國強 攝

東方八所港碼頭

東方市八所漁港是海南三大中心漁港之一，可供1000艘漁船停泊避風(fēng)，是吃貨的向往之地，海鮮品類豐富，價格不高，買好海鮮后拿到漁港旁的大排檔加工，最后就是開吃啦！

資料圖：在東方八所漁港，漁民在休漁期間曬魚。

八所漁港。

儋州白馬井漁港碼頭

儋州白馬井漁港，自古以來就是海南西部沿海地區(qū)的重要漁港。每當(dāng)漁船歸來，女人承擔(dān)了收貨、搬運、買賣等繁重工作，以維持著一家人生活，因而有人將此稱為“漁婆”碼頭。

勤勞、樸實的她們，沉淀了白馬井獨特的“漁婆”文化。新海南客戶端、南海網(wǎng)客戶端拍客專欄攝影師 冼賀 攝

這里的海鮮不僅新鮮，價格也不貴，儋州紅魚、光村沙蟲、松濤鳙魚都負有盛名。

漁獲滿倉。新海南客戶端、南海網(wǎng)客戶端拍客專欄攝影師 冼賀 攝

臨高海鮮港

新盈港、調(diào)樓港是臨高較大的兩個漁港，各種海鮮應(yīng)有盡有。臨高海鮮除了蒸、煮、炒、炸、打邊爐外，還有一種特色吃法頗受歡迎，那便是新盈鎮(zhèn)的“土窖海鮮”，也叫“砸爐”，是將泥土塊燒熱，再將滾燙的泥塊砸碎覆蓋在用錫紙包好的食物上面，利用泥土的熱度烹熟食物。

新盈港漁船出海，千帆競發(fā)場面氣勢磅礴。記者汪承賢攝

?？谛虏簫u碼頭

海口新埠島碼頭雖然是小了點，但是在?？诘母鱾€菜市場的魚販大多數(shù)都來自這里。每天中下午，那里的小船就出海，三四個小時之后船就回來，往往也能收獲很多的海鮮，供應(yīng)給海口的各地菜市場。

海南海鮮美食眾多

蒸、炒、燜、炸、灼……

都能烹飪出美味佳肴

這些海鮮特色吃法

毫無保留分享給你

海鮮的絕妙之處就在于一個鮮字

如何能把鮮味全部“逼”出來？可以看看長期生活在海上的漁民怎么吃。對世世代代在南海耕耘的瓊海市潭門鎮(zhèn)漁民來說，一個鮮字，是大海賦予他們享受的特權(quán)。漁船上的漁民吃魚，通常就是清理干凈后直接丟進水里打邊爐。好在大自然賦予魚類獨特的鮮味、美味，所以即便是用清水煮出來的魚，一樣是佳肴美饌。

潭門海鮮。謝向榮 攝

同樣以清水煮魚，在萬寧也造就了遠近聞名的一道美食——萬寧鮮魚湯。萬寧的海產(chǎn)豐富鮮美，這其中尤以小海魚最為出名。萬寧的小海魚湯，選幾種最新鮮的小海魚，砂鍋滾水入鍋，甚至任性地不加蔥姜等壓腥的調(diào)料，僅僅加一點鹽，就能煮就一鍋甘甜、鮮美、清香的魚湯。飲過飄著一點魚油花的魚湯，再夾一口滑嫩的魚肉入口，滿嘴都是原汁原味的鮮甜！

萬寧小海魚湯。

就好酸辣口：糟粕醋海鮮火鍋、酸豆醬魚湯

糟粕醋，是名副其實的糟粕。將糟粕醋做成火鍋底料，任由各類海鮮食材在鍋內(nèi)翻騰，也不必擔(dān)心糟粕醋的酸辣湯汁會蓋過海鮮的原汁原味，它有著包容萬物的氣度，更能鎖住食材中的鮮甜滋味。

糟粕醋火鍋。(資料照片)

說起和酸有關(guān)的魚的吃法，在儋州、東方一帶和陵水、三亞疍家人生活的地區(qū)，酸湯魚也是一道亮眼的美食。酸湯魚湯水的主料是酸豆。百年老樹上的酸豆經(jīng)過發(fā)酵，煮制成湯，就有了來自植物本身的酸味。

疍家酸豆楊桃魚湯。

鶯歌海最具特色的海鮮做法，是酸豆醬加酸芋梗煮魚湯，開胃爽口。如今鶯歌海鎮(zhèn)、黃流鎮(zhèn)、佛羅鎮(zhèn)酸豆樹隨處可見，這一帶的酸豆樹，樹冠元氣酣暢，樹干雄壯偉岸，大約要三個大人才能合抱，這一帶制作的酸豆醬，加上酸芋梗，再加上鶯歌海的新鮮海魚，味道無與倫比。

酸豆醬魚湯。來源：樂東旅文

除了上面的海南海鮮特色吃法，還有這些知名海鮮菜肴等你來嘗↓↓

香煎馬鮫魚

從小吃到大的馬鮫魚煎至兩面金黃焦香，再擠上幾滴金桔汁，味道別提有多爽了?！跋慵羼R鮫魚”還是海南一道名菜，其中以文昌鋪前鎮(zhèn)的深海大馬鮫魚品質(zhì)最為上等。

沙蟲

萬寧港北沙蟲、陵水黎安沙蟲、儋州光村沙蟲最為出名。含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，可爆炒可煮湯，“三色沙蟲”已成為海南知名菜肴。

青蟹

在海南，最著名的青蟹要數(shù)“和樂蟹”，膏滿肉肥，脂膏金黃油亮，蟹黃多且嫩?！昂蜆沸贰?也是海南四大名菜之一，烹調(diào)法多種多樣，其中最經(jīng)典的做法就是清蒸。

清蒸龍樓海膽

市面上常見的海膽分三種：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。海膽的制作方法主要為清蒸海膽、海膽炒飯、海膽蒸蛋、海膽紫菜湯等?！扒逭酏垬呛Ｄ憽笔呛Ｄ现恼信泼朗?。

海鮮雖美味

但不可貪吃哦

這些禁忌也要注意

↓

① 海鮮煮不熟會含有細菌

海鮮中常見的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，要達到80℃以上才能殺滅。此外，而且海鮮中寄生蟲卵特別多，一定得在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺菌。

② 死貝類病菌毒素很多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，所以發(fā)現(xiàn)是死的貝類海鮮盡量不要輕易食用。

③ 吃海鮮不宜喝啤酒，同吃惹痛風(fēng)

相信很多小伙伴吃海鮮的時候都喜歡喝上兩杯啤酒，其實這樣是非常不好的，吃海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

④ 海鮮忌與某些水果同食，會腹痛

如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

⑤ 海鮮生吃先冷凍，澆點淡鹽水

牡蠣和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，吃起來更安全。

⑥ 冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時，含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，不適合白灼的吃法。

這5種常見海鮮的哪些部位不能吃？

① 螃蟹

蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角板，從中醫(yī)角度講是極寒之物，最好不吃。

蟹腮：在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，建議不要食用。

蟹胃：在蟹黃里面，三角形狀，其中還有螃蟹的排泄物，吃蟹黃的時候注意不要吃到蟹胃了。

蟹腸：在蟹子腹部的三角形內(nèi)，掰開后可以看到一條黑線，吃的時候要去除。

溪蟹：醫(yī)生特別提醒，一些小商小販推著小車出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。這種螃蟹千萬不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生蟲的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。

② 蝦

蝦頭：海蝦中尤其是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

蝦線：蝦線也盡量剔除，一是因為蝦的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。相信很多小伙伴都沒有在意蝦線的存在。

③ 貝類

裙邊：裙邊里藏有很多臟的物質(zhì)，建議不要吃如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。

內(nèi)臟：扇貝肉旁邊那個黑色的部位就是它的內(nèi)臟，里面有很多細菌，千萬不要吃！

④ 生蠔

生蠔的肚子里有一塊綠色的東西，這是生蠔吃過的食物，不衛(wèi)生，最好不吃這個部位。

⑤ 鮑魚

吃鮑魚一定要洗干凈邊角處，因為鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通暢里面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應(yīng)，不建議吃用。

美味的海鮮已經(jīng)在向您招手

這份餐前提示請收好

①到餐館就餐，應(yīng)選擇持有效食品經(jīng)營許可證的餐館，建議選擇衛(wèi)生條件好、設(shè)施設(shè)備齊全的餐館。在食用水產(chǎn)品前，注意分辨是否煮熟煮透。

②在餐館食用涼拌、生食的水產(chǎn)品時，務(wù)必確認餐館有“冷食類食品制售”“生食類食品制售”許可項目資質(zhì)。對無“冷食類食品制售”“生食類食品制售”許可項目資質(zhì)而提供涼拌、生食水產(chǎn)品的餐館，歡迎廣大消費者舉報。

③選購水產(chǎn)品時，不購買來源不明或有毒害的水產(chǎn)品。家庭烹制水產(chǎn)品時，應(yīng)確保煮熟煮透。應(yīng)盡量避免在家庭制作涼拌、生食的水產(chǎn)品。

愛吃海鮮的你是不是

開始蠢蠢欲動了呢？

（資料來源：南海網(wǎng)、海南日報、海南廣播電視總臺、海口網(wǎng)、央視網(wǎng)、央視新聞客戶端、人民網(wǎng)海南頻道、?？谑惺袌霰O(jiān)督管理局微信公眾號、大三亞旅游圈、海南吃貨團等）