夏天到了，爽口清新的涼拌菜也變得更受家家戶戶的歡迎，但關(guān)于涼拌菜的食用也有不少的注意事項，小編帶您一起來了解！

涼拌菜的食用風險你知道嗎？

1、未經(jīng)高溫烹制——微生物易殘留

【資料圖】

高溫是一種常見的殺菌方式，可以有效減少細菌感染風險。

而涼拌菜大多缺乏高溫處理過程，常常只把食材進行簡單的焯水，為了保證口感往往時間也比較短，這就導致涼拌菜相對來說更容易有細菌等微生物的留存，食用后易產(chǎn)生細菌感染。

2、隔夜久放易變質(zhì)

寧波市食品檢驗檢測研究院曾做過“隔夜菜”相關(guān)實驗，結(jié)果顯示，25℃環(huán)境下，12小時后含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽含量明顯上升，存在食品安全風險。

而且夏季炎熱潮濕的氣候正好有利于細菌繁殖，因此易有細菌殘留的涼拌菜就更不能隔夜久放了。

這些食物隔夜最好別吃

①綠葉菜，尤其芹菜和菠菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完，再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過量攝入可出現(xiàn)腹痛、嘔吐、呼吸障礙等中毒反應，長期大量食用甚至可能誘發(fā)癌癥。

②海鮮

海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白酶降解物以及細菌等致病菌，不僅營養(yǎng)成分會被破壞，且致病菌進入人體后可能引起腹痛、腹瀉，甚至損傷肝、腎功能。

③半熟雞蛋

半熟雞蛋本身就殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易被細菌吸附，食用危險更大。

④放在金屬器皿的湯

湯中的油脂可能會使器皿的金屬離子溶出更多，而金屬離子可以促進微生物生長，因此其中的湯更容易變質(zhì)。存湯最好用玻璃或陶瓷器皿放在冰箱里。

3、重口味調(diào)料的掩飾

涼拌菜大部分都經(jīng)過了高鹽高油等重口味調(diào)料的加工處理，這就使得調(diào)料的味道大大掩蓋了食材本身的味道，即使菜品變質(zhì)了，我們也很難吃出來，感染風險更大。

如何自檢食物中毒

如果大家在餐后突然出現(xiàn)了以下這些癥狀，就要警惕是不是發(fā)生了食物中毒，盡快就醫(yī)，并告知醫(yī)生自己此前攝入的食物，方便對癥治療。

①惡心、腹痛、腹瀉

②無法進食或喝水

③嘔吐出血或便中帶血

④發(fā)燒、肌肉無力

這5種食材涼拌需謹慎

有些食材在涼拌時要格外小心，如果處理不當，食用后可能發(fā)生危險。

1、含大量淀粉的蔬菜

馬鈴薯、芋頭、山藥等含大量淀粉的蔬菜涼拌需要煮熟煮透，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

【專家提醒】

青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯不要食用，其中含有大量的有毒物質(zhì)——龍葵素，過量攝入會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重甚至威脅生命

2、部分豆類

蕓豆、四季豆、毛豆等豆類蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，如果涼拌，也一定要將它們燒熟煮透，從而清除破壞其中的毒素，食用才更安全。

3、含草酸較多的蔬菜

像菠菜、竹筍、茭白、秋葵、苦瓜等含草酸較多的蔬菜，涼拌易與鈣結(jié)合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而阻礙人體對鈣、鐵、鋅的吸收，同時草酸吸收到血液中還可能增加腎結(jié)石的風險。

不過草酸可以溶于水，因此對于這類蔬菜在涼拌前最好焯水1分鐘，用開水過一遍，減少食用風險。

4、鮮銀耳

鮮銀耳容易被污染產(chǎn)生毒素，因此最好選用干銀耳代替，將其充分浸泡、焯水后再涼拌，注意浸泡時間也不能太長，避免變質(zhì)引起中毒。

5、鮮金針菜

鮮金針菜中含有毒素秋水仙堿，應先將它用開水焯熟，再用清水充分浸泡之后，才能放心食用。

做好這4點，涼拌菜吃著更放心

除了選材上應謹慎，要想健康地食用涼拌菜，以下幾點也需要注意。

1、清洗上需徹底

一方面，食材清洗要仔細?？梢杂昧魉畬⑹巢臎_洗2~3遍，再放入清水中浸泡一會，最后再用流水沖洗幾遍。

另一方面，廚具使用要分開。砧板、菜刀、容器等廚具如果生熟混合使用，易引起交叉污染。專家建議家里可以準備2~3塊砧板，將熟食、水果、生食的菜板分開，最好每3~6個月更換一次，這樣才更干凈衛(wèi)生。

2、加工上有講究

在對涼拌食材進行加工處理時，建議多用焯拌的方式。

食材入鍋先焯一下開水，一方面，可以大幅降低微生物感染的風險；另一方面，能減少對腸胃的刺激，食用更安全。

3、調(diào)味上可調(diào)整

少用色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味料，一方面它們比較容易滋生細菌，另一方面其中所含熱量較高，不利于健康。

而醋、大蒜是比較推薦的調(diào)味料。除了風味獨特可以增添菜品的味道，它們還能夠抑制微生物的滋生繁殖，在一定程度上保持食材的新鮮度，避免變質(zhì)。

4、食用上要及時

涼拌菜做好以后，最好在2小時內(nèi)吃完，即使放在冰箱中儲存，也最好不要隔夜食用。

因此建議大家按食量制作涼拌菜，吃多少做多少。

這些人不建議食用涼拌菜

雖然涼拌菜爽口解暑，也有一定的正確食用辦法，但建議以下人群還是減少食用，避免帶來健康隱患。

1、胃腸功能較差或不適的人群

相比熱菜，涼拌菜的熟制程度較低，更不易消化，這就會增加消化系統(tǒng)的負擔，因此這類人群建議盡量不吃涼拌菜。

2、老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群

隨著氣溫升高，腸道傳染病也進入高發(fā)季節(jié)，而此類人群抵抗力較弱，不僅更容易中招，發(fā)展為重癥的概率也更大。