很多人對燕窩真的是智商稅嗎，燕窩真的不是很了解那具體是什么情況呢，現(xiàn)在讓我們一起來瞧瞧吧！
(資料圖)
1、真假燕窩怎么鑒別？方法一、看外形和紋理真燕窩外形是絲狀結(jié)構(gòu)，無論是在浸透后還是在燈光下觀看都是半透明狀，同時(shí)真燕窩的紋理應(yīng)該是一絲絲的，顏色應(yīng)該是淺灰或淡黃的，色澤深淺不一。
2、若外形是片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的則是假的。
3、方法二、聞味道真正的燕窩聞起來有一股淡淡的腥味和木霉味，但一般只要通風(fēng)后就好了，泡發(fā)后也不會(huì)有這種味道了。
4、若是聞到其他味道就要注意了。
5、同時(shí)，在燉湯后，會(huì)散發(fā)出一股蛋白清香味，若是其他味就要注意了。
6、方法三、看泡發(fā)后是不是絲狀取一小塊燕窩放在水里浸泡一會(huì)，泡軟后取出絲條拉扯，若彈性差，一拉就斷的就是假貨。
7、或者用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
8、燕窩鑒別最靠譜的技巧就是多看。
9、看得多了，自然就懂得分辨。
10、所以建議大家前期選擇燕窩可以多貨比三家，不要憑感覺，也不要紙上談兵。
11、工具/原料燕窩方法/步驟純燕窩：一般在5-8克之間毛燕(燕窩原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。
12、有些窩友就要問啦，那個(gè)頭大的燕窩是不是有刷膠補(bǔ)碎啊。
13、這里要糾正一下：如果是純天然的燕窩，盞形越厚大越完整飽滿，越可以賣個(gè)好價(jià)格，屬于天然燕窩中的頂級燕窩，這樣的燕窩無論是送人還是自吃，感覺那都是相當(dāng)良好的。
14、但是，這樣的頂級燕窩很有限（高于8克的純燕窩較少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量減少20%-30% 很正常，于是有相當(dāng)一部分的燕窩則通過刷膠，補(bǔ)碎，摻水來增重，這樣的燕窩國內(nèi)外比比皆是，以下圖例則是純燕窩和刷膠補(bǔ)碎燕窩的對比。
15、刷膠，掛漿的燕窩紋理很不清晰，通過內(nèi)側(cè)刷膠或者外側(cè)掛漿可以達(dá)到密無縫隙 。
16、還有一個(gè)是大家經(jīng)常忽略的，燕窩的吸水性很好，所以沒有絕對足干的燕窩，只有相對足干。
17、下圖一為秘品天然燕窩，圖二為刷膠燕窩2、純燕窩：絲狀結(jié)構(gòu)，紋理清晰，挑完毛后裂縫天然。
18、純天然的燕窩，表面呈絲狀結(jié)構(gòu)，分層排列，原本燕絲緊密相連的毛燕盞經(jīng)過挑毛，風(fēng)干定型后會(huì)產(chǎn)生少量裂縫。
19、裂縫多少，大小和毛燕含毛量相關(guān)，也和定型工藝有關(guān)。
20、純燕窩：底座蓬松自然毛燕的底座含毛最多，必須剪開出來挑，非常難弄，而且損耗也是最大的。
21、有些工人會(huì)把底座挑干凈再貼回去，這是減少自然損耗的合理的一種，但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實(shí)實(shí)的草燕碎，一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。
22、純燕窩的底座是燕絲蓬松，雖然很丑，但丑得自然，純粹。
23、補(bǔ)了草燕碎的燕窩，底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。
24、純燕窩：顏色米白，黃白或灰白，受氣候和多重因素影響雨季的燕窩顏色潔白，色差較小，旱季燕窩顏色偏黃或灰；新燕窩和老燕窩顏色有差別，老燕窩顏色更深一些；森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白；燕屋內(nèi)部環(huán)境不同，顏色也不盡相同；燕角顏色通常比盞身偏深；含水量高的燕窩顏色比足干燕窩白；干燕窩光澤感好；用個(gè)通俗的比喻，就像各位女神的膚色，你偏白，她偏黃，冬天偏白，夏天偏黑。
25、有天生白，有后天美白，燕窩也是一樣的道理。
26、天然的燕窩，當(dāng)然是潔白些好一些，馬上到來的頭期燕窩，顏色會(huì)比前段時(shí)間更干凈潔白一些，但是很多的燕窩是“被潔白”，即我們常說的漂白和化學(xué)除毛。
27、純燕窩：縫隙深處隱約可見的雜質(zhì)和絨毛（百分之百干凈不是手工）一個(gè)毛燕含有多少根細(xì)毛你知道嗎？500，1000，5000，10000？具體多少我也不知道，但是可以肯定的是不會(huì)少于1000（哪怕是極輕毛燕窩），你肉眼看到的燕窩上的那三五根，僅僅只是冰山一角，誰挑過毛燕誰知道哈。
28、一個(gè)熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩，粗挑，細(xì)挑，復(fù)檢精挑，每天大概挑出上萬根細(xì)毛。
29、那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛，或者一些埋藏較為隱蔽的個(gè)別雜質(zhì)（小黑點(diǎn)）則無法完全剔除。
30、技術(shù)再好的工人，她的時(shí)間也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干凈。
31、化學(xué)除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛后再漂白，重度化毛和漂白過的燕窩干凈度很高，一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有。
32、純燕窩：泡開時(shí)間短，4小時(shí)可泡發(fā)完全。
33、 泡發(fā)后絲絲分明，晶瑩剔透純燕窩吸水性很好，沒有刷膠的燕窩泡發(fā)2小時(shí)可以自然發(fā)開，燕角部分韌度高，但一般4-6小時(shí)整盞可發(fā)完。
34、刷膠的燕窩泡發(fā)速度較慢，不容易發(fā)開。
35、而且有些刷膠的燕窩泡發(fā)后水會(huì)混濁（取決于刷什么膠和刷的量，時(shí)間長短等等）。
36、純燕窩：淡淡的蛋清味，口感細(xì)膩爽滑，富有彈性干品燕窩有淡淡的清香味，燉后有蛋白香味，口感細(xì)膩爽滑。
37、劣假燕窩有些有刺激性氣味，但由于燕窩本身有特殊氣味，所以味道鑒別不作推薦，加上很多蛋清添加劑的誕生可增加蛋清味，更足以混淆一大片人。
38、純燕窩：發(fā)頭可達(dá)7-10倍?純燕窩發(fā)頭一般可達(dá)8倍左右，劣假燕窩添加了其它東西例如刷膠，會(huì)導(dǎo)致發(fā)頭減少。
39、不過不同材質(zhì)的燕窩發(fā)頭也有些差別，洞燕發(fā)頭比屋燕小， 骨質(zhì)感強(qiáng)，口感Q彈的燕窩發(fā)頭比口感偏糯的燕窩發(fā)頭小，同一盞燕窩中囊絲部分發(fā)頭比燕角要大。
40、純燕窩：唾液酸含量高達(dá)10%左右。
41、唾液酸是燕窩最為重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是鑒別燕窩品質(zhì)的最可靠的依據(jù)，純燕窩中唾液酸含量高達(dá)10%左右，即食燕窩制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ，和干品純燕窩含量相差上千倍，至于劣假燕窩，則視造假原材料而定，含毛、草雜質(zhì)較多的燕窩的唾液酸含量在0.26%-10%之間，不過這些材料加工出來的燕窩多有刷膠、漂白的問題，完全功不抵過。
42、再好的燕窩，加工出問題，即使血統(tǒng)再優(yōu)秀，也只是讓人惋惜而已。
43、其實(shí)每個(gè)出產(chǎn)燕窩的國家的燕窩都真假難辨！對于完全沒有看過燕窩的人來說，跟本無法辨別燕窩的真假。
44、從圖片上看過的人，看到實(shí)物時(shí)也無法辨別真假。
45、所以，目前辨別燕窩的真假最好的辦法只有送到質(zhì)檢局檢驗(yàn)。
46、過去很多人會(huì)建議用：聞、摸、燒，切記！燕窩千萬不要聞！燕窩干品是初加工制成品，目前大部份沒有經(jīng)過殺菌處理（非質(zhì)檢局協(xié)議下的認(rèn)證燕窩），再加上運(yùn)輸途中為了防止碎裂加濕后更容易滋長細(xì)菌，聞和摸要小心，確保不被細(xì)菌侵入體內(nèi)。
47、燕窩泡發(fā)后不一定可以看到燕毛，我們在加工時(shí)，手工清洗一樣可以把燕窩洗的很干凈。
48、辨別真假也不一定可以從摸、聞、燒等去斷定其真假和被添加什么物質(zhì)。
49、燕窩的真假對少接觸燕窩的人確實(shí)不易分辨，但對于常接觸過燕窩的人用看就能分辨出來。
50、目前市場上很多燕窩其實(shí)都是真的，問題是在于加工過程中用了什么添加物，添加了多少百分百或用了什么更快速讓燕窩干凈的方法。
51、就算是燕窩行家也不一定能百分百分辨燕窩的質(zhì)量！所以，現(xiàn)在最有效能保證燕窩是百分百真品的辦法就是購買來自與中國質(zhì)量總監(jiān)局有簽署協(xié)議的可追溯身份燕窩，這是由兩國政府確保真品的唯一途徑一、看燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
52、二、聞燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。
53、氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。
54、三、摸取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
55、四、燒用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。
56、燕窩的品級：按照燕窩的質(zhì)地、清潔度和外觀，一般可分三個(gè)級別：官燕屬上品，因過去只進(jìn)貢官府而稱官燕，雜質(zhì)較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡(luò)樣，加水后變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱“發(fā)頭”；毛燕次之，雜質(zhì)較官燕多，顏色與亮度較暗，“發(fā)頭”較差，價(jià)值與價(jià)格亦稍低。
57、草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走后燕子第二次筑巢者，含有較多的雜質(zhì)，需經(jīng)漂洗揀去雜質(zhì)等處理過程，價(jià)錢亦最便宜。
58、燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱“血燕”或“紅燕”，產(chǎn)量很少，是燕窩中珍品，而少數(shù)燕窩中有血絲，或?yàn)檠嘧佣沃菜?，天然血燕產(chǎn)量稀少。
59、以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)-小技巧 快速分辨真假燕窩。
本文【燕窩真的是智商稅嗎（燕窩真的）】到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
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