汆丸子，直接下鍋容易碎，3個技巧掌握好，Q彈香嫩，飽滿多汁

丸子是我們家經(jīng)常吃的東西，拿來做個丸子炒青菜、做個丸子湯，都特別美味，丸子Q彈鮮香的口感，讓人愛不釋手，小朋友也喜歡吃。吃不完的丸子，放在冰箱里凍起來，也方便得很。

比起菜市場上、超市里的丸子，我還是更喜歡自己做，自己在家做的話，用的都是真材實料，豬肉也是選得好的，吃起來放心多了，每次在外面買的東西，都有些擔心衛(wèi)生質(zhì)量問題。而且自己做出來的，味道也比較好，就是純正的肉香味。

(資料圖)

汆丸子，最關鍵的就是肉餡的處理，肉餡在調(diào)制時，以及在下鍋時，都有一些技巧的。如果直接下鍋的話，很容易碎掉，因此需要掌握3個竅門，以下3個技巧掌握好，吃起來Q彈香嫩，飽滿多汁。

【3個技巧】

第一：在調(diào)制肉餡的時候，不要著急加調(diào)料，而是需要先倒入花椒水去腥，它的去腥效果還是蠻好的，至少比用料酒強得多。并且打入花椒水以后，肉餡還會更加多汁，吃起來味道很豐富。

第二：肉餡調(diào)制好以后，不要直接下鍋，我們要抓起來摔打在案板上，這樣充分數(shù)次之后，肉餡就會變得很Q彈，吃起來彈牙。

第三：汆丸子的時候，一定不要水開下鍋，而是等到水溫7、80度左右就可以下入丸子了，完全燒開再來下，反而容易碎。

【汆丸子】

配方：里脊肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、花椒粉、蛋清、淀粉、香油

1、豬肉切成小塊，放入料理機內(nèi)，將其打成肉餡，隨后往其中倒入花椒水，充分攪打至上勁兒。

2、下面把蔥姜切好，全都切成末，放在肉餡中，接著再往里面倒上一定量的鹽、白糖、白胡椒粉、花椒粉、淀粉，然后再來一個蛋清，最后加上一勺香油，將其充分攪拌，徹底攪拌均勻。

3、接下來，我們把肉餡拿起來，在案板上不停摔打，摔打到感覺到有點彈性，比較粘稠的時候，差不多就可以了，把肉餡分成數(shù)個肉丸。鍋中倒入清水，開大火開始燒水，但是一定不要徹底燒開。

4、等水溫7、8成熱的時候，就可以把丸子下進去了，煮開之后繼續(xù)煮5分鐘，然后加上少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后撒上香菜，就可以關火出鍋啦。