【資料圖】

當(dāng)下正上市的季節(jié)，市場(chǎng)有鮮貨賣，或者有采摘便利的，得到的鮮貨還是可以做菜嘗個(gè)鮮。簡(jiǎn)單的處理方法是：

擇洗。挑選沒有伸開葉片的鮮嫩蕨菜，放水里用手抹去桿上的絨毛。因?yàn)樯扉_的葉片和桿上的絨毛毒素相對(duì)集中，而且口感不好。

焯水。蕨菜焯水和一般的蔬菜不一樣，時(shí)間要長(zhǎng)些，下到開水鍋里，水再開了繼續(xù)一分鐘左右撈起。標(biāo)準(zhǔn)是燙透，便于毒素分解徹底。

漂透。焯過(guò)水的蕨菜立馬放到?jīng)鏊?，涼透了再換水后，放置一夜。等到完全嫩滑柔軟就處理好了，切了炒肉，味道一絕。