(資料圖)

1.我買的是現(xiàn)打的肉餡，買來后不能直接做丸子，必須要剁一剁，剁成肉糜才能用，這樣做的肉丸口感更細(xì)膩。先把生姜切成碎末，和肉餡放在一起剁，能更好的融合在一起。

2.肉餡剁成肉糜之后，淋入生抽、蠔油、料酒、花椒粉、鹽、白糖、雞蛋、蔥花，少許淀粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

3.朝一個(gè)方向攪拌可使肉餡上勁，調(diào)味品充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，要對肉餡進(jìn)行1次打水，這樣才能嫩而不柴，松而不散，十分有勁道。如果是做餃子餡，就要做3次打水，做肉丸只需1次打水就可以。水不用太多，20-40毫升即可。

4.用手的虎口處擠出一個(gè)肉丸子，或者用勺子團(tuán)出一個(gè)肉丸子。

5.鍋中水煮開后轉(zhuǎn)小火，一邊做肉丸子，一邊往鍋里放，要隨時(shí)用勺子撇去浮沫。汆丸子的時(shí)候一定要小火，這樣煮出的肉丸容易定型，不僅沒有腥味，還十分勁道。大火煮的話，易松散，腥味重。

6.肉丸都依次下鍋后，直接放入切好的豆腐。除了放豆腐，可根據(jù)自己的喜好放木耳、娃娃菜、粉絲、時(shí)蔬等。

7.轉(zhuǎn)中小火，煮5分鐘就可以。很多人喜歡在煮丸子的過程中調(diào)味，而我喜歡在碗中調(diào)味，夏天吃起來更清香爽口。

8.在碗底放鹽、生抽、香醋、蝦米、香油，香菜調(diào)味。