在第十三個(gè)全國食品安全周到來之際，為更好地踐行《中華人民共和國食品安全法》，推進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)7月29日在北京舉辦“守好食品安全底線促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展”專家座談會(huì)。餓了么食品安全兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷受邀出席活動(dòng)，與全國工商聯(lián)商會(huì)服務(wù)中心副主任王洪武，以及李布、趙長龍、王靜、郭景平、馬龍、汪國玉等政協(xié)委員、人大代表及行業(yè)專家一起圍繞踐行食品安全及餐飲品質(zhì)化發(fā)展進(jìn)行了深入討論。

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田西艷介紹，隨著消費(fèi)者對于餐飲品質(zhì)的需求越來越高，網(wǎng)絡(luò)餐飲的正在同時(shí)面對來自食品安全和營養(yǎng)健康的雙重新挑戰(zhàn)。在此背景下，餓了么基于對行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展、國家食品安全和健康中國戰(zhàn)略，以及對人民美好生活需求等多方面綜合考慮后，提出了“放心點(diǎn)”戰(zhàn)略，并將其確立為未來十年的長期戰(zhàn)略。

“‘放心點(diǎn)’戰(zhàn)略的核心內(nèi)容分為五個(gè)層次，”田西艷介紹，“第一是要明確以消費(fèi)者為中心，適應(yīng)人們對于美好生活的不斷追求；第二是以落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任要求為基石，重點(diǎn)保障食品安全；第三，‘放心點(diǎn)’以社會(huì)共治為運(yùn)行體系，構(gòu)建包括平臺(tái)、監(jiān)管、消費(fèi)者、商家等多方參與的系統(tǒng)；第四，放心點(diǎn)’將以數(shù)字食安為核心驅(qū)動(dòng)力，充分發(fā)揮平臺(tái)數(shù)字能力優(yōu)勢提升智慧化監(jiān)管效率；最后，‘放心點(diǎn)’將融入可持續(xù)發(fā)體系，推動(dòng)行業(yè)綠色化轉(zhuǎn)型。”

國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員、國研經(jīng)濟(jì)研究院院長李布認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)以工業(yè)化思維促進(jìn)餐飲食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全管理。他表示，2023年上半年，社會(huì)消費(fèi)品總額增長了8.2%，而餐飲增長了21.4%，占到了社會(huì)總消費(fèi)的10.9%，餐飲行業(yè)已然成為擴(kuò)大內(nèi)需、保障就業(yè)的重要抓手。目前的形勢之下，飲食安全發(fā)生了很大的變化，應(yīng)當(dāng)推動(dòng)行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、品牌化、制度化演進(jìn)，做好從種植、養(yǎng)殖到餐桌每一個(gè)環(huán)節(jié)的管理，著力提升治理能力、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、推進(jìn)認(rèn)證體系、加大培訓(xùn)力度、升級數(shù)字化能力，用新技術(shù)、新方法確?！吧嗉馍系陌踩?。

全國政協(xié)委員、民進(jìn)天津市委會(huì)專職副主委趙長龍表示，食品安全與品質(zhì)消費(fèi)緊密相關(guān)，保障高質(zhì)量的食物安全，不只是在供給端拓展更多的食物來源，餐飲行業(yè)應(yīng)在垂直領(lǐng)域深挖不同人群需求，針對兒童健康、老年健康、白領(lǐng)健康推出“兒童餐”“老年餐”“白領(lǐng)餐”等不同的餐飲形態(tài)及產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)人群對健康餐飲的新追求。

全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員王靜表示，從北京市場監(jiān)管局多輪次抽檢結(jié)果來看，目前，餐飲企業(yè)食材原料的主要安全隱患集中在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)和餐飲具的致病微生物超標(biāo)及洗滌劑殘留。為此，餐飲企業(yè)需要落實(shí)主體責(zé)任，利用快速檢測作為抓手把好自檢自控關(guān)，樹立“質(zhì)量第一、安全第一”的理念，推廣外賣食品安全全程可追溯體系，實(shí)現(xiàn)外賣食品流向的二維碼追溯全覆蓋。

全國政協(xié)委員、天津市政府參事郭景平認(rèn)為，飲食安全不光是要吃得安全，還要吃得營養(yǎng)健康，這是更高層次的飲食安全要求。針對與當(dāng)下餐飲行業(yè)仍存在不健康飲食風(fēng)險(xiǎn)的痛點(diǎn)，首先是要加快健康中國各項(xiàng)政策的落地；其次要研究推廣人工智能在個(gè)性化營養(yǎng)健康領(lǐng)域的應(yīng)用，為消費(fèi)者提供個(gè)性化營養(yǎng)建議和健康管理方案；最后，建議餐飲企業(yè)向智慧營養(yǎng)餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型。如餓了么App上為完成食極星認(rèn)證的菜進(jìn)行詳細(xì)的營養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)，可以幫助消費(fèi)者準(zhǔn)確計(jì)算每餐的熱量和營養(yǎng)攝入。這類智慧營養(yǎng)餐飲服務(wù)需要更進(jìn)一步的探索，為社會(huì)提供多元化、定制化、個(gè)性化營養(yǎng)健康安全餐飲服務(wù)。

北京市人大代表、北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍認(rèn)為，對于餐飲企業(yè)來說，落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，不僅是要搭建一個(gè)食品安全管控體系，更加重要的是應(yīng)貫徹執(zhí)行體系，長期堅(jiān)持并成為日常的自覺動(dòng)作，還要抓好全員執(zhí)行，切實(shí)保障好“不允許一份不合格品上桌”。

中國烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)副主席、北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉表示，食品安全永遠(yuǎn)餐飲企業(yè)的生命線，所以希望各類平臺(tái)的所做的榜單、排名不能只看門店數(shù)量，而要更重視食品安全和餐品質(zhì)量。

關(guān)于汪國玉所提及行業(yè)存在的低價(jià)惡性競爭的現(xiàn)狀，餓了么即時(shí)電商研究中心近期曾做過一次調(diào)研，70.7%的受訪企業(yè)表示拒絕打價(jià)格戰(zhàn)，認(rèn)為其對食品安全的隱患很大。各位專家也就此展開了進(jìn)一步討論。

李布認(rèn)為餐飲企業(yè)如果只降價(jià)但能守住品質(zhì)的安全底線的話，也是正?，F(xiàn)象。但相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，不能讓靠降低品質(zhì)降價(jià)的企業(yè)把好企業(yè)給擠垮。

趙長龍表示，如果企業(yè)不敬畏市場的力量，比如為了團(tuán)購類低價(jià)活動(dòng)對用戶區(qū)別對待、偷工減料、缺斤短兩，那低價(jià)競爭一定不是最好的策略，消費(fèi)者被騙過一次就不會(huì)再給第二次機(jī)會(huì)。同時(shí)，餐飲平臺(tái)、政府部門也要加強(qiáng)引導(dǎo)，除了實(shí)時(shí)檢查之外，也要鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇健康的飲食。

王洪武最后指出，關(guān)于惡性低價(jià)競爭，關(guān)鍵要防止劣幣驅(qū)逐良幣，除了餐飲企業(yè)積極落實(shí)主體責(zé)任，還要全社會(huì)共同關(guān)注，形成協(xié)同作戰(zhàn)。比如餓了么“放心點(diǎn)”，可以帶動(dòng)餐飲企業(yè)和消費(fèi)者形成健康飲食的正向引導(dǎo)?，F(xiàn)在，人們對健康飲食的要求越來越高，已經(jīng)不滿足于“吃得飽”了，而是要求“吃得好、吃得健康”。未來，全國工商聯(lián)有關(guān)商協(xié)會(huì)組織將會(huì)同餐飲企業(yè)、餐飲服務(wù)平臺(tái)及政府有關(guān)部門同向用力，聚焦飲食安全的現(xiàn)實(shí)問題重點(diǎn)發(fā)力，為推動(dòng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展、保障人民群眾“舌尖上的安全”做出實(shí)質(zhì)性貢獻(xiàn)。

來源：央廣網(wǎng)