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1、蘆筍太硬一般都是因?yàn)樘狭?，或者放的時(shí)間太長(zhǎng)了，處理方法是將蘆筍的皮去掉，或者將太老的部分直接切掉不要。

2、無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開(kāi)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。