盛夏時(shí)節(jié)，一碗新麥面條，大汗淋漓，給人酣暢淋漓的感覺(jué)。俗話說(shuō)，冬至餃子夏至面。當(dāng)夏至日遇上端午假期，京杭大運(yùn)河畔的臺(tái)兒莊古城用一碗融合南北味道黃花牛肉面給游客帶來(lái)不一樣的假日消費(fèi)體驗(yàn)。

(資料圖)

6月21日上午，臺(tái)兒莊古城內(nèi)，一場(chǎng)舞蹈《麥香·伊人》踏麥浪而來(lái)，慶祝夏糧豐收的同時(shí)，邀請(qǐng)四面八方的游客品嘗當(dāng)?shù)孛朗滁S花牛肉面。“面條勁道、牛肉有嚼勁，太爽了！”外地游客侯曉敏一邊大快朵頤，一邊贊不絕口。

“起面”“澆頭”“入席”……充滿儀式感的臺(tái)兒莊黃花牛肉面起面儀式，讓游客們充滿期待。一大早，游客們陸陸續(xù)續(xù)聚集在古城內(nèi)的丁字街，參加臺(tái)兒莊黃花牛肉面“起面”體驗(yàn)，觀賞長(zhǎng)桌宴面食制作工藝。

黃花牛肉面為棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)獨(dú)有的特色美食，也是各地游客來(lái)臺(tái)兒莊必嘗的美食之一。每逢夏至，臺(tái)兒莊古城在丁字街以長(zhǎng)桌宴的形式進(jìn)行展示、品嘗、售賣(mài)黃花牛肉面、臺(tái)城特色美食輔以本地特色小菜，讓來(lái)自全國(guó)各地的游客一起遇見(jiàn)這一“面”之緣。

黃花牛肉面源自元末明初，已有六百余年歷史，由臺(tái)兒莊傳統(tǒng)清真飲食“金針汆湯面”傳承衍變而來(lái)。明萬(wàn)歷年間，臺(tái)兒莊泇運(yùn)河開(kāi)通，南北來(lái)往的客商在臺(tái)兒莊匯集，南北飲食文化在此交融，黃花牛肉面也吸收南北食客的喜好，融合南方的黃花菜和北方的黃牛肉，制作成黃花牛肉面招待過(guò)往客商，如今成為當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)的“活招牌”。

經(jīng)過(guò)600多年不斷地創(chuàng)新和傳承，黃花牛肉面形成現(xiàn)在的令人回味無(wú)窮舌尖味道。此面將黃花菜、魯南黃牛肉伴隨古法秘制熬制含有十余種名貴中藥材的牛骨頭高湯一同澆注于煮熟的面條上拌食，具有油而不膩、香味醇厚的特點(diǎn)。

“家家黃花，戶戶醇香?！贝筮\(yùn)河畔的臺(tái)兒莊，清晨從一碗黃花牛肉面醒來(lái)?！斑@是由于大運(yùn)河的饋贈(zèng)和滋養(yǎng)，給臺(tái)兒莊飲食習(xí)俗以南北融合的機(jī)緣，才有了這種營(yíng)養(yǎng)健康美食?！苯衲?9歲的尚殿鎮(zhèn)老人說(shuō)道。至今，眾多老戶人家仍然還在房前屋后種植黃花。

黃花牛肉面館在臺(tái)兒莊大街小巷分布達(dá)到100多家，百年老店主要有宋家、沙家、高家、蘇家等，其“口感清爽、味感飽滿、余香綿長(zhǎng)”的味道受到海內(nèi)外食客的一致好評(píng)。

端午假期，伴隨夏天氣溫逐漸升高，消費(fèi)市場(chǎng)也繼續(xù)穩(wěn)步恢復(fù)，文旅市場(chǎng)潛力進(jìn)一步釋放?！包S花牛肉面+文創(chuàng)+節(jié)氣等元素，營(yíng)造夏季清涼暢快的飲食文化氛圍，讓游客在端午假期充分感受傳統(tǒng)文化的魅力?！鄙綎|省臺(tái)兒莊古城旅游集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理黃曉莉說(shuō)，臺(tái)兒莊古城還將舉辦水上龍舟賽，更有《遇見(jiàn)·屈原》《揮櫓揚(yáng)帆》、投壺有禮、射五毒、旱地龍舟賽等端午傳統(tǒng)民俗演出。

每年約有770余萬(wàn)人次游客來(lái)臺(tái)兒莊古城體驗(yàn)、休閑，全省首家“好客山東鄉(xiāng)村好時(shí)節(jié)”體驗(yàn)基地落戶這里?！敖陙?lái)，我們積極探索傳統(tǒng)民俗二十四節(jié)氣與美食文化的融合，推出夏至面等節(jié)氣美食，臺(tái)兒莊黃花牛肉面就是大運(yùn)河沿岸地方美食的典型代表?！睏椙f市文旅集團(tuán)董事長(zhǎng)徐俊卿說(shuō)，節(jié)氣元素融入到節(jié)日文旅消費(fèi)中，進(jìn)行創(chuàng)新性旅游開(kāi)發(fā)，推動(dòng)了時(shí)令節(jié)氣文化資源向旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，提升了山東面食的知名度和美譽(yù)度。

臺(tái)兒莊古城借助民間夏至吃面的習(xí)俗，在夏至節(jié)氣當(dāng)日通過(guò)臺(tái)兒莊黃花牛肉面起面、夏至面盲盒、長(zhǎng)桌宴面食制作與品嘗、吃面比賽、“立竿無(wú)影”互動(dòng)科普教育等活動(dòng)，推進(jìn)時(shí)令節(jié)氣文化資源向旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。

當(dāng)?shù)貙ｉT(mén)成立黃花牛肉面協(xié)會(huì)，申請(qǐng)注冊(cè)“臺(tái)兒莊黃花牛肉面”商標(biāo)品牌；與國(guó)內(nèi)知名面點(diǎn)品牌商家形成合作意向，進(jìn)一步研發(fā)秘制調(diào)料、即食面、半干面、禮盒包裝面。去年，臺(tái)兒莊黃花牛肉面禮盒裝新鮮上市，經(jīng)煮面、沖湯、澆鹵，一碗色、香、味俱全的新品黃花牛肉面“肉、湯、菜、面”無(wú)不精到。目前在臺(tái)兒莊城區(qū)和臺(tái)兒莊古城主要景點(diǎn)街區(qū)布局高檔旗艦店，正積極探索連鎖經(jīng)營(yíng)加盟合作運(yùn)營(yíng)和推廣模式。

（大眾日?qǐng)?bào)客戶端記者 孟令洋 通訊員 時(shí)培京 報(bào)道）