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新鮮的鲅魚做丸子好吃

1、將鮮鲅魚從背部片開成兩扇，用刀刮出魚蓉。龍利魚、豬肥膘肉切成條。取鲅魚蓉2斤、龍利魚條1斤、豬肥膘50克放入料理機充分絞碎，倒入盆中，加2個蛋清、半斤姜汁水、適量鹽、味精，順同一方向攪打至上勁，撒少許紅根韭菜末（秋季可改用茼蒿末）拌勻成餡。

2、將調好的魚肉餡擠成袖珍魚丸，下入清水中汆熟，盛進大碗內，撒少許胡椒粉和適量韭菜末，帶火上桌即可。