1、藤椒魚挺有名的！　　藤椒也可以榨油，藤椒油做涼拌菜也是很不錯(cuò)的，尤其夏天我們吃的缽缽雞就是有兩種口味的。

2、一種是加花椒油的，一種就是加了藤椒油的。

3、　　藤椒魚你可以試試，最簡單的做法就是參照沸騰魚，把花椒換成藤椒，淋上熱油即可。

(資料圖片)

4、　　主料：　　草魚1條（1000克左右）　　輔料：　　雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，藤椒、干辣椒適量。

5、　　制作過程：　　將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

6、　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

7、　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

8、撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

9、湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。

10、待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

11、　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。

12、然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

13、5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

14、　　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。

15、餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒；低則無辣味和香味。

16、魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。

17、湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。

18、另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

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