21世紀經(jīng)濟報道記者 唐唯珂 廣州報道

“除了嬰兒外，其他人群不可能從一種食物中獲得能滿足自己生長發(fā)育，降低疾病風險的所有營養(yǎng)素，所有人都必須吃不同的食物。不同的食物簡單來說就是膳食結構，或者說是膳食模式。膳食模式對于我們人體的健康，對于慢性風險的降低，對于和諧社會的發(fā)展都是非常重要的?！睆V東省營養(yǎng)學會理事長凌文華21世紀經(jīng)濟報道記者強調。

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為認真落實《健康中國行動(2019-2030年)》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》等文件精神，積極倡導全社會的健康飲食方式，在中國營養(yǎng)學會和廣東省衛(wèi)生健康委員會指導下，廣東省營養(yǎng)學會牽頭并組織專家制定了《嶺南膳食模式》，并于7月30日正式發(fā)布。專家組通過總結嶺南地區(qū)居民傳統(tǒng)的飲食特點，并結合現(xiàn)代循證營養(yǎng)健康證據(jù)，凝練出了涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》。

據(jù)悉，這是全國首個成文發(fā)布的區(qū)域性膳食模式。

摒棄不合理的飲食調理 

隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食結構也在發(fā)生著變遷。肉類消費增加、快餐文化盛行和生活節(jié)奏加快的背景下，現(xiàn)代人容易出現(xiàn)膳食結構不平衡，導致慢性病高發(fā)。

“高血壓可以是引發(fā)死亡的重要因素，第二位就是不合理膳食，而高血壓也是一部分膳食不合理的因素構成的，所以膳食因素在引發(fā)死亡中應該占著最舉足輕重的地位。因此改變這種不合理的膳食才能促進健康，減少包括心血管疾病、腫瘤等慢性病發(fā)生風險?！绷栉娜A表示。

食材廣博、搭配合理的飲食習慣值得提倡，而如今很多家庭會走向飲食結構單一、食材重復的膳食誤區(qū)。中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)流行病學方向教授、廣東省營養(yǎng)學會副理事長陳裕明向記者表示，“食物選材上要新鮮和多樣，不能一直就是那么幾個菜。各大類食物，如糧谷和豆類、蔬菜、水果、動物性食物類，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周內，在各大類食物中的亞類或食物種類也要多樣化，每個大類有4~8種不同的食物可替換，盡可能每天有12種，每周有25種或以上不同的食物?！?/p>

隨著生活條件的提高，“食補”成為很多人調理身體的選擇。當食補的理念廣泛應用時，盲目食補的問題就會隨之而來?！笆逞a”需要根據(jù)自身的身體狀況和外界的環(huán)境進行。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、廣東省營養(yǎng)學會黨支部書記兼常務理事陳超剛向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，食養(yǎng)不僅僅表現(xiàn)在食材新鮮，清淡少油方面，要善于結合自身身體情況、季節(jié)、氣候來選擇食物。如悶熱季節(jié)常用涼茶祛濕，炎熱季節(jié)避免攝入煎炸等“熱氣”的食物以防“上火”，冬季或體弱者避免“寒涼”性食物，不同季節(jié)善用不同食物以“滋補”身體。在煲湯的湯料及其他食物上，亦常常使用藥食同源類食材來“調理”身體。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展，食養(yǎng)和食補也得到了進一步發(fā)展，踐行了“食養(yǎng)是良醫(yī)”的理念。

過量同樣是飲食調理的誤區(qū)之一?！笆O必衰，否極泰來”，凡是皆有度。當某種營養(yǎng)素吸收過量時，則會對身體造成危害。水果不僅含豐富的維生素和礦物質，同時具有獨特植物活性物質，是十分健康的膳食產(chǎn)品，但過量食用則會增加糖尿病的風險；水產(chǎn)品普遍含有較低的脂肪，有利于控制總的脂肪攝入量，而且水產(chǎn)品中脂肪中主要是長鏈多不飽和脂肪酸，尤其是海產(chǎn)魚類，含有更高的n-3長鏈多不飽和脂肪酸，是人類主要的食物來源。n-3長鏈多不飽和脂肪酸具有調節(jié)血脂、血壓和血糖等作用。但是，如果有高尿酸血癥，再過多進食海鮮，尤其是含嘌呤較高的貝殼類和軟體動物，則會增加痛風的風險。

優(yōu)異地域造就健康嶺南

根據(jù)相關數(shù)據(jù)，廣東地區(qū)慢性疾病，包括心血管疾病和癌癥的負擔均低于全國平均值，接近于最低值，這與嶺南優(yōu)異的地域氣候和嶺南人民長期養(yǎng)成了健康習慣密不可分。廣東省逐漸朝著“健康嶺南”目標前進。

健康嶺南的背后是優(yōu)異的地域和氣候。凌文華表示，“嶺南在膳食方面有地緣優(yōu)勢，廣東地處熱帶、亞熱帶，一年四季有新鮮的蔬菜和水果，供應量大，可以充分滿足消費者。蔬菜和水果含有豐富的維生素，礦物質，植物化合物等營養(yǎng)元素，研究表示蔬菜水果攝入量越高，心血管疾病發(fā)病風險就越低。另外廣東臨海，也經(jīng)常下雨，因此水產(chǎn)品非常豐富，多攝入水產(chǎn)品也是東方膳食模式提倡的，多吃魚，少吃紅肉，用魚肉替代這些紅肉，廣東這點做的特別好，這就是地域優(yōu)勢?！?/p>

源遠流長的嶺南飲食文化同樣造就了嶺南人民的健康生活。凌文華表示，“廣東地處華南地域，有著源遠流長的飲食文化和膳食文化，一方水土養(yǎng)一方人，嶺南文化屬于中華文化重要一部分，在古代，特別是南宋時期，中原飲食文化與嶺南飲食文化相融合，逐漸形成了有地方特色的東方膳食模式?！?/p>

廣式早茶是嶺南地區(qū)的一種獨特的飲食文化。廣式早茶吃的 “點心”，物種類多樣，主食充足，搭配有葷食、還配有蔬菜，體現(xiàn)了“早餐要吃好”的健康飲食理念。除此之外，廣東人根據(jù)不同的季節(jié)選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源，煲湯和喝湯將飲食與養(yǎng)生融為一體。另外廣東人還會采集草藥，制作出具有生津止渴、祛火除濕等功效的各種各樣的涼茶飲料。而廣東涼茶作為第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)，具有控制血糖、改善胰島素抵抗、調節(jié)血脂和降血壓的作用。

健康合理的嶺南膳食模式

為提高全民健康素質，廣東省營養(yǎng)學會牽頭組織專家對嶺南地區(qū)居民的膳食特點與健康之間的關系進行深入研究，并結合多年來的實踐經(jīng)驗，傾心打造并歸納總結出食材廣博、搭配合理；蔬菜足量，水果豐富；水產(chǎn)充足，肉禽蛋奶適量；雜豆常有，全谷堅果不缺；飲食清鮮，少鹽少油；喝茶多，飲酒少；多蒸煮快炒，少煎炸腌制；嘆早茶、常煲湯，重食養(yǎng)等八條具備嶺南膳食文化特色的健康膳食模式。 

“食材廣博，搭配合理”既是嶺南地區(qū)居民飲食特征的總結，也體現(xiàn)了營養(yǎng)學總體原則—“平衡膳食”。平衡膳食可用八個字來解釋，即“種類齊全，比例合理”。 足量的蔬菜，豐富的水果攝入能夠降低心?管病、部分惡性腫瘤的發(fā)病及全因死亡的?險。增加魚類攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、多種惡性腫瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的發(fā)生風險，以及心血管疾病死亡和全因死亡的風險。多吃全谷，雜豆，堅果有利于控制血糖，維持腸道健康，降低?腦?管病、2型糖尿病、某些癌癥及全因死亡?險。飲食清鮮，少鹽少油有效減少了?品添加劑及深加?產(chǎn)?的有害物質的攝入。而茶多酚、茶?素均具有抗氧化、抗炎、降脂和抗動脈粥樣硬化、改善腸道菌群等效果。 多蒸煮快炒能降低營養(yǎng)素破壞或流失，而少吃煎炸腌制食品容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴，亞硝酸鹽或亞硝胺等致癌物。

凌文華表示，構建全民參與、全方位、全過程的健康促進體系，是我們實現(xiàn)健康中國目標的關鍵之舉。發(fā)布并廣泛推廣《嶺南膳食模式》，是我們深入推進“健康中國2030”規(guī)劃的具體舉措?！稁X南膳食模式》的發(fā)布，將引導人們養(yǎng)成健康的生活方式，塑造民眾合理的飲食習慣和良好的健康理念，提高全社會的健康素養(yǎng)，實現(xiàn)人與自然的和諧共生。為嶺南地區(qū)乃至全國的健康事業(yè)增添新的光彩，為廣大民眾帶來更多的福祉。同時作為宣貫新版《中國居民膳食指南》的重要舉措，推動健康中國行動，為高質量發(fā)展和健康中國建設注入強大動力。