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雞爪焯水后變紅色原因有以下幾種：

1.雞齡偏小。雞爪的主要成分是鈣和磷，若雞尚未成年，骨頭鈣化不充分，骨質(zhì)中含大量造血干細(xì)胞，烹飪后骨頭就可能呈現(xiàn)紅色。

2.硝鹽浸泡死雞。一種叫硝鹽的化學(xué)物質(zhì)，不僅可將死雞體內(nèi)的血“催”出來，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，還可防止肉質(zhì)酸敗。因此，一些商販為把死雞當(dāng)活雞賣，就會(huì)使用硝鹽水來浸泡雞肉。而硝鹽水如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使雞肉和雞骨頭變成紅色。

3.可能是血沒放干凈。在中餐角度，正常雞在烹飪后，骨頭帶血也并不罕見。原因有多方面，如宰殺時(shí)血沒放干凈，或雞被敲打致傷等。倒不是血進(jìn)入骨質(zhì)，而是雞被宰殺后，一般是進(jìn)冷凍室冷藏，血滲進(jìn)骨膜，冷凍后凝固下來，烹飪時(shí)若未熟透，就容易出現(xiàn)紅色。