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在沒(méi)有掌握戚風(fēng)蛋糕之前，可以先學(xué)習(xí)這個(gè)蛋卷的做法。因?yàn)槭怯玫扒鍋?lái)做蓬松劑的，不用化學(xué)劑，但是難度低于戚風(fēng)蛋糕，容易成功。所以沒(méi)有西點(diǎn)基礎(chǔ)的朋友還是有必要學(xué)習(xí)的。

在做到烘焙第四年的時(shí)候，我才把蛋卷做到比較完美漂亮了。之前的只能叫做“成功了”。

【資料圖】

我不太追求蛋卷表面的美麗，做花紋也會(huì)的，但這里說(shuō)的漂亮是表面這個(gè)毛巾面，完全沒(méi)有開(kāi)始做的時(shí)候那樣花斑斑的表皮。兩個(gè)面都完整好看哦~現(xiàn)在知道，除了“技術(shù)”以外，主要是工具和烤箱的原因。

想出毛巾面，需要油布。表面上色的面不脫皮，需要有熱風(fēng)循環(huán)或者有溫度非常均勻穩(wěn)定的烤箱。

今天給提供蔓越莓的廠家交作業(yè)，寫了蔓越莓奶油蛋卷的菜譜。如果不放蔓越莓的話就是原味蛋卷。

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上面的配方叫小四卷，做出來(lái)有點(diǎn)薄，適合于卷淡奶油。

柴雞蛋60多克的用4個(gè)(40-50克的5個(gè)），糖10+30克，植物油40克，水40克，低筋蛋糕粉40克。

中間只涂果醬的話，每種材料可以多放些材料，蛋卷做厚些。叫做“小五卷”，面粉用60克，其他都是50克。

做出來(lái)是下圖這個(gè)樣子。

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下圖是添加了幾克可可粉的，不必多加液體。

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抹茶的。

用柴雞蛋的話不建議配抹茶。黃綠的，不太好看。

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下圖加了紅曲粉

?加多紅曲粉??帶長(zhǎng)頸鹿花紋的。是先取一小份兒面糊，混合不同顏色的色素粉，在油布表面畫畫，烤3分鐘。然后再倒入剩下的面糊，一起烤。?以前出售過(guò)很多次?也做過(guò)不少次一對(duì)一的家庭教學(xué)。?