八角、也叫大料，是我們平時烹飪中最常用到的一種香料，也是家家戶戶廚房必備的一款香料，在烹飪中，八角可以起到去腥增香的效果，平時無論是做鹵肉、燉肉、都少不了要用到八角，甚至在制作一些素菜時，加入少許的八角，還能給素菜增加一些“肉香味”。

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經(jīng)常會去市場上購買八角，發(fā)現(xiàn)每次購買的八角無論是品質(zhì)還是外觀都不太一樣，有時買的八角比較干，容易儲存；有時候買的八角水分比較足，放幾天就發(fā)霉了。而且購買的八角“角數(shù)”也不太一樣，有時買的是八個角，有時買的是十幾個角。

為此小編專門請教了一位酒店大廚朋友應該如何挑選八角，沒想到原來八角還有“冒牌貨”，聽大廚說，在前幾年，“冒牌八角”在市場上特別多見，現(xiàn)在雖然比較少了，但購買八角時還是要仔細辨別，因為冒牌八角不僅沒有什么去腥增香的效果，還帶有毒素，少量食用會導致惡心、大量食用后果非常嚴重。

市場上的冒牌八角也叫“野八角”“莽草”，雖然說和八角是同一科的植物，外形也非常相似，但口感和味道差別還是比較大的，而且?guī)в幸欢ǖ亩舅亍?/p>如何辨別真八角和“假八角”

1、看外觀

八角的外形相對來說比較飽滿，而且果實是外漏的，而莽草的外形比較尖瘦，果實沒有外漏。

2、嘗味道

八角的香味濃郁，咬碎后口感發(fā)甜；而莽草的香味不足，咬碎后口感發(fā)酸。

3、聞氣味

八角本身帶有一種獨特的香辛味，是一種純正的香辛料味道；而莽草的味道類似于花露水或者樟腦，聞起來比較刺鼻。

4、看角數(shù)

正常八角的角數(shù)應該在7-9個之間，大多都是8個角，而且每個角的角尖比較平緩；而莽草有10個以上的角，而且角尖比較尖細，角尖上翹，像是鷹鉤一樣。

在選購八角時，為了避免買到劣質(zhì)八角或者冒牌八角，一定要記住以下兩點。

1、看外觀

優(yōu)質(zhì)的八角應該是外形飽滿、果實外漏，顏色為深褐色，角數(shù)在8個角左右，不超過10個角；其實看角數(shù)是最好辨別八角真?zhèn)蔚姆椒?，如果八角的角?shù)超過十個角，基本可以判定是假八角，購買八角時，最好還是選購八個角的八角。

2、看干濕程度

新鮮采摘的八角要經(jīng)過風干晾曬后才能長時間保存，經(jīng)常買八角的朋友肯定不難發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常會買到那種比較濕潤的八角，這種八角如果放到密封罐里保存，幾天就會發(fā)霉。所以在購買八角時，除了要認準“8個角”，還要看八角是不是足夠干。

八角應該放在密封的容器中進行保存，防止八角的香味流失；但如果八角中還含有一定的水分，一定要放在陽光下進行晾曬處理，完全晾干后再放入密封罐中保存，否則會引起發(fā)霉現(xiàn)象。

雖然說八角沒有保質(zhì)期，但也是有“保鮮期”的，八角放置超過一年后，香味會逐漸淡化，做菜時去腥增香的效果也會有所不足，買回來的八角盡量在一年之內(nèi)用完。

八角在烹飪中的主要作用是去腥增香提味，但因為其香辛味比較重，所以在使用時一定要控制好用量，如果用量過多，反而會起反效果。我們在燉肉、鹵肉時，每500克原料放半顆到一顆的八角即可。

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