豆腐腦怎樣勾芡才能又濃又亮？

(資料圖片)

解答：

一般是用各種各樣的淀粉就可以，比如我們常見的玉米淀粉，紅薯淀粉用來勾芡都是非常適合的，但是千萬要記住，盡量不要用其他的面粉或者是糯米粉，這些粉一般不用來做勾芡，而是做成主食，我們在勾芡的時候可以適當的添加自己喜歡的調料。

解答：

1.

干木耳提前浸泡20分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，倒進開水里焯水2分鐘，撈出后切碎備用。

2.

大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加適量清水攪成水淀粉，雞蛋加鹽攪拌成雞蛋液。

3.

鍋里倒入適量油，燒熱后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分鐘，加生抽、老抽、蠔油、味極鮮、黑胡椒粉調味，加入清水煮開。

4.

倒入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后倒入雞蛋液攪拌均勻，鹵汁就做好了。

解答：

豆腐腦鹵子要粘稠比較簡單，就是放適量淀粉就可以的。豆腐鹵子做法，肉末適量，菌菇切碎適量，然后爆鍋，放入肉末爆炒一會，然后放蔥姜蒜等調料，再放入菌菇末炒熟后，放入水適量，燒開后放入雞蛋適量，最后將淀粉用涼水伴開，倒入鍋中燒開，再放入鹽味精調味即可。

怎樣勾芡才能又濃又亮？

勾芡的時候用小火慢慢的倒入濕淀粉，并用炒勺快速攪拌均勻，最后起鍋淋入適量明油，勾出來的卷子又濃又亮。