(資料圖片僅供參考)
中國(guó)人以農(nóng)耕為生，吃五谷，用五谷釀酒歷史悠久，古代就將制酒工藝傳到日本、韓國(guó)等地。目前，國(guó)內(nèi)各類酒以工業(yè)化生產(chǎn)為主，采用傳統(tǒng)工藝制酒的越來(lái)越少。而今天講的臨海市惠惠番薯專業(yè)合作社作坊，它生產(chǎn)的“臨渡江南”米酒，則堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒工藝，對(duì)于保留傳統(tǒng)釀酒文化具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?！芭R渡江南”米酒最早制作人為周偉的曾祖父，民國(guó)初期，他發(fā)現(xiàn)白巖岙村（即現(xiàn)奮進(jìn)村）水質(zhì)好、出產(chǎn)的糯米品質(zhì)高，適宜制作米酒，由于家境較好，便嘗試釀酒，釀好后招待親朋好友，獲眾人好評(píng)。后來(lái)，這個(gè)制作技藝傳承了到了周偉手中，近10年間，他根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，至今已有江南米酒、血糯米酒、玫瑰米酒、桂花米酒等多種口味，年產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)斤。2021年，該作坊的江南周氏米酒制作工藝被列為臨海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2023年，“臨渡江南”被評(píng)為首批“臺(tái)州府城老字號(hào)”。
“臨渡江南”米酒的生產(chǎn)一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)選擇釀造原料：米必須是無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的糯米。工藝上從洗米浸泡時(shí)間溫度把控、蒸飯火候把握、曲種選擇、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾澄清、滅菌、灌裝，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，都蘊(yùn)含著手藝人的惠心和巧思。眾所周知，工欲善其事必先利其器，要想讓傳統(tǒng)手藝下的產(chǎn)品變得更加穩(wěn)定和符合食品安全要求，米酒的生產(chǎn)必須有運(yùn)行良好的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備保障。因此，周偉在打造車間前便主動(dòng)聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)管部門。市場(chǎng)監(jiān)管工作人員主動(dòng)上門交流，指導(dǎo)其將生產(chǎn)車間全部提升：布局嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求、不同潔凈度分隔區(qū)分，蒸飯、發(fā)酵和灌裝等與食品接觸的設(shè)備全部更換為不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)，嚴(yán)防塑化劑污染，同時(shí)導(dǎo)入“5S”管理理念，物品歸位整理整潔，生產(chǎn)過(guò)程有序整潔。接下來(lái)，周偉計(jì)劃在臨海紫陽(yáng)街景區(qū)、江南溪望谷拓展他的生產(chǎn)車間，并增加產(chǎn)品展示、工藝介紹和體驗(yàn)環(huán)節(jié)，可以讓游客簡(jiǎn)單操作自己釀造米酒，通過(guò)沉浸式的體驗(yàn)，了解米酒的文化，品味米酒特有的清爽甘冽。
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