燉羊肉可以說是內(nèi)蒙人招待親朋好友必備的一道“硬菜”
燉風干羊肉那就可以稱得上是“天花板”了
(資料圖)
風干后的羊肉，干癟得能看清每一絲纖維，白色的油脂已經(jīng)完全脫水，變得像化石一樣。撕一小綹塞到嘴里，肉的香氣完全濃縮聚集了起來，濃郁而有嚼勁。每年初冬，當氣溫在零度以下時，人們將宰殺的新鮮羊肉掛在陰涼處，經(jīng)過大半年的自然風干，到來年便可以拿下來烤食、燉食或直接食用。
風干羊肉的吃法很多，說一個比較傳統(tǒng)且原始風味的：羊肉提前浸泡，一方面是肉泡軟省火；另一方面煮熟的肉不發(fā)硬。冷水下肉，鍋開撇去浮沫，加入紅蔥，適量鹽、花椒，鮮姜可放可不放，不放辣椒，會掩蓋羊肉本來的香味。
文火慢燉，文火名字雖“文”，力量卻很強大，經(jīng)過一個多小時的翻滾，肉香四溢，當?shù)厝烁姁邸案杀馈弊龇ǎ饺鉅€之時，能感受到羊肉香鮮醇厚。
燉風干羊肉那可真是急不得，需要文火至少燉一個小時以上，在等待的過程中還可以就地取材，在整兩道菜！
沙蔥，中藥學家李時珍在其藥學寶典《本草綱目》中有詳細的記載，不過他稱蒙古韭為茗蔥，其實，茗蔥就是蒙古韭，從俗名來看，許多地方的農(nóng)牧民至今仍將生長在荒漠區(qū)葉粗壯而長、顏色稍綠的蒙古韭叫水蔥。
這道涼拌沙蔥口感鮮香，營養(yǎng)豐富，深得老百姓的偏愛！沙蔥含有的胡蘿卜素和維生素D，能夠提高呼吸道黏膜的抵抗能力，能夠非常好的抵擋流感病毒，因而服用沙蔥能夠增加抵抗力。沙蔥還含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、鎂等成分，具有增進食欲、補充營養(yǎng)等功效。
這道干肉飯，是由風干羊肉和沙蔥做成的米飯，絕對可以稱得上是米飯界的天花板！這道涼菜和主食完成后，風干羊肉也就可以出鍋了！
喜歡瘦肉的，順著細細的紋路撕下來，一縷一縷地吃，很香，很解饞，肥肉經(jīng)過時間的沉淀，肥而不膩，滿口香醇，肥瘦相間的排骨，不膩，不柴，不硬，不韌，肉中極品。
風干羊肉，看似平平常常、極不起眼，經(jīng)過時間的淬煉，才有了醇厚的味道，成為舌尖上的珍饈佳肴。生活如此，人生亦如此，不要急于求成，與時間做朋友。
來源：杭錦發(fā)布
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