原料：水，面粉，酵素發(fā)酵粉甜酒曲、全麥面粉、玉米面，食用酵素發(fā)酵而成，食用酵素渣或者原液。

(資料圖片僅供參考)

做法：

第一步：

先稱取200克面粉，然后稱取200克溫水。水的溫度，以人感覺(jué)，能喝不燙嘴為好。然后把2克酵素原液和酵素渣倒入面粉里，再把1克的酵素發(fā)酵粉放到溫水里邊化開(kāi)。然后往面粉里加水，一邊加一邊用筷子攪拌。水先不要加完，稍微的剩一些。當(dāng)筷子攪的差不多了，用打蛋器攪拌，把里面的面疙瘩都攪開(kāi)，攪的這個(gè)面糊很均勻。然后再把剩下的那些水，放進(jìn)去，攪拌成稀稠合適的面糊。

第二步：

發(fā)面糊。把面糊放在一個(gè)環(huán)境，溫度在31度左右的地方，發(fā)酵8到12個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在天氣越來(lái)越?jīng)?，有條件可以買一個(gè)發(fā)酵箱。因?yàn)榘l(fā)酵箱的溫度是恒定的，比較容易控制溫度。先把保溫箱調(diào)到40度，里面放一杯熱開(kāi)水，先預(yù)熱，半小時(shí)后把溫度調(diào)整到31到33度。把攪拌均勻好的面糊放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱完成的發(fā)酵箱中，發(fā)酵8到12個(gè)小時(shí)。

面糊發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)：面糊體積變大很多，面糊上面有好多小氣泡，面糊聞起來(lái)沒(méi)有酸味兒，有酒香味或者麥香味。用筷子一攪拌，面糊里的氣泡變大。發(fā)酵8到12個(gè)小時(shí)以后的面糊是這樣的。

第3步：

揉面團(tuán)。稱取250克面粉，把面粉放到面糊盆里，用筷子充分?jǐn)嚢?，使面粉和糊糊充分融合揉成光滑的面團(tuán)。

第4步：

發(fā)饅頭坯子。把面團(tuán)放到案板上，切成一個(gè)個(gè)的小劑子，小劑子切開(kāi)后，里面有好多氣泡，這是饅頭劑子發(fā)酵成功的表現(xiàn)，第5步：

饅頭劑子的二次發(fā)酵。（二次發(fā)酵的原因:面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉搓切成饅頭劑子，它中間的發(fā)酵氣孔就少了。唯有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，饅頭蒸出來(lái)才能白白胖胖，吃起來(lái)才能喧軟有嚼勁）。

發(fā)酵箱先提前預(yù)熱37到38度之間，饅頭坯子可以是方的，也可以揉成圓的，把坯子放到一個(gè)托盤上，然后放到發(fā)酵箱里。37度發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，劑子做的小時(shí)間就短一些，劑子做的大時(shí)間就長(zhǎng)一些。

饅頭發(fā)好的標(biāo)志：

1、饅頭體積變大了;

2、把饅頭放在手上感覺(jué)變輕了;

3、用手輕輕一按饅頭的表面，會(huì)輕輕地彈回來(lái)，沒(méi)有塌陷。

只要達(dá)到以上3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可以上鍋蒸制了。

第6步：

蒸饅頭。鍋里放上涼水，把屜布打濕，放好屜布，然后把饅頭放進(jìn)去。蓋好鍋蓋開(kāi)火，鍋蓋周圍和籠屜周圍要用濕布圍起來(lái)，防止漏氣（漏氣會(huì)導(dǎo)致酵素饅頭，表面塌陷，饅頭不喧軟） 。

鍋蓋上壓一個(gè)沉一點(diǎn)的東西。大火把水燒開(kāi)，然后中火蒸饅頭，20分鐘到30分鐘之間，蒸好以后關(guān)火等待5到10分鐘再掀開(kāi)蓋子（蒸好后就立馬關(guān)火開(kāi)蓋，饅頭會(huì)塌陷），一鍋酵素饅頭就這樣蒸好了！

蒸好的酵素饅頭蓬松，氣泡多，沒(méi)有酸味兒，特別有嚼勁兒。而且這種饅頭蒸好后，放涼可以放在冰箱中冷凍或冷藏，越蒸越好（就是放涼后，第二次又蒸熱了吃），口感比新鮮的更好。