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7月6日—7月8日，由酒業(yè)家展覽主辦，以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 布局未來(lái)”為主題的2023（第七屆）中酒展，在青島國(guó)際會(huì)展中心舉辦。展會(huì)期間，2023酒業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)大會(huì)·大清香論壇同步召開(kāi)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良出席并演講。
王德良在演講中表示，實(shí)際上消費(fèi)者可能并不在乎白酒的工藝多么復(fù)雜，也不會(huì)在乎你過(guò)長(zhǎng)的釀造工序，消費(fèi)者真正在意的是口感好不好，是不是不上頭。
他介紹，他們做了大量數(shù)據(jù)分析，不管是黃色人種也好、白色人種也好，0.5小時(shí)你的相同飲酒量上面達(dá)到一個(gè)峰值，有的酒代謝能力強(qiáng)，有的酒代謝能力弱，但是基本上2個(gè)小時(shí)以后趨向于水平線是一樣的，所以我們?cè)谠u(píng)測(cè)的時(shí)候以0.5小時(shí)和2小時(shí)這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)動(dòng)物的行為學(xué)。
“此外我們也通過(guò)動(dòng)物的定期跟蹤看到運(yùn)行軌跡，我們做了一個(gè)行為參數(shù)比，什么意思？自己和自己比，老鼠喝酒之前，酒精度是0的時(shí)候它的停滯時(shí)間為分母，分子是喝酒之后1個(gè)小時(shí)的停滯時(shí)間，按照曲線0.5小時(shí)和2小時(shí)之內(nèi)血液的狀態(tài)峰值相對(duì)平緩的狀態(tài)，所以我們?nèi)?小時(shí)以后醉酒度，大家可以看到幾百個(gè)樣品的數(shù)據(jù)庫(kù)，差距很大，其中某清香型相對(duì)來(lái)說(shuō)醉酒度是低的。”他說(shuō)。
接下來(lái)看血液中乙醇的變化，這也是一個(gè)金標(biāo)準(zhǔn)。
“我們可以測(cè)消費(fèi)者飲酒以后在相同時(shí)間之內(nèi)血液中的酒精或者乙醇含量高與低，也是反映出這個(gè)酒代謝快慢的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是反映舒適度的重要指標(biāo)。大家可以看到這個(gè)是我們做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，這個(gè)指標(biāo)應(yīng)該是越低越好，可以看到不同酒精之間差異也很大，血液中的乙醇和乙醛都是積累比較低的。”他說(shuō)，
