怎么用電飯鍋和普通面粉做蛋糕？有方法，有技巧，100%成功！

用電飯鍋和普通面粉做蛋糕可以說(shuō)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，但是對(duì)于有一部分的人來(lái)說(shuō)卻是做一次就失敗一次，究其原因就是在制作過(guò)程中有些細(xì)節(jié)給忽略了。接下來(lái)我來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)用電飯鍋?zhàn)龅案庖趺醋霾拍艹晒?，才能做好?/p>

要想用電飯煲把蛋糕做好，那么我們用到的材料和材料的處理方法都是有講究的，而在這些中只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕以失敗告終。下面我就邊做邊講解，只要跟著我的步驟來(lái)，做出來(lái)的蛋糕好看、好吃那就是必然的。

(資料圖片僅供參考)

用電飯鍋和普通面粉做蛋糕的方法：

主料：普通面粉90克、玉米淀粉20克、雞蛋5個(gè)。

配料：清水80克、白砂糖80克、白醋3~5滴、食用油20克。

烹飪方法：

1、做蛋糕用的面粉一般都是低筋面粉。而我們平常用來(lái)做餃子、包子和饅頭的面粉都是中筋面粉，也就是我們說(shuō)的普通面粉。那么想做蛋糕又沒有低筋面粉，只有普通面粉我們要怎么辦呢？其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單，我們只需要把普通面粉（中筋面粉）和玉米淀粉按4：1的比例來(lái)調(diào)和一下即可。也就是說(shuō)用400克的普通面粉（中筋面粉）和100克的玉米淀粉混合攪拌均勻就成了低筋面粉。所以記住了，如果家里的是中筋面粉那么就按這個(gè)比例來(lái)配置就是低筋面粉了。

2、我們做蛋糕一個(gè)主要的原材料就是雞蛋，我們要把蛋黃和蛋清進(jìn)行分離，而這個(gè)蛋清和蛋黃的分離有2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這也可以決定蛋糕能否成功的關(guān)鍵點(diǎn)。首先準(zhǔn)備2個(gè)大一點(diǎn)的碗（盤），而這2個(gè)碗的重點(diǎn)是不能有油，也就是說(shuō)這2個(gè)碗是干凈無(wú)油的。把雞蛋用雞蛋分離器把蛋清和蛋黃分開。然后把蛋清和蛋黃分別裝入不同的碗中。我們?cè)诜蛛x蛋清和蛋黃的時(shí)候蛋清中絕對(duì)不能有蛋黃，這也是蛋糕能否成功的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

3、把清水（如果喜歡奶香味的可以把清水換成牛奶）和食用油倒進(jìn)有蛋黃的碗中，然后把普通面粉和玉米淀粉用篩網(wǎng)過(guò)篩下入碗中，這樣可以讓面粉更細(xì)膩。然后用筷子左攪拌一下右攪拌一下，這樣面才不會(huì)起筋，然后你順著一個(gè)方向攪拌的話面粉就會(huì)產(chǎn)生筋性。要一直攪拌到?jīng)]有小面疙瘩為止。如果沒有攪拌均勻，有小面疙瘩的話就會(huì)影響蛋糕的細(xì)膩和松軟度。

4、接著就是打發(fā)蛋清了，蛋清打發(fā)的質(zhì)量直接影響蛋糕的成敗。家里如果有電動(dòng)打蛋器的話整個(gè)過(guò)程大概只需5分鐘左右，如果是手動(dòng)的話那么就要10~15分鐘左右。如果沒有電動(dòng)打蛋器的就用手動(dòng)打蛋器，然后沒有手動(dòng)打蛋器的就4~5根筷子。先把蛋清打出泡沫后先加一半的白糖進(jìn)去，加白糖后打發(fā)到一半的時(shí)間再把剩下的白糖加進(jìn)去繼續(xù)打發(fā)。打發(fā)好的蛋清能拉出勾來(lái)，或者插上筷子不倒，或者把碗倒過(guò)來(lái)，打發(fā)好的蛋清不會(huì)掉下來(lái)就說(shuō)明打發(fā)好了。

5、把打發(fā)好的蛋清分2次加入到攪拌好的蛋黃中，蛋清加進(jìn)去后上下攪拌均勻，然后把剩下的蛋清加進(jìn)去繼續(xù)攪拌，讓蛋清完全融入蛋黃中，攪拌成稀奶油狀就可以了。這里要注意了，我們攪拌的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則蛋白消泡嚴(yán)重，這也是影響成功率的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

6、在電飯煲的內(nèi)膽中刷上一層油，有吸油紙的可以在電飯煲的底部墊上一張吸油紙，這樣更方便脫模。接著把攪拌好的蛋糕液倒入電飯煲內(nèi)，倒好后把電飯煲端起來(lái)再手，電飯煲落下時(shí)會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，這樣就可以把蛋糕液中的空氣震出來(lái)，然后放入電飯煲內(nèi)，蓋好蓋子，按正常的煮飯鍵，等跳燈后再燜5分鐘開蓋，這樣可以防止蒸好的蛋糕回縮。開蓋后我們就要趁熱把蛋糕倒出，最好放在鏤空的架子上冷卻，等蛋糕稍微放涼后就可以切開吃了。

這樣用電飯煲和普通面粉做的蛋糕就做好了，這樣做的蛋糕彈性很好，蛋糕組織松軟細(xì)膩，吃上一口入口即化，香軟可口，特別好吃。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、普通面粉中要加玉米淀粉，這樣就能把中筋面粉改變成低筋面粉，這樣做出來(lái)的蛋糕更蓬松，口感也要更好。如果有低筋面粉的話就不需要這個(gè)步驟。然后多做上幾次都能成功的話，你就是用普通面粉來(lái)做都可以，只不過(guò)用低筋面粉的成功率更大。

2、我們?cè)诖虬l(fā)蛋清的時(shí)候一定要注意，碗和蛋清打發(fā)器上要絕對(duì)做到無(wú)油無(wú)水無(wú)黃，否則蛋清是很難打發(fā)起來(lái)。

什么是低筋面粉？

我們常見的面粉有高筋、中筋和低筋這3種面粉，這個(gè)等級(jí)劃分是根據(jù)它們所含的水分和蛋白質(zhì)份量來(lái)劃分的。

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，而低粉更多的是用來(lái)做蛋糕類的一種面粉，所以也又叫做蛋糕粉。因?yàn)榈徒蠲娣凼菦]有筋力的，所以特別適合用來(lái)做做蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心以及一些西餅點(diǎn)心等。用低筋面粉做出來(lái)的蛋糕不僅特別特別松軟，體積也很膨大，其表面也是特別平整。

雞蛋的蛋清和蛋黃的分離方法？

我們?cè)谥惺脚腼兓蛘咴谧鑫魇礁恻c(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)要把蛋清和蛋黃分離，有的時(shí)候我們沒有雞蛋分離器的時(shí)候要怎么做才能完美地把蛋清和蛋黃分離呢？下面我說(shuō)幾個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。

1、最常用的方法就是把蛋磕破后把蛋黃留在其中一半的蛋殼中，慢慢把蛋清倒出，用另外一半的蛋殼稍微頂住蛋黃不要倒出來(lái)，然后把蛋黃倒出到另外一半的空蛋殼中，在把這邊蛋殼的蛋清倒出，用這樣的方法多來(lái)上幾次，蛋清就全部倒出，蛋殼中剩下的就是蛋黃了。不過(guò)這個(gè)分離方法要很熟練的動(dòng)作，否則很容易把蛋黃搞破。

2、把雞蛋打進(jìn)漏斗中（漏油的漏斗，但是一定洗干凈，不能有油），漏斗漏出來(lái)的是蛋清，留在漏斗中的就是蛋黃。

3、把手清洗干凈，然后把雞蛋打在手上，蛋清會(huì)從指縫流下來(lái)，而蛋黃則會(huì)留在手上。

4、先把雞蛋打進(jìn)碗中，然后用一個(gè)干凈的礦泉水瓶子，用手把礦泉水的瓶子捏扁，然后把瓶口輕輕地放在蛋黃上面，接著松手，這樣礦泉水瓶子就會(huì)有一股吸力，就能輕易地把蛋黃吸進(jìn)礦泉水的瓶中，這樣也能輕易地把蛋黃和蛋清分離。

結(jié)語(yǔ)：

只要按步驟來(lái)，特別是在一些重點(diǎn)的細(xì)節(jié)做好，那么就一定能用電飯煲成功做出蛋糕，而且出鍋的蛋糕不回縮，不塌陷。試試吧一定能成功的。