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用料：

甲魚，魚籽，生姜，大蒜，青線椒，大蔥，白胡椒碎，鹽，白酒，蠔油，雞精，油，水。

做法：

(相關(guān)資料圖)

買的時(shí)候，讓老板幫忙把甲魚宰殺好。回家后燒一鍋清水，水開后放入甲魚，煮一到兩分鐘。

取出煮好的甲魚，撕掉甲魚表面的膜兒，用清水把甲魚肚子里的內(nèi)臟和血塊清洗干凈，剁成小塊。

青線椒切小圈，大蒜切末兒，大蔥切圈，生姜切片。

鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入大蔥圈、生姜片，炒香，放入洗干凈的魚籽煎。

煎到魚籽表面定型、發(fā)黃，這時(shí)候取出魚籽備用。(魚籽煎過后可能會(huì)炸開，這個(gè)不用擔(dān)心，炸開的魚籽反而更容易入味。)

往鍋內(nèi)倒入一些蔥姜蒜爆香，倒入甲魚塊翻炒，炒出香味后淋入一點(diǎn)白酒去腥。

加一點(diǎn)蠔油增鮮，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，炒勻后倒入一碗清水煮甲魚。

待甲魚肉煮到殼上面的裙邊比較Q彈有韌性后，倒入魚籽一起煮。

待魚籽和甲魚肉都煮熟后，大火收汁，倒入青線椒圈一起煮。

等到鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)，加一點(diǎn)雞精提鮮，炒勻就可以出鍋了。

小貼士：

在清洗甲魚的時(shí)候，一定要把表面的膜和內(nèi)臟血塊清洗干凈。盡量摘去甲魚肚子里面的肥油，這樣可以大大減少甲魚的腥味。