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1、準(zhǔn)備田螺500克，五花肉70克，蔥2根，干紅椒8、9個(gè)，紫蘇葉若干，整蒜頭5個(gè)，雞蛋1個(gè)，鹽，食用油，蠔油，醬油，姜汁，干淀粉，啤酒，砂鍋。

2、準(zhǔn)備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長(zhǎng)段，紫蘇葉切大碎。

3、田螺外殼洗凈，放入開(kāi)水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。

4、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個(gè)全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時(shí)針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內(nèi)外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里。

5、將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒(méi)過(guò)田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時(shí)后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。