(資料圖片僅供參考)
是鴨蛋。皮蛋是鴨蛋做的，因?yàn)轼喌暗馁|(zhì)感比較硬，且表面比較的粗糙，所以在制作的過程中不容易開裂。而雞蛋殼因?yàn)楸容^脆弱，在制作的過程中很容易裂開，所以雞蛋不適合制作皮蛋。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國(guó)特有的食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，不同地區(qū)的制作方法也有所不同。
食用皮蛋的注意事項(xiàng)：
1、食用皮蛋前首先要確認(rèn)皮蛋的新鮮程度，如果是出現(xiàn)破損、霉變等情況的皮蛋，要避免食用。
2、剝開的皮蛋，盡量要早點(diǎn)吃完，切記不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣很容易感染到其它細(xì)菌。
3、食用皮蛋時(shí)可以配點(diǎn)姜醋汁，這樣不僅可以中和皮蛋中多余的堿性物質(zhì)，還可以去除皮蛋中的堿澀味。
4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋還有眾多的吃法，例如：涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豬肉餃子等。
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