中國商報(bào)（記者 賀陽）7月31日，國家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》（以下簡稱措施），其中提出，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。今年上半年，餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，行業(yè)收入同比增長21.4%。

措施發(fā)布后，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，措施將利好餐飲行業(yè)，并帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。海底撈、西貝餐飲集團(tuán)等企業(yè)代表說，將采取更多措施開展業(yè)務(wù)創(chuàng)新、強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)、減少餐飲浪費(fèi)，以更好滿足當(dāng)前消費(fèi)者的多元化需求。

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據(jù)介紹，新疆烏魯木齊市水磨溝區(qū)南湖北路東社區(qū)所開設(shè)的百姓社區(qū)食堂，由社區(qū)通過引進(jìn)第三方餐飲企業(yè)，每天提供十余種菜品和主食、水果等，并根據(jù)就餐老人不同年齡，收取不同的優(yōu)惠餐費(fèi)，90歲以上免費(fèi)就餐。圖為在周邊居住的老人在食堂就餐。（圖片由CNSPHOTO提供）

上半年餐飲強(qiáng)勢復(fù)蘇

措施提出，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

上半年，商務(wù)部舉辦了十城聯(lián)動共享美食佳飲、中華美食薈等系列活動，推動餐飲業(yè)加快恢復(fù)發(fā)展。

據(jù)商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長徐興鋒介紹，在消費(fèi)領(lǐng)域有“四大金剛”之說，就是汽車、家電、家居、餐飲。今年上半年，餐飲在所有品類消費(fèi)之中是增速最為亮眼的，高達(dá)21.4%。

餐企自發(fā)開展經(jīng)營創(chuàng)新

今年以來，餐飲企業(yè)自發(fā)開展了一系列促銷活動，其中包括產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新等，以帶動業(yè)績提升。

西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對中國商報(bào)記者表示：“自7月起，第二屆西貝暑假兒童美食節(jié)活動相繼登陸全國10座城市。8月19日、8月20日，西貝兒童美食節(jié)將走進(jìn)北京。參與者不僅能在現(xiàn)場聽營養(yǎng)學(xué)專家答疑解惑，還能參加親子搓莜面等寓教于樂的活動，并進(jìn)行現(xiàn)場品鑒?！?/p>

該負(fù)責(zé)人表示，西貝希望通過親子活動讓家庭顧客了解西貝獨(dú)特的美食文化與“綠色、天然、有機(jī)、趣味”的美食理念。同時，通過美食加深家長與孩子的情感鏈接。近5年來，西貝的兒童親子活動已經(jīng)連續(xù)舉辦10萬余場，有80余萬組家庭報(bào)名參與，深受家庭顧客的喜愛。

作為火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈則通過持續(xù)推出新品、革新菜單、深挖夜間消費(fèi)潛力等方面增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動。

據(jù)介紹，從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)，以便區(qū)域門店能夠深入洞察市場，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。

在春夏全國產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的九款產(chǎn)品。此外，各區(qū)域門店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進(jìn)行服務(wù)和產(chǎn)品上的個性化創(chuàng)新。例如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強(qiáng)化顧客的本地化體驗(yàn)。

在場景創(chuàng)新方面，今年3月，海底撈利用生日月系列活動，進(jìn)行聚會場景的多元化升級，在抖音平臺開啟“320生日嘉年華”官方直播，邀請何廣智等脫口秀演員分享與品牌的故事?；顒悠陂g，官方直播間曝光1.4億，銷售額破億元，成為首個正餐官方直播破億品牌。

隨著各地促消費(fèi)、夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫，海底撈也推出全新的夜宵菜單，通過熱門IP聯(lián)動、演唱會第二現(xiàn)場深夜安可Party等舉措，將門店打造成消費(fèi)者深夜聚會的好去處，持續(xù)釋放夜間消費(fèi)活力。

供應(yīng)鏈建設(shè)是“重中之重”

值得注意的是，餐飲業(yè)是一個受上游原料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的行業(yè)。

對此，措施提出，要培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式。事實(shí)上，供應(yīng)鏈的強(qiáng)化建設(shè)一直是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的重中之重。記者了解到，“中央廚房”已被廣泛運(yùn)用于餐飲行業(yè)，尤其是連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的大中型餐飲企業(yè)。

西貝方面表示，借助集團(tuán)各大央廚與生產(chǎn)基地，西貝能夠保障產(chǎn)品源頭的供應(yīng)穩(wěn)定，進(jìn)一步加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量和核心技術(shù)的控制。另外，央廚和供應(yīng)鏈端自建設(shè)以來每年都在進(jìn)行迭代和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，提升供給效率，降低要素成本。

以武川有機(jī)莜面基地為例，目前西貝有機(jī)基地認(rèn)證面積近17萬畝，其中有機(jī)莜麥種植面積達(dá)5萬畝，每年可收割近萬噸有機(jī)莜麥，西貝有機(jī)莜面加工廠每年可產(chǎn)出數(shù)千噸高品質(zhì)、精細(xì)化的有機(jī)莜麥粉。早在2019年，西貝就實(shí)現(xiàn)了有機(jī)莜面的全門店供應(yīng)。

目前，西貝擁有華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、呼和浩特兩大工廠以及武川有機(jī)莜面基地、正藍(lán)旗奶食基地，實(shí)現(xiàn)了“生產(chǎn)基地+工廠+門店”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)模式建設(shè)，建立起圍繞餐桌的餐飲生態(tài)鏈條。西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“在35年的發(fā)展歷程中，西貝打造了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，供應(yīng)鏈側(cè)的創(chuàng)新和改革為西貝實(shí)現(xiàn)中餐現(xiàn)代化提供了支持。”

同樣重視供應(yīng)鏈建設(shè)的海底撈，在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動后廚的智能化發(fā)展，減少人為操作帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

為減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，海底撈推行的“中央大廚房+凈菜配送”模式，減少門店粗加工食材廢棄量；在物流配送上，則將產(chǎn)品由大包裝調(diào)整為小包裝發(fā)貨，節(jié)約運(yùn)力和包裝，降低門店庫存，減少過期浪費(fèi)。

平安證券研報(bào)提出，該措施將直接利好餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)，下游餐飲業(yè)的回暖將有效帶動上游食品飲料行業(yè)的B端需求恢復(fù)，尤其是速凍食品、預(yù)制菜、冷凍烘焙、調(diào)味品、啤酒等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的子行業(yè)。