食用油是廚房必備的調(diào)味品之一，但烹調(diào)用油很有講究，量過多、選不對、用錯了，反會對健康有損耗。究竟該如何科學(xué)用油呢？有哪些注意事項？

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3類油，每天多吃一點，風(fēng)險更高一分

(資料圖片)

只要是質(zhì)量合格的油都可以安心食用，但以下3類油真的不建議吃：

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開封超過3個月的油

很多人以為不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期都能吃。其實是不對的。

食用油開封太久，即便沒有過保質(zhì)期，也會增加油脂感染霉菌的風(fēng)險；而且一旦沒有做好密封處理，油脂與空氣接觸后會發(fā)生氧化反應(yīng)。而進(jìn)食含有微生物超標(biāo)、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)。

因此，勸大家盡量少食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。

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反復(fù)煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣：炸完食物后的油，會繼續(xù)炸東西、炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

另外，食用油反復(fù)使用，還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，不僅容易發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等風(fēng)險。

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一些小作坊的“自榨油”

不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為它的口感更加濃厚，味道也更香。但實際上，有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因為用的原材料可能有發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因為生產(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精煉，無法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

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不同的油類，營養(yǎng)、用法各有差異

健康吃油還要做到“多樣化”，并能根據(jù)實際情況加以更換。

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高油酸型：橄欖油、茶籽油

它們屬于一等級食用油。單不飽和脂肪酸特別高，能幫助降低壞膽固醇水平，保護(hù)血管；

橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物，能保護(hù)心血管健康；茶籽油被稱為“東方橄欖油”，營養(yǎng)成分跟橄欖油差不多，但性價比更高。

【健康吃法】

①初榨的橄欖油最好用于燉湯或涼拌，普通的橄欖油可用于燉菜、炒菜。

②國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。

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均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油

它們算是二等級的食用油。各種脂肪酸占比平衡，單不飽和脂肪酸（油酸）稍高。

①花生油，特別是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。

【健康吃法】適合日常炒菜用，盡量還是避免高溫油煎和油炸。

②米糠油富含谷維素和植物甾醇、天然維生素，特別是含有一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。

【健康吃法】耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以。

③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑，能輔助降低心血管疾病風(fēng)險。

【健康吃法】適合用于涼拌、蘸料。

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高亞油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油

這些屬于高亞油酸型。主要是ω-6系列的多不飽和脂肪酸含量高，同時含有維生素E和植物固醇以及磷脂等，有降低膽固醇的作用，利于心血管健康。

①大豆油含有豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，還有α-亞麻酸，能幫助調(diào)節(jié)血壓。

【健康吃法】熱穩(wěn)定性較差，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點、拌餡。

②鮮榨的葵花籽油中還含有一定量的胡蘿卜素，可以預(yù)防夜盲癥、防止皮膚干燥；另外，其中的多酚類抗氧化物質(zhì)可以減緩油脂的氧化。

【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油溫，避免爆炒、煎炸。

③玉米油中各種維生素和礦物質(zhì)含量較高，尤其是維生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

【健康吃法】燉煮為主，快炒需要控制油溫，避免過多油煙。

此外，像椰子油、黃油、豬油等飽和型油，雖然耐熱性好，適合煎炸，但不可食用過多，會增加心血管疾病風(fēng)險。

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食用油儲存需注意

健康用油，不僅得控制好每天不超過25毫升的用量；還得減少食用油在無形之中的酸敗氧化，具體方法為：

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定期清洗油壺

至少保證一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右能吃完的量。

清洗方法也很簡單，先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖，這時候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動。

將淘米水倒掉后，再放入雞蛋殼和白醋使勁搖晃，經(jīng)過這樣兩次去油的步驟，油壺里面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗干凈即可

小蘇打和面粉也有去油污的功效，可以代替淘米水。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壺也得適時更換。

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選好油壺的材質(zhì)

為了防止氧化，推薦用結(jié)構(gòu)相對比較穩(wěn)定的深色玻璃或者陶瓷器皿。最好不要用金屬油壺來盛油，因為金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

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儲存方式要正確

將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸；同時要放置在遠(yuǎn)離灶臺、陽光的地方。

在大桶食用油打開后，可以往里面添加具有抗氧化作用的維生素E，不僅能增加油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)，還能減少醛酮等有害物質(zhì)產(chǎn)生。

來源：CCTV回家吃飯