“價(jià)值連城·白鶩鴨宴”

8月14日，龍巖市第二屆文旅“客家美食宴”大賽在龍巖榮譽(yù)國宴大酒店圓滿落下帷幕。本屆大賽，7個(gè)縣（市、區(qū)）以一種食材為主，制作一桌具有文化故事的特色菜，更加突出本地特色食材。同時(shí)，本屆大賽還提高了全宴、單菜的文化分占比，參賽隊(duì)需要更加注重立足當(dāng)?shù)貧v史、人文優(yōu)勢(shì)，講好文化故事，為特色美食注入新的靈魂。

“價(jià)值連城·白鶩鴨宴” 融媒體記者 章宸睿 方晨穎 攝

(相關(guān)資料圖)

一城文史一城畫，山水連城邀天下。

白鶩鴨，是我國優(yōu)良的地方鴨種，清朝道光年間即為貢品，2013年獲評(píng)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，有“中國唯一藥用鴨”“鴨中國粹”美譽(yù)。元代葛可久的《十藥神書》就有用黑嘴白鴨入方的記載。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載“藥食更佳”。

“價(jià)值連城·白鶩鴨宴”以湯為魂、藥膳兼濟(jì)，注重養(yǎng)生、追求至味，匯聚了“極品白鴨湯、鴨肉小吃拼、白鴨佛跳墻、芙蓉白鴨蛋、蜜汁乾坤鴨、金牌葫蘆鴨、珊瑚白鴨酥、大橋扁食面、陳皮獅子頭、白鴨大拼盤”等十道活色生香的白鴨特色菜。

打造“客家美食宴”文旅品牌

做有文化的美食——

“價(jià)值連城·白鶩鴨宴”

識(shí)別二維碼有驚喜噢~

壹

冠豸山水

（極品白鴨湯）

“極品白鴨湯”采用連城老白鴨和冠豸山泉水清蒸4個(gè)小時(shí)制成，由于連城白鶩鴨富含18種氨基酸和10多種微量元素，鐵、鋅含量更是高出普通鴨類的2.5倍，其中谷氨酸含量高達(dá)近30％，且膽固醇含量極低，因此味道極為鮮美，具有清熱解毒、寧心安神等功效。

貳

價(jià)值連城

（鴨肉小吃拼）

鴨肉小吃拼是從幾十道著名的民間小吃中，精心挑選出的具有獨(dú)特風(fēng)情的連城客家小吃——四色米饀，該小吃以白鴨肉、芋子、木薯粉、地瓜粉、五花肉末、香菇、蔥頭等為主原料精心制作而成。此外，連城還有金包銀、珍珠丸、燈盞糕、捆粄等豐富多樣的特色小吃，真可謂物華天寶、風(fēng)味無窮。

叁

山海協(xié)作

（白鴨佛跳墻）

連城美食家在堅(jiān)持自身傳統(tǒng)和特色的基礎(chǔ)上，通過深入研究和嘗試，分別選擇山海各具特色的食材，找到了“舌尖上的山海協(xié)作”，品嘗此菜，具有山一樣的厚重感和水一般的柔韌性，無論你在山這邊，還是水那頭，都能夠深深體會(huì)到山與海之間的那種纏綿和牽掛。

肆

三國友誼

（芙蓉白鴨蛋）

為祝賀連城縣舉辦國際懸崖跳水公開賽獲得冠軍的俄羅斯、法國、中國選手，主辦方特地交代廚師各選用三個(gè)國家的一味經(jīng)典食材：俄羅斯魚子醬、法國鵝肝、連城白鴨蛋做成兼具中歐風(fēng)味的一道菜。此道菜不僅具有濃濃的家鄉(xiāng)情結(jié)，也能反映選手們奪冠的興奮心情，更是象征三國友誼，象征友誼長存。

伍

學(xué)圣歸來

（蜜汁乾坤鴨）

明朝萬歷八年，任浙江杭州倉大使的鄒學(xué)圣辭官回鄉(xiāng)，將蘇杭燈藝、圖書和雕版裝運(yùn)回四堡，并讓子孫創(chuàng)辦書坊，帶動(dòng)四堡印刷業(yè)走向規(guī)模化發(fā)展。為答謝鄉(xiāng)親，他仿照杭州西湖最出名的“天香酒樓”的鎮(zhèn)店之寶“蜜制番鴨寶”的做法，取用連城白鴨為原料，并取名為“蜜汁乾坤鴨”招待回饋，后人也學(xué)會(huì)并慢慢推廣開來。

陸

耕讀傳家

（金榜葫蘆鴨）

客家人歷來有“崇文重教”的優(yōu)良傳統(tǒng)，古時(shí)候，培田人為了慶祝家族子弟高中，用連城白鴨肉、馬蹄等食材，做成“金榜葫蘆鴨”，寓意“魁星高照，金榜題名”。后來，培田人將這道菜改名為“耕讀傳家”。

柒

蓮鄉(xiāng)硒遇

（珊瑚白鴨酥）

連城富硒土地占全縣國土面積的33.1%，被稱作是“上帝賜予連城的黃金寶藏”。白鶩鴨、紅心地瓜、鐵皮石斛等46個(gè)品種品類被認(rèn)定為富硒產(chǎn)品。本道菜挑選富硒的連城白鴨為原料精心制作而成，外觀恰似顆顆珊瑚，造型美觀、色調(diào)柔和，口感集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。

捌

鄉(xiāng)情鄉(xiāng)戀

（大橋扁食面）

該菜品用白鴨肉和白鴨湯精心制作而成，承載了連城人最濃烈最深厚的鄉(xiāng)愁！這是一個(gè)真實(shí)的故事，那是1987年的9月，遠(yuǎn)離故土40年的臺(tái)灣同胞周先生返鄉(xiāng)回連城龍崗村看望老母親。除了思念的親人，最難舍的就是那碗“大橋扁食面”，老先生驅(qū)車十幾里也要品嘗這碗令人魂?duì)繅?mèng)縈的“鄉(xiāng)愁”！

玖

拳飛獅舞

（陳皮獅子頭）

連城擁有8項(xiàng)國家級(jí)、9項(xiàng)省級(jí)非遺，被授予“全國武術(shù)之鄉(xiāng)”。源自南少林的“連城拳”是福建省八大拳種之一。重要節(jié)日，連城人耍拳舞獅之后，通常要上一道叫“陳皮獅子頭”的菜品，補(bǔ)充拳師們的體力和內(nèi)氣。“陳皮獅子頭”這道菜就是對(duì)該縣省級(jí)非遺——“連城拳”“連城舞青獅”最好的展現(xiàn)。

拾

滿漢全席

（白鴨大拼盤）

這是《價(jià)值連城·白鶩鴨宴》和連城版的“滿漢全席”的壓軸菜。喬羽是我國著名的詞作家，1997年曾應(yīng)邀登上冠豸山，為連城創(chuàng)作了一首主題曲。為感謝喬老爺?shù)男燎诟冻?，廚師們專門制作了以連城白鴨為主要食材的連城版的“滿漢全席”。

來源：文旅龍巖、龍巖市融媒體中心

網(wǎng)編：羅麗婷

審核：黃水林 葉先鋒 吳清蘭

監(jiān)制：李永光