 (相關(guān)資料圖)
蒸饅頭3要點(diǎn) 1、和面要用溫水 酵母的發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境，所以在和面時(shí)最好用30-40度左右的溫水來和面，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉“激活”后再加入面粉中和面，可以有效加快發(fā)面速度。 2、放在溫暖處發(fā)面 發(fā)面的時(shí)候，要把面盆放在溫暖的環(huán)境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋里燒一鍋溫?zé)崴?，然后把面盆放在蒸鍋上發(fā)面，這樣也能加快發(fā)面速度。 3、蒸饅頭要涼水上鍋 蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過程是對(duì)饅頭胚子的二次醒發(fā)，二次醒發(fā)后的饅頭蒸出來暄軟度非常好。 |
