炎炎夏日，在家里喝上一杯冰涼可口的星冰樂已經(jīng)不是夢(mèng)想。但你知道嗎?目前，蜂鳥和星巴克推出的專星送服務(wù)已經(jīng)可以做到8分鐘出餐、平均配送時(shí)間18分鐘的水平。而這僅僅是餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)的一個(gè)縮影。

其實(shí)不僅是星巴克這樣的行業(yè)巨頭公司，如今無數(shù)的餐飲商家都在積極擁抱數(shù)字化的趨勢(shì)。與此同時(shí)，行業(yè)里有關(guān)“全鏈路數(shù)字化體系”的說法開始廣受認(rèn)可。

那么，什么是餐飲的全鏈路數(shù)字化體系?對(duì)于眾多餐飲商家來說，他們最需要什么?口碑餓了么的“數(shù)字化”能為商家?guī)硎裁?在6月29日舉行的“餐飲數(shù)字化新通路——解鎖商家成長(zhǎng)密碼”主題沙龍上，口碑副總裁陳盛、蜂鳥即配行業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人葉瓊林和來自村上一屋、眉州東坡、北京華天集團(tuán)的商家高層進(jìn)行了一場(chǎng)討論。

餐飲最核心的競(jìng)爭(zhēng)力：人和數(shù)據(jù)的緊密結(jié)合與流轉(zhuǎn)

“全鏈路數(shù)字化”是指由口碑餓了么共同連接而成餐飲行業(yè)的完整鏈條，涵蓋了餐飲業(yè)從選址、供應(yīng)鏈，到預(yù)訂、排隊(duì)、叫號(hào)、掃碼點(diǎn)單、即時(shí)配送、支付、評(píng)價(jià)等等環(huán)節(jié)。

口碑副總裁陳盛表示：餐飲全鏈路數(shù)字化改造背后，是口碑餓了么六大能力的體現(xiàn)，包括智能數(shù)據(jù)、超級(jí)入口、金融支付、物流配送、精準(zhǔn)營(yíng)銷以及硬件設(shè)施。在陳盛看來，全鏈路數(shù)字化體系將給餐飲業(yè)帶來以下三個(gè)方面的改變。

圖為口碑副總裁陳盛

第一，社區(qū)化。商家開店的基本原則是圍繞社區(qū)展開，口碑餓了么依據(jù)交易數(shù)據(jù)、流量分布等情況，在全國(guó)范圍內(nèi)圈出眾多網(wǎng)格。商家能夠依據(jù)網(wǎng)格的不同特征來進(jìn)行選址，輻射社區(qū)，達(dá)到更高的經(jīng)濟(jì)效益。

第二，電商化。本地生活服務(wù)行業(yè)要向電商業(yè)借鑒數(shù)字化的成功經(jīng)驗(yàn)。目前，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷云系統(tǒng)的升級(jí)。云系統(tǒng)背后有三大亮點(diǎn)，掃碼點(diǎn)單、移動(dòng)支付和會(huì)員通。漢堡王(中國(guó))自去年和口碑餓了么打通會(huì)員數(shù)據(jù)以來，新增會(huì)員近200萬(wàn)，會(huì)員下單頻次提升10%。目前已實(shí)現(xiàn)線上線下部分會(huì)員權(quán)益共享、會(huì)員標(biāo)簽精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等。

第三，標(biāo)品化。很多火爆的餐飲品牌在標(biāo)品化中找到商機(jī)。當(dāng)門店越開越多，為了達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一，從供應(yīng)鏈上游到餐品的制作，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。在這個(gè)過程中，很多菜逐步被餐廳做成了標(biāo)品。標(biāo)品做得好之后，可以共享給其他餐廳，甚至開放給消費(fèi)者端。從前端的社區(qū)化，到中間端的電商化，再到后端的標(biāo)品化，餐飲業(yè)全鏈路數(shù)字化帶來了三大升級(jí)方向。

陳盛建議，未來餐飲商家應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注下面四個(gè)方向。

一是IP為王，做餐飲必須要有零售的思維，注重品牌的打造;

二是網(wǎng)絡(luò)化的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)分布，這種分布一定是基于用戶群和潛在客戶進(jìn)行，并且提高他的復(fù)購(gòu)率和頻次;

三是AI餐廳，AI帶來的是運(yùn)營(yíng)效率的提高;

四是共享式供應(yīng)鏈，這對(duì)中小商家來說是很關(guān)鍵的。

外賣成餐飲數(shù)字化“新標(biāo)配”

一般情況下，傳統(tǒng)餐飲門店只能輻射周邊1公里的消費(fèi)者，餐飲商家需要不斷尋找新客源。隨著外賣的出現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲商家的輻射范圍擴(kuò)展至3-5公里半徑，“堂食+外賣”已經(jīng)成為越來越多餐飲商家的標(biāo)配。

6月初實(shí)現(xiàn)品牌獨(dú)立的蜂鳥即配業(yè)務(wù)，正在成為阿里乃至整個(gè)行業(yè)不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)施。蜂鳥即配行業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人葉瓊林沙龍現(xiàn)場(chǎng)分享了一組數(shù)據(jù)：2018年蜂鳥整體運(yùn)營(yíng)規(guī)模已達(dá)到日均訂單300萬(wàn)，在全國(guó)100多個(gè)直營(yíng)城市以及2000個(gè)縣區(qū)，300萬(wàn)個(gè)騎手可隨時(shí)被調(diào)用，在很多場(chǎng)景下能夠提供30分鐘送達(dá)的配送服務(wù)能力。

葉瓊林表示，過去一年，蜂鳥在數(shù)字化方面有三個(gè)動(dòng)作。一是騎手的數(shù)字化，二是訂單數(shù)字化，三是對(duì)商戶供應(yīng)鏈的賦能。以對(duì)商家供應(yīng)鏈的賦能為例，蜂鳥對(duì)所有商戶做了細(xì)分，目前無論是快餐商戶還是正餐商戶，蜂鳥均能提供非常人性化、智能化的解決方案。蜂鳥去年9月和星巴克推出了專星送服務(wù)，目前可以做到8分鐘出餐，平均配送時(shí)間18分鐘，99.99的滿意度。例如蜂鳥與京味齋的合作，將平均出餐時(shí)間縮短8.51分鐘，門店進(jìn)行了外賣動(dòng)線改造，外賣交易突破了歷史峰值。

一年前，阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊在接受《財(cái)經(jīng)》采訪時(shí)說，以前的競(jìng)爭(zhēng)是美團(tuán)站在二樓打一樓，餓了么融入阿里后，背后是阿里集團(tuán)式打法和生態(tài)支持。而最近的采訪中，王磊透露餓了么2019年的目標(biāo)是，“爭(zhēng)取上到三樓。”

告別流量思維 數(shù)字化操作系統(tǒng)解決商家痛點(diǎn)

O2O發(fā)展的前十幾年，各平臺(tái)享受的是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的流量紅利。近兩年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的線上流量紅利正在逐步消失。本地生活服務(wù)市場(chǎng)進(jìn)入新零售時(shí)代，比拼的早已不再是單個(gè)業(yè)務(wù)影響力，而是平臺(tái)所能調(diào)動(dòng)的生態(tài)圈力量，利用數(shù)據(jù)、技術(shù)加速本地生活市場(chǎng)數(shù)字化。

阿里本地生活服務(wù)公司面對(duì)著海量的本地生活商戶，這些商戶處于數(shù)字化非常早期的階段，阿里在其中應(yīng)該能發(fā)揮更大的價(jià)值。

Analysys易觀近期公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)本地生活服務(wù)市場(chǎng)2019上半年的線上交易規(guī)模達(dá)到9159.8億元人民幣。餓了么市場(chǎng)份額達(dá)43.9%，增速行業(yè)領(lǐng)先。Analysys易觀分析認(rèn)為，隨著本地生活服務(wù)市場(chǎng)從“流量紅利”時(shí)代轉(zhuǎn)變到“數(shù)字化紅利”時(shí)代，“數(shù)字化+生態(tài)圈”已成行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新維度，餓了么口碑“全鏈路數(shù)字化體系”賦能商戶是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

對(duì)于商戶來說，傳統(tǒng)平臺(tái)的流量化操作對(duì)它們而言就是“一副面孔”，但去年全面融入阿里生態(tài)后，餓了么和口碑開始為商戶提供了一整套、一站式的解決方案，但商戶的店鋪可能出現(xiàn)在淘寶，可能出現(xiàn)在口碑，可能出現(xiàn)支付寶，也可能出現(xiàn)在餓了么。“今天本地生活涉及的商戶還都非常小，我們通過服務(wù)商家去觸達(dá)和服務(wù)消費(fèi)者。我們不僅僅是幫助商戶做營(yíng)銷、做團(tuán)購(gòu)、做外賣，還幫他們做供應(yīng)鏈、做金融……”王磊曾如是說。

“餐飲行業(yè)數(shù)字化的行程剛剛開始，我們不會(huì)讓每個(gè)商戶單獨(dú)去尋找系統(tǒng)”，陳盛表示，“我們會(huì)推出一套阿里商業(yè)操作系統(tǒng)的餐飲版，去主動(dòng)提供給每一個(gè)商戶。”

北京華天飲食集團(tuán)副總經(jīng)理白森森對(duì)此深有感觸，“首先，餐飲數(shù)字化程度相對(duì)較低，首當(dāng)其沖，餐飲企業(yè)自身技術(shù)研發(fā)能力相對(duì)較弱，市場(chǎng)上缺少針對(duì)餐飲行業(yè)的大型軟硬件開發(fā)商;其次，目前很多線下餐飲門店的數(shù)據(jù)是非常碎片化的，如何實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)線上和線下、內(nèi)部和外部打通目前是個(gè)難題;最后，餐飲企業(yè)的發(fā)展勢(shì)必要依賴頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商，如何實(shí)現(xiàn)共贏面臨考驗(yàn)。”

“目前眉州東坡門店共有298萬(wàn)會(huì)員，但同時(shí)外賣也已經(jīng)成為了門店經(jīng)營(yíng)很重要的一塊業(yè)務(wù)，如何將這部分外賣顧客的數(shù)據(jù)與眉州東坡會(huì)員打通，享受同樣的利益是亟需解決的問題。“眉州東坡外賣綜合大區(qū)線上運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人王錚也表達(dá)了自己的想法。

對(duì)此，陳盛表示，未來口碑餓了么將從會(huì)員建設(shè)、菜品營(yíng)銷、改變生意參謀等產(chǎn)品幫助餐飲商戶。“付費(fèi)會(huì)員卡對(duì)餐飲商戶來說是提頻、鎖客非常好的工具。在菜品營(yíng)銷方面，我們通過’幫我點(diǎn)’這一數(shù)字呈現(xiàn)形式幫助用戶做決策，可以大大提升精準(zhǔn)度和用戶轉(zhuǎn)化率。同時(shí)，通過“生意參謀”等產(chǎn)品，讓更多商家直接簡(jiǎn)單看到用戶的解構(gòu)、菜品的結(jié)構(gòu)，甚至是周邊市場(chǎng)的情況，能夠直接帶動(dòng)商家收入增長(zhǎng)，幫助商家進(jìn)入數(shù)字化運(yùn)營(yíng)階段。”

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