近日，中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所與餓了么聯(lián)合發(fā)布了《“小份餐”食物減損減碳評估報告》（以下簡稱《報告》），以及餐飲外賣行業(yè)首個“可持續(xù)食物指標體系”。
小份餐可節(jié)約54萬人一年的糧食需求量
【資料圖】
據(jù)了解，《報告》通過“間接推算法”以及“直接估算法”建立計算模型，估算出平均每單“小份餐”外賣，可減少食物浪費110.23克，由此帶來的食物浪費減少比例達53.3%。以2021年數(shù)據(jù)為例，餓了么“小份餐”訂單全年減少的食物浪費量約等于54萬人一年的糧食需求量?！秷蟾妗愤€通過構建外賣食物碳足跡估算框架，計算了“小份餐”所帶來的碳足跡減少量。數(shù)據(jù)顯示，平均每單“小份餐”外賣減少食物浪費碳足跡365.07 克CO2eq。
《報告》結論認為，外賣平臺增設“小份餐”專區(qū)、鼓勵商戶提供多種小份餐品等激勵方式效果顯著，“小份餐”訂單量明顯增加。同時“小份餐”還能滿足消費者對豐富口味、省錢、減少浪費、搭配營養(yǎng)等多種需求。
去年8月，中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所與餓了么共同啟動“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實驗室”研究計劃。雙方攜手圍繞反食物浪費、綠色低碳等領域，開展產學研合作，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展探路。
此次除了發(fā)布《報告》，“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實驗室”還發(fā)布了業(yè)內首個“可持續(xù)食物指標體系”。該指標體系參照了聯(lián)合國2017年頒布的《2030 年可持續(xù)發(fā)展議程》各項可持續(xù)發(fā)展目標和具體目標全球指標框架，同時以聯(lián)合國糧農組織可持續(xù)食品價值鏈開發(fā)模型為基準選擇領域和指標。并在此二者基礎上，結合中國法律、飲食文化、創(chuàng)新等作出調整優(yōu)化。
中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所創(chuàng)新團隊首席科學家賈相平介紹：“可持續(xù)食物指標的使用對象將主要針對于入駐外賣平臺的餐飲企業(yè)，數(shù)據(jù)采集方式來源于兩類，一是餓了么平臺數(shù)據(jù)，二是由商戶主動提供。希望通過推廣指標使用，鼓勵和引導餐飲企業(yè)向可持續(xù)食物系統(tǒng)轉型。”
有關部門發(fā)布文件鼓勵平臺引導商戶提供小份飯菜
據(jù)悉，“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實驗室”將以餐飲門店為對象，開展“可持續(xù)食物體系創(chuàng)新獎”的評選。“希望通過這項活動，從經濟發(fā)展、社會融合、自然生態(tài)和創(chuàng)新活力四個方面，倡導餐飲行業(yè)商業(yè)價值和社會價值互促互融的價值導向和創(chuàng)新做法，營造積極健康可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)生態(tài)。”餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經理田西艷表示。
值得一提的是，不久前，市場監(jiān)管總局和商務部聯(lián)合印發(fā)《關于發(fā)揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》，當中就提及網絡餐飲平臺要鼓勵引導商戶積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。引導商戶大力推廣綠色包裝，積極使用小份餐盒、可降解餐盒，并且還提倡平臺要優(yōu)化餐品信息展示，便于消費者合理點餐。網絡餐飲平臺要在APP、小程序等產品應用場景以顯著方式提示消費者文明點餐，發(fā)布文明點餐、厲行節(jié)約、拒絕浪費等提示。設置消費者對餐具的選擇環(huán)節(jié)，提示合理的使用數(shù)量，倡導使用自備餐具。
此前的5月，中國飯店協(xié)會聯(lián)合餓了么，正式發(fā)布行業(yè)首個小份餐標準：《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》。該份《要求》對于小份餐品作出了明確界定，其分量為一般同款常規(guī)餐品1/4-2/3，并要求小份餐品除分量低于同款常規(guī)餐品外，其制作原料、加工方法、餐品口味等應與常規(guī)餐品保持一致。其中還針對小份餐品制定了相應的節(jié)約要求，比如要求以打包或外賣形式銷售的小份餐品，應選用與小份餐品體積適配的餐盒包裝，避免過度包裝和資源浪費。
（文章來源：南方都市報）
