2018年9月9日，吉尼斯世界紀(jì)錄全球商務(wù)副總裁費(fèi)為民(Bigthe Fitz William)在安徽亳州酒神廣場中央巨大的魏武帝曹操銅像之下，將一塊象征世界紀(jì)錄的證書頒發(fā)給古井集團(tuán)，以表彰《九醞酒法》的巨大功勞。從此，世界上多了一項(xiàng)蒸餾酒的世界紀(jì)錄。

2018年古井貢酒秋季開釀儀式現(xiàn)場

蒸餾酒的發(fā)現(xiàn)是人類飲食文化的重大進(jìn)步，這項(xiàng)關(guān)系人類生活的重大成果，在東西方文明中發(fā)現(xiàn)的過程有著明顯的不同之處。

西方的蒸餾酒又稱為“干酒”，是因?yàn)閼?zhàn)爭的原因而被發(fā)現(xiàn)。第一次世界大戰(zhàn)，海上和陸地都出現(xiàn)了戰(zhàn)爭封鎖，酒在戰(zhàn)爭中是一貼緩解痛苦的“良藥”。酒使人興奮，使人麻醉，使人暫時(shí)忘卻痛苦，使人膽壯，是戰(zhàn)爭中受寵愛的軍需物品。酒類生產(chǎn)商、經(jīng)銷商們?yōu)樘颖芊怄i、減少運(yùn)輸難度，從而獲得巨大利潤，“蒸干”技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生——把釀好的葡萄酒“蒸”去水分，變數(shù)桶為一桶，偷運(yùn)到目的地之后，再加水稀釋，還原為原酒，減少了運(yùn)輸?shù)碾y度。由此推斷，歐洲的蒸餾酒歷史約200多年。

古老的東方之珠中國，于“酒”之一道，足以傲立于世。據(jù)專家考證，早在“信使”之前的“三皇”時(shí)期就有了釀酒：“上皇造酒，成于夷狄”。到大禹稱皇時(shí)，大臣夷狄完善了釀酒技術(shù)，當(dāng)然，他只是“作醪”(酒糟)，后世才有“夷狄作醪，杜康作秫”的說法。曹操詩曰：“何以解憂，唯有杜康”，推而廣之，中國的蒸餾酒至少在漢代亦即公元前后便已經(jīng)面世。

釀酒，在中文古代的語境中，稱為“麯蘗”之術(shù)，至今仍流行著“大曲”“小曲”兩條平行的釀酒方法。以古井貢酒為代表的濃香型高度白酒，是“大曲酒”的寵兒——大曲，釀出濃度較高的蒸餾白酒。“小曲酒”又稱“小藥子酒”，在民間廣泛流傳，制作“藥曲”的技巧是在桃花盛開的暮春之際，摶出圓如雀卵的“小藥子曲”，發(fā)酵晾干成丸。在夏天或秋天，家境好的蒸煮白米拌曲，家境差的用麥仁兒、紅苕干蒸熟拌曲，發(fā)酵做成所謂的“酵子”，食用、飲用皆成美味。濃度高些的川蜀稱為“醪糟”，中原稱為“小藥子酒”，淮河兩岸稱為“米酒”。大曲、小曲，究其根源，就是兩條并行的釀酒路線：“夷狄作醪”——小曲酒是也;“杜康作秫”——大曲酒是也。

被載入吉尼斯世界紀(jì)錄的《九醞酒法》，出自魏武帝曹操早年“奏章”。對(duì)于一項(xiàng)世界紀(jì)錄的誕生，吉尼斯評(píng)選委員會(huì)非常慎重，誠如該委員會(huì)副總裁費(fèi)為民所言，此次紀(jì)錄的認(rèn)證，經(jīng)過了管理部門、白酒專家和歷史專家長期深入地溝通和研究，是中國酒文化領(lǐng)域又一重大成就。中國的蒸餾酒生產(chǎn)和消費(fèi)在全球舉足輕重，希望這個(gè)紀(jì)錄能夠幫助世界更好地了解中國歷史文化。

對(duì)于酒，曹操處理得很得體：當(dāng)歲歉糧短、饑荒來臨之時(shí)，他能克制自己的酒癮，斷然發(fā)出“禁釀令”，不讓釀酒與人民爭口糧;而豐稔之年，他又最喜酒，寫下“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的千古絕句;他酒量豪爽：“朝日樂相樂，酣飲不知醉，悲弦激新聲，長笛吹清氣”——從早上開懷暢飲，一天都喝不醉，喝的還是高度酒，試問誰有此等酒量?

《九醞酒法》被收入吉尼斯世界紀(jì)錄，值得亳州、古井貢酒驕傲，有理由相信，亳州的古井貢酒，必將插上吉尼斯世界紀(jì)錄的翅膀飛向全球各地，受到更多消費(fèi)者的喜愛。

(張超凡)

關(guān)鍵詞： 九醞酒法 吉尼斯世界紀(jì)錄