“等疫情結(jié)束，我要吃海底撈，涮毛肚、鴨掌、鵝腸……”微博網(wǎng)友相聲貫口式的評(píng)論，有人通過外賣，在家中把它變成了現(xiàn)實(shí)。外賣平臺(tái)“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)范圍已有約1.2萬家火鍋店外賣復(fù)工，訂單每周環(huán)比增長(zhǎng)超30%，成都地區(qū)的火鍋“點(diǎn)單王”更是一次性下單了110樣菜品。

外賣正成為火鍋行業(yè)復(fù)蘇的突破口。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，在火鍋行業(yè)營(yíng)收結(jié)構(gòu)中，外賣占據(jù)5.7%的市場(chǎng)份額。而從火鍋關(guān)鍵模塊營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)情況來看，火鍋外賣業(yè)務(wù)增速高于其他板塊，有望成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

“目前我們店的外賣單量對(duì)比疫情前，已經(jīng)增長(zhǎng)超過三倍。”成都一家小龍坎火鍋店的負(fù)責(zé)人介紹道。據(jù)悉，小龍坎還通過淘寶直播，10分鐘賣出上萬份自熱小火鍋，同比增長(zhǎng)1200%。

17年前“非典”暴發(fā)，海底撈門店?duì)I業(yè)額大幅下滑。彼時(shí)，海底撈想出了一個(gè)辦法——客人沒辦法進(jìn)店，就給客人送上門。于是便組織店員為客人送餐，為了配送方便，海底撈還將傳統(tǒng)的煤氣罐更換為輕便的電磁爐，店員再在第二天取回電磁爐。

此時(shí)，面對(duì)新冠肺炎疫情，外賣已成為餐飲業(yè)的普遍選擇，火鍋?zhàn)圆焕狻：５讚?、呷哺呷哺、大龍spaceD、撈王等連鎖品牌，電臺(tái)巷等此前未開通外賣的網(wǎng)紅火鍋，甚至是街邊的火鍋夫妻店，都可實(shí)現(xiàn)火鍋的“到家”服務(wù)。

從商家的策略來看，疫情期宅在家中，消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，“小火鍋”具有更大的優(yōu)勢(shì)。海底撈小火鍋外送專注兩人小分量套餐;大龍spaceD推出雙人套餐，還上線大龍spaceD冒菜這樣更適合外賣的品類。

外賣帶給火鍋行業(yè)的不僅是多了一個(gè)銷售渠道。“餓了么口碑”等本地生活服務(wù)平臺(tái)，已從單純的“到家”“到店”服務(wù)，向餐飲企業(yè)的后端深化，通過直播及數(shù)字化經(jīng)營(yíng)分析產(chǎn)品，多維度推動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化進(jìn)程。

疫情期間，眾多火鍋品牌試水直播，火鍋品牌的“掌門人”也親自“下場(chǎng)”直播帶貨。小龍象、珮姐老火鍋等品牌的創(chuàng)始人空降直播間與消費(fèi)者互動(dòng)，香天下老總通過測(cè)評(píng)自熱小火鍋，引導(dǎo)網(wǎng)友宅家也能吃火鍋等，持續(xù)的直播活動(dòng)幫助商家給消費(fèi)者建立起觀看習(xí)慣，促使消費(fèi)者完成線上消費(fèi)。

重慶市商務(wù)委員會(huì)服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)鄭海濤說，“我們鼓勵(lì)重慶更多火鍋店借助淘寶、餓了么等平臺(tái)，開通線上直播，開展無接觸式的外賣配送服務(wù)，滿足復(fù)工復(fù)產(chǎn)的工業(yè)企業(yè)和居家的居民消費(fèi)需求。”

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤認(rèn)為，當(dāng)前整個(gè)社會(huì)在疫情這一特殊時(shí)期產(chǎn)生了一些新趨勢(shì)，新趨勢(shì)將帶來新機(jī)遇，以促進(jìn)本地生活行業(yè)數(shù)字化生態(tài)轉(zhuǎn)型期的到來。

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