月餅是中秋佳節(jié)的節(jié)慶特色美食。但過了中秋之后的月餅都去了哪里?

記者通過調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，零售商都表示賣不完的月餅可以退回給供應(yīng)商，而月餅廠家則表示會(huì)通過發(fā)福利、做飼料等渠道將未銷售完的產(chǎn)品處理掉。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，今年月餅消費(fèi)呈現(xiàn)出節(jié)約化趨勢(shì)，包裝“瘦身”明顯。消費(fèi)者也愈發(fā)理性消費(fèi)，追求性價(jià)比。

剩余月餅發(fā)福利、做飼料，前期企業(yè)對(duì)月餅的訂單預(yù)估是關(guān)鍵

門店銷售的月餅，賣不完的話中秋之后會(huì)退回哪里?“中秋那天最低做買一送一的活動(dòng)”，9月12日，據(jù)廣百股份有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，門店的月餅產(chǎn)品當(dāng)天已經(jīng)全部下架。記者了解到，中秋當(dāng)天，各大商超或零售商都會(huì)將全部剩余庫(kù)存退回供應(yīng)商，由供應(yīng)商集中處理。除此之外，廣州友誼有關(guān)負(fù)責(zé)人也稱他們的月餅會(huì)退回給廠家。

為此，記者向月餅廠商了解到，市面上賣不出去的月餅通常有幾種處理方式，一是退回商家，商家轉(zhuǎn)作他用，比如打碎做飼料，或者作為其他產(chǎn)品的原材料(前提是在效期內(nèi));二是作為內(nèi)部員工福利消耗掉。

三只松鼠有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于月餅不是公司主打產(chǎn)品，產(chǎn)量較小，各渠道供不應(yīng)求，加上內(nèi)部員工福利消耗一部分，一般在節(jié)前都會(huì)處理完。

廣州酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣州酒家通過大數(shù)據(jù)銷售管理系統(tǒng)，根據(jù)市場(chǎng)銷量情況科學(xué)動(dòng)態(tài)制定生產(chǎn)排產(chǎn)計(jì)劃，產(chǎn)量和實(shí)際市場(chǎng)需求相差不會(huì)太大。

“對(duì)于剩余的月餅，我們會(huì)通過專業(yè)第三方公司分兩種方式處理，一是將其進(jìn)行銷毀處理;二是進(jìn)行二次利用，比如做飼料等，我們的員工也會(huì)監(jiān)控月餅后續(xù)處理全過程，確保不會(huì)流向市場(chǎng)。”某大型月餅生產(chǎn)廠商有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，剩余的月餅，必須按食品安全法相關(guān)要求進(jìn)行處理，直接按臨期或者過期食品銷毀。反過來，前期企業(yè)對(duì)月餅的訂單預(yù)估很重要。“這個(gè)是在做市場(chǎng)洞察的時(shí)候就會(huì)做分析的，往年市場(chǎng)數(shù)據(jù)，品類數(shù)據(jù)等市場(chǎng)數(shù)據(jù)，以及今年投入多少資源去做中秋營(yíng)銷，消費(fèi)人群及購(gòu)買力分析，確定產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、銷售目標(biāo)。”

與此同時(shí)，前期月餅的營(yíng)銷節(jié)奏也很重要。“有些月餅廠家的產(chǎn)品經(jīng)理每天會(huì)匯總各渠道銷售數(shù)據(jù)，達(dá)成情況后及時(shí)調(diào)整渠道目標(biāo)，比如門店銷售高峰期可能就是中秋節(jié)前三四天，要會(huì)做重點(diǎn)做營(yíng)銷排布，電商要打折，盡量減少庫(kù)存，達(dá)成銷售目標(biāo)。”

值得一提的是，記者搜索電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，包括美心、廣州酒家、陶陶居、良品鋪?zhàn)?、元朗榮華、華美、三只松鼠等自營(yíng)商店都還有月餅在售，價(jià)格也沒有明顯的下調(diào)。

潮流與傳統(tǒng)口味月餅同樣受歡迎，消費(fèi)者追求性價(jià)比

今年的月餅銷售有何新亮點(diǎn)?記者注意到，今年對(duì)于節(jié)慶消費(fèi)，消費(fèi)者更加追求性價(jià)比和理性消費(fèi)。

記者了解到，嶺南商旅集團(tuán)旗下廣百、友誼兩大百貨中秋假期三天銷售實(shí)現(xiàn)1億元，與去年假期三天銷售基本持平。

沃爾瑪大賣場(chǎng)首席采購(gòu)官祝駿表示，“我們持續(xù)關(guān)注并快速捕捉、回應(yīng)顧客消費(fèi)需求的變化。我們深知在今年消費(fèi)環(huán)境下，中秋消費(fèi)更趨理性、精明。依賴自身強(qiáng)大的采購(gòu)資源和高效供應(yīng)鏈，沃爾瑪從生產(chǎn)、包裝、物流全環(huán)節(jié)與供應(yīng)商共同探討優(yōu)化，圍繞家宴、自用和送禮等消費(fèi)場(chǎng)景，甄選了一批符合這一消費(fèi)趨勢(shì)的高品質(zhì)、高性價(jià)比商品，從而讓顧客‘花得少，過得好’。讓傳統(tǒng)節(jié)日回歸本質(zhì)，讓萬(wàn)千家庭能夠輕松、放心地享受傳統(tǒng)佳節(jié)。”

數(shù)據(jù)顯示，截至統(tǒng)計(jì)時(shí)間，沃爾瑪大賣場(chǎng)月餅線上銷售前五的口味依次為：流心奶黃、五仁金腿、雙黃蓮蓉、冰皮月餅、云腿口味，說明消費(fèi)者對(duì)于潮流和傳統(tǒng)口味同樣青睞。

與送禮消費(fèi)場(chǎng)景不同，自用型消費(fèi)人群更希望買到實(shí)惠、高品質(zhì)的月餅，消費(fèi)者期待口味兼顧經(jīng)典和潮流，包裝可以更簡(jiǎn)單，月餅的個(gè)數(shù)也可以家庭為單位，無(wú)需太多。立足城市家庭的這一需求，有商家專門打造了定制款月餅，例如，沃爾瑪便聯(lián)手華美月餅定制流心奶黃禮盒，涵括了三種時(shí)下潮流網(wǎng)紅口味——經(jīng)典、黑松露、海鹽芝士，每盒僅為6個(gè)，售價(jià)99元*，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。

中秋佳節(jié)的團(tuán)圓大餐也是中秋采購(gòu)的重要部分。中秋節(jié)預(yù)制菜主要開發(fā)了烹飪過程復(fù)雜、耗時(shí)的地方特色菜肴，為顧客省去大量的烹飪時(shí)間，降低下廚的門檻與難度。記者了解到，如番茄牛腩煲、川辣牛雜煲等多款地方特色的預(yù)制菜品，顧客足不出戶也能享受天南地北的差異化口味。讓消費(fèi)者花更少的錢，就可以更方便、輕松地享受下館子般的美味體驗(yàn)。

(記者 許曉芳 趙方圓)

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