立春節(jié)氣雖然已過(guò)，但是甘肅許多地方都迎來(lái)了春雪，氣溫也隨之下降。

在這種乍暖還寒時(shí)節(jié)，身為甘肅人怎么能沒(méi)有一碗羊肉傍身？風(fēng)再大，雪再大，天再冷，一碗羊肉下肚，這都不是“事兒”！

(資料圖)

因地域和人文特色的不同，甘肅各地的羊肉也有著不同特色，各有各的江湖，每個(gè)地方都有自己忠實(shí)的食客。

今天微游君就帶大家看一下羊肉在甘肅最簡(jiǎn)單的吃法，煮出來(lái)的羊肉湯！

平?jīng)鲅蛉馀?/strong>

平?jīng)鲅蛉馀蒺x，一般被稱為“羊肉泡”。民諺云：不吃羊肉泡，枉把平?jīng)龅?！?yán)格說(shuō)來(lái)，這兒的羊肉泡應(yīng)該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯里，牛羊肉均有。

平?jīng)鲅蛉馀菹纫耘Ｑ蛉饣旌习緶?，加黃花、木耳、干豆腐、粉條等配菜，再加四兩羊肉片，湯汁清香不膩，再配上面餅子和糖蒜，那叫一個(gè)地道。

平?jīng)龅难蛉馀?，湯和饃是分開(kāi)端上桌的，當(dāng)?shù)毓苓@個(gè)叫做“單走”。平?jīng)鋈私哟腿耍蛉馀菔潜夭豢缮俚?，如今隨著人們生活水平的提高，羊肉泡早已成為平?jīng)鋈说闹魇?。隔三差五去館子咥一碗熱氣騰騰羊肉泡，已是許多平?jīng)鋈吮夭豢缮俚纳盍?xí)慣。

環(huán)縣清湯羊肉

“清湯”二字，最好地詮釋了這碗羊肉的與眾不同。不同于名震天下的西安羊肉泡，也區(qū)別于聞名遐邇的平?jīng)鲅蛉馀蒺x，慶陽(yáng)的清湯羊肉不加粉絲等多余配菜，只有羊肉和湯，一角發(fā)面烙餅。

慶陽(yáng)的清湯羊肉，從羊肉到羊湯再到烙餅，甚至于錦上添花的辣椒油，都是頗有講究的。羊肉要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽(yáng)本土的隴東黑山羊、奶羊，其他的綿羊是不行的。清湯要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒、桂圓、大茴香、小茴香、姜片、胡椒粉、干辣椒、大蔥、大蒜等。 

吃時(shí)湯肉與饃分開(kāi)，碗里除了羊肉片，師傅按需放幾條羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可將烙饃掰成小塊，放入羊肉碗內(nèi)和著羊肉及羊湯一塊吃，也可咬一口烙饃，再吃一口肉或喝一口湯，下著吃。

敦煌羊肉粉湯/羊肉合汁

羊肉粉湯，開(kāi)啟敦煌人的美好一天。一大碗醇香透亮的羊肉湯里，有鮮嫩的羊肉片、白而透亮的粉條和蘿卜，湯面上飄著翠綠的蔥花香菜，聞著就讓人垂涎欲滴。除了羊肉湯還有羊雜湯。

如果羊肉、羊雜都不能滿足，還有羊肉合汁，羊肉粉湯有的它全有。 合汁，合指食材豐富，汁意為羊肉燉湯。在敦煌，吃合汁的歷史十分悠久，可追溯到明清時(shí)期。如今的合汁是在羊肉粉湯的基礎(chǔ)上加入夾沙、丸子、粉條、木耳、豆腐等，撒上蒜苗、香菜末，再配上一塊焦香的烙餅，其味清爽、鮮香。

在寒冷的下雪天，吃一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉合汁，驅(qū)寒暖身、酣暢淋漓。無(wú)論是歸鄉(xiāng)的游子還是遠(yuǎn)道來(lái)的游客，踏上敦煌的土地時(shí)如若先得一碗羊肉合汁，便成了旅途中難忘的味道。

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編輯排版 | 田彥龍 張雪梅