春風一吹，就羨慕江南人。

田野里、河畔邊、丘陵上，野菜們正一茬接一茬地冒頭。

只要一放晴，就可以拿上竹籃、鐵鏟和剪子，去挖野菜，是春天最討喜的娛樂項目。

(資料圖片)

最先被放進籃子、吃進肚子的野菜，是“報春菜”： 薺菜 。

嚴冬時萌芽，早春時盛放，不僅長得好，長得快，滋味還不賴。

入口清香、鮮靈，沒有其他野菜那種苦澀味。

關鍵是，營養(yǎng)價值也高。

《本草綱目》記載，薺菜 利肝和中，益五臟 ，有 明目、益胃 的功效。

中醫(yī)則認為 春氣通肝，肝主春令 ，這會兒吃它，再好不過！

沒法親自去挖，好在生鮮APP洞察人心，一到季節(jié)就能買到。

薺菜擇干凈，吃法有好多，涼拌、清炒、煮粥、做湯羹......

作餡料更是一絕，包進餃子、餛飩、春卷、湯圓、生煎等一切粉皮、面皮里，香氣都能提升一個層次。

這是因為薺菜 香氣藏在根部，切得越碎，香氣散發(fā)得就越明顯，吃著也就更鮮 。

餛飩餃子做得多了，今天教你們一個可愛的做法——

翡翠兔子餃

兔身肥潤，清亮得像水晶，還透出翡翠的色澤，看著就誘人。

掀開肚子，包滿了蝦仁和薺菜，每一口都鮮、香、彈、潤。

做法也沒你們想象的難，水晶皮教過大家很多次了。

澄粉和木薯淀粉以1:1的比例混合，做出來的皮又薄又透，比餃子皮Q彈、有嚼勁。

當然，直接用餃子皮、云吞皮替代也OK，口感不同，顏值沒那么高而已。

澄粉就是無筋面粉，也叫小麥淀粉。

兔子造型，原是廣式茶樓老師傅們，在尋常蝦餃的造型上改良。

乍一看覺得很難，實際操作還好，提褶收口后，揉搓出長條，從中切割分成兩半。

往后一壓，再點上眼睛，兔子就成型了，簡直不要太可愛！

再教你們一招，蒸完的水晶餃 放冰箱冷凍，保存2周左右沒問題 。

早上起床就拿出來加熱，刷完牙也就剛好能吃上熱乎乎的早餐。

最近神獸們開學了，這個方子可愛、好吃又省心，家長們趕緊學起來吧~

過了二月二，天氣回暖，薺菜就要開花了。

美是美，口感和滋味卻大打折扣，饞這一口的朋友，可得抓緊吃咯！

- 翡翠兔仔餃 -

[ 食材 ]

薺菜蝦仁餡： 鮮蝦仁350g 薺菜60g 姜泥1/2小勺 鹽2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1大勺 豬油1小勺

水晶皮： 澄面100g 木薯淀粉100g 鹽2g 開水200g 豬油3g

此配方可做26個左右

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.薺菜摘掉黃葉、菜根，洗凈瀝干，鍋中燒一大鍋開水，水開放入1小勺鹽、幾滴油，放入薺菜燙軟馬上撈起

2.薺菜撈起，放入冰水中瞬速降溫，擠開水份切碎

切碎的薺菜可以放冷凍，能保存3個月，隨吃隨取

3.蝦仁去殼，用刀拍散后，切幾刀待用，保持蝦肉的顆?？诟?

4.料理盆放入蝦泥、1小勺鹽、1大勺淀粉順時針攪打起膠，再加入1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺豬油、1/2小勺姜泥、切碎的薺菜拌勻

小伙伴覺得麻煩可用蝦滑替代，再添加少許蔥姜和薺菜即可

5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g鹽，緩緩加入200g開水調(diào)成絮狀，晾涼至不燙手散去多余水汽，揉成團后轉(zhuǎn)移到案板上，加入3g豬油，再揉搓至細膩狀態(tài)

木薯淀粉可用玉米淀粉、土豆淀粉來代替，不過口感沒這么Q彈

6.面團搓成長條，切割分成15g的小團，可用搟面棍搟成薄片

但更建議干凈的抹布上抹上食用油，菜刀/平盤均勻抹上油，案板涂少許油，粉團摁扁，用菜刀/平盤左右旋轉(zhuǎn)輕輕壓開

7.取一片中間放入15g薺菜蝦泥，提褶包起收口，搓長（2節(jié)食指長）

用刮刀壓扁尾部，切開后折起，做成兔子形狀

8.做好的兔子餃放入上汽的蒸籠，大火蒸6分鐘，出鍋晾涼片刻，用牙簽蘸少許紅色紅火果或食用色素點眼睛和耳朵

先把兔子喂飽飽，咱下嘴時，才能吃得更有料~

兔身影影綽綽，現(xiàn)出些許綠意，光看著就忍不住吞口水。

一剝開，原來還藏著一道粉白，清潤油亮，分明是在誘惑人嘛！

咬一口，外皮軟韌彈牙，內(nèi)里鮮脆香甜，兩者完美契合，還沒吃完就想再夾起一只！

提及薺菜名字的由來，李時珍說“薺生濟濟，故謂之薺”。

也有人說，舊時窮人沒菜吃，就去地里挖薺菜吃，因此把這救濟窮人的菜稱為“薺（濟）菜”。

薺菜賤生賤長，密密匝匝，還努力往好吃的方向長。

用頑強的生命力，支撐過窮苦人家的生活；也以鮮美的滋味，撫慰過無數(shù)人的舌腔。

充饑也好，嘗鮮也罷，每年開春惦記著這一口，也算是對薺菜的報恩~

關鍵詞： 木薯淀粉 營養(yǎng)價值