肉丸湯是一道家常菜，也是很多人喜歡的一道菜。肉丸湯的做法看似簡單，其實有很多講究。

如果不注意一些細節(jié)，就會導致肉丸湯腥臭難下咽，讓人失去食欲。

那么，如何做出一碗肉鮮湯美、香氣四溢的肉丸湯呢？今天，我就要告訴你一個飯店不外傳的配方，讓你輕松做出超級好吃的肉丸湯！

(資料圖片)

首先，選肉。肉丸湯可以用豬肉、牛肉、羊肉等各種肉類來制作，但是不同的肉類有不同的特點和口感。

尋常人家里用最多的還是豬肉，肉質(zhì)比較細嫩，容易搓成圓形，腥味也比其他肉少。

其次，處理肉。很多人在做肉丸湯的時候，第一步就錯了。他們直接把買回來的肉放進攪拌機里打成泥，然后加上一些調(diào)料就開始搓丸子。

這樣做的結(jié)果是，肉丸不夠有彈性，而且容易散開，畢竟攪拌沖擊力大，會破壞肉纖維的結(jié)構(gòu)，從而讓肉丸失去嚼勁和香氣。

正確的做法是，把買回來的肉洗凈后切成小塊，然后用刀背拍打幾下，讓肉松散一些。

然后再用攪拌機打成泥，不可以一直啟動攪拌機，最好是隔2秒轉(zhuǎn)一次。

接下來，調(diào)味。通常在飯店工作的表叔都習慣用以下這些調(diào)料來調(diào)味：鹽、胡椒粉、蔥姜水、料酒、雞精、淀粉、雞蛋。

鹽、胡椒粉、雞精提鮮；蔥姜水、料酒都能增加香氣和去腥；淀粉、雞蛋、增加黏性和嫩度。

如此一頓操作下來，就能盡量地保留肉纖維的結(jié)構(gòu)和水分，肉鮮湯美，不腥不臭了。

不知道，大家都學會怎么處理肉丸了嗎？下面就讓我們一起來具體地實踐一下吧。

做成一鍋冬瓜肉丸湯，夏天喝再合適不過了，補充水分，清涼開胃。

★★★ 冬瓜肉丸湯 ★★★

主要食材： 冬瓜一塊，腿肉半斤

1、按照上面的方法，將豬肉放到攪拌機剁碎之后，裝進空碗里，加入適量的食鹽、雞精、蔥姜水、淀粉、雞蛋、胡椒粉攪拌均勻。

2、用手反復地摔打肉泥，使蔥姜水完全與肉泥融為一體，去除腥味，增加香氣和水分，吃起來更加嫩滑。

3、冬瓜切片，不需要去皮，要知道冬瓜皮可是個寶，比冬瓜肉的營養(yǎng)價值還高，融在湯里營養(yǎng)加倍，吃的時候把皮咬掉就好了。

4、砂鍋加水，冬瓜片先倒進鍋里，等水冒起小泡泡，就開始搓肉丸了，千萬不能等水完全煮沸才下丸子，丸子很可能不會成型。

5、搓丸子的方法是，先把一只手沾上一些水，然后用手的虎口擠出一些肉泥。

接著用勺子手輕輕地刮成圓形，大小根據(jù)自己的喜好來定。

等到水沸騰后，用小火煮約5分鐘左右，讓肉丸完全熟透，喜歡吃蔥花香菜的話，最后還可以撒上一點作為點綴，就可以出鍋了。

胖乎乎的小肉丸整齊地漂浮在鍋頂，看上去漂亮極了，根本不會松散。

嘗上一口，第一感覺就是，好鮮啊，一點也沒有吃出來豬肉的腥味，更多的是蔥姜的香氣。

口感又嫩又滑，還不塞牙，配上冬瓜熬煮的湯，清爽不油膩，鮮甜可口，不管是泡飯還是下面條，都能帶來很多味蕾體驗上的驚喜呢。

看吧，是不是很簡單呢？只要掌握了這些小技巧和配方，你也可以在家里做出飯店不外傳的美味肉丸湯！快試試吧！

本文已加入版權(quán)自動維權(quán)機制，請勿洗稿、抄襲，未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，否則后果自負。

關(guān)鍵詞：