1、怎么做牛肉面的湯，牛肉面好不好吃，湯底非常重要，這也是為什么牛肉館的牛肉面好吃的原因，牛肉面的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉面味道鮮美，吃了回味無窮。

2、牛肉面相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉面，隔幾天就要吃一次，吃牛肉面我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉面好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什么牛肉館的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎么做牛肉面的湯。

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3、一、制作步驟食材：牛肉、牛骨、雞架、面條、姜、蔥、料酒、青菜、香菜、鹽、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、紅油、雞精、辣椒面2、把牛肉和牛骨洗干凈，把雞架內臟處理干凈，全部放盆里，加入水浸泡兩個小時，中間要換水，泡出血水后，洗干凈了撈出，把牛肉切大塊。

4、3、把牛骨、雞架涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒好，把浮沫撇去，焯好水后撈出，用清水沖洗干凈。

5、4、準備一個大的不銹鋼鍋，把牛骨、雞架放進去，加入足夠多的水，再放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮至少3個小時以上，有浮末的話一定要及時撇去，一定要小火慢熬。

6、5、另外起鍋，把洗干凈的牛肉放進去，加入適量的清水，再放入姜片、蔥段、料酒、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻，大火燒開，再加入花椒、干辣椒，轉小火燜煮一個小時左右。

7、6、牛肉煮熟后，把牛肉切小塊備用，起鍋燒油，把冰糖放進去炒出糖色，炒出糖色后，加入一點黃豆醬，炒出香味，把牛肉放進去，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蠔油，再加入牛肉湯和牛骨湯，大火燒開，加入鹽、胡椒粉，轉小火燜煮10分鐘。

8、7、把青菜摘好洗干凈，把香菜摘好洗干凈切段，準備一個碗，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、雞精、熟芝麻、紅油，加入一點牛骨湯，攪拌均勻備用。

9、8、起鍋燒水，水開把面條放進去煮水，等到面條快熟的時候，加入青菜煮一下，把面條和青菜一起撈入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，澆入牛肉湯，攪拌均勻就可以吃了，色香味俱全，太過癮了。

10、二、牛肉面湯小技巧牛肉面湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉面才更好吃。

11、2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。

12、3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。

13、4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。

14、做牛肉湯：把牛肉洗凈，切成小塊。

15、2、大蔥洗凈切段，老姜洗凈切絲。

16、3、熱鍋熱油，下牛肉塊翻炒，至牛肉塊變色。

17、4、變色后就加入干花椒、八角、沙姜、桂皮、香葉、肉蔻繼續(xù)翻炒出香味。

18、5、然后加入姜絲、蔥段、來點醬油，一起翻炒上色。

19、6、加入適量的水，把剩余的調料也下鍋，一起炒均勻。

20、10.開大火，燒開，接著轉小火燉上60分鐘，關火。

21、牛脊骨清水里浸泡1小時，中間換2次水，香果和肉蔻敲碎放開水中浸泡半小時，把八角、甘草、山奈、排草、蓽撥、丁香、小茴香、香葉、白蔻皮、砂仁皮等香料放在開水碗中，加入高度白酒攪勻，放置半小時，鍋中加水放牛脊骨熬制，水開后加入泡好烤干的海米、干貝泡，打掉浮沫熬制1小時，放入泡好的香料再熬1小時出鍋即可。

22、鍋中倒入一些涼水，加入八角桂皮香葉，加入一些調味料，就能做好牛肉面的湯。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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